5 Fragen zu Sumpfkresse

Die Österreichische Sumpfkresse (Rorippa austriaca) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Sie ist essbar, allerdings gibt es einige Hinweise zu beachten: **Essbare Pflanzenteile und Zeitpunkt:** - **Junge Blätter und Triebe:** Im Frühjahr, wenn die Pflanze austreibt, sind die jungen Blätter und Triebe am besten essbar. Sie können roh in Salaten oder als würzige Beigabe verwendet werden. Mit zunehmendem Alter werden die Blätter oft bitter und zäh. - **Blüten:** Die gelben Blüten erscheinen meist ab Mai/Juni. Sie sind ebenfalls essbar und können als Dekoration oder für einen leicht scharfen Geschmack in Salaten genutzt werden. - **Wurzeln:** Die Wurzeln sind grundsätzlich essbar, werden aber selten genutzt, da sie holzig und scharf sein können. Wenn, dann am ehesten im zeitigen Frühjahr oder Herbst, wenn sie noch zart sind. **Geschmack:** Die Pflanze hat einen kresseähnlichen, leicht scharfen Geschmack, ähnlich wie andere Kressen oder Brunnenkresse. **Hinweis:** Wie bei allen Wildpflanzen gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und in Maßen genießen. Die Sumpfkresse wächst oft an feuchten Standorten, die gelegentlich mit Schadstoffen belastet sein können. **Weitere Informationen:** - [FloraWeb: Rorippa austriaca](https://www.floraweb.de/pflanzenarten/rorippaaustriaca.htm) - [Wikipedia: Rorippa austriaca](https://de.wikipedia.org/wiki/%C3%96sterreichische_Sumpfkresse) Zusammengefasst: Am besten sind die jungen Blätter und Triebe im Frühjahr essbar, Blüten ab Frühsommer, Wurzeln nur jung und selten genutzt.

Blätter und Triebspitzen der Österreichischen Sumpfkresse (Rorippa austriaca) lassen sich ähnlich wie Spinat zubereiten. Hier eine einfache Anleitung: **Zutaten:** - Frische Blätter und Triebspitzen der Sumpfkresse (gut gewaschen) - 1 Zwiebel (optional) - 1–2 Knoblauchzehen (optional) - Etwas Butter oder Öl - Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack **Zubereitung:** 1. Die Blätter und Triebspitzen gründlich waschen und grob hacken. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 3. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 4. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 5. Die Sumpfkresse hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen (wie bei Spinat). 6. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. 7. Nach Belieben kannst du einen Schuss Sahne oder Crème fraîche unterrühren, um das Gericht cremiger zu machen. **Tipp:** Die Sumpfkresse hat einen leicht scharfen, kresseartigen Geschmack. Sie eignet sich als Beilage zu Kartoffeln, Eiern oder Fisch. Auch als Füllung für Omeletts oder Quiches ist sie lecker. **Hinweis:** Nur junge Blätter und Triebspitzen verwenden, da ältere Pflanzenteile oft zu herb oder faserig sind. Weitere Informationen zur Pflanze findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/).

Die Blätter der Österreichischen Sumpfkresse (Rorippa austriaca) und die des Sauerampfers (Rumex acetosa) unterscheiden sich deutlich in ihrer Form, weisen aber in bestimmten Merkmalen eine gewisse Ähnlichkeit auf. Die Blätter des Sauerampfers sind meist länglich, lanzettlich und am Grund oft pfeilförmig mit zwei seitlichen, nach unten gerichteten Zipfeln (Öhrchen). Diese Zipfel sind ein charakteristisches Merkmal des Sauerampfers. Die Blätter der Österreichischen Sumpfkresse sind dagegen meist länglich bis lanzettlich und können am Grund ebenfalls kleine seitliche Ausbuchtungen oder Zipfel (Öhrchen) aufweisen, allerdings sind diese meist weniger ausgeprägt als beim Sauerampfer. Die Blätter der Sumpfkresse sind oft fiederspaltig oder unregelmäßig gezähnt, was ihnen ein anderes Aussehen verleiht. Zusammengefasst: Ja, die Blätter der Österreichischen Sumpfkresse können am Blattgrund manchmal ähnliche, aber meist weniger ausgeprägte Zipfelenden (Öhrchen) wie die Blätter des Sauerampfers haben. Die Ähnlichkeit ist jedoch nicht sehr stark, da die Gesamtform und der Blattrand unterschiedlich sind.

Im Winter kannst du keine Blattrosetten der Österreichischen Sumpfkresse (Rorippa austriaca) finden, weil diese Pflanze eine ausdauernde, krautige Art ist, die im Winter oberirdisch abstirbt. Das bedeutet, dass die sichtbaren Pflanzenteile – also die Blattrosetten – in der kalten Jahreszeit absterben und nur die unterirdischen Teile (wie Wurzeln oder Rhizome) überdauern. Erst im Frühjahr, wenn die Temperaturen steigen, treibt die Pflanze wieder neu aus und bildet frische Blattrosetten. Das ist eine Anpassung an das Klima, um Frostschäden zu vermeiden.

Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überblick zu jeder Pflanze: 1. **Giersch** (Aegopodium podagraria): Junge Blätter sind essbar, schmecken mild nach Petersilie und eignen sich für Salate, Suppen oder Pesto. 2. **Brennnessel** (Urtica dioica): Junge Triebe und Blätter sind gekocht oder als Tee genießbar, enthalten viel Eisen und Vitamin C. 3. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale): Blätter, Blüten und Wurzeln sind essbar. Junge Blätter passen in Salate, Blüten für Sirup oder Gelee. 4. **Bärlauch** (Allium ursinum): Blätter schmecken nach Knoblauch und werden für Pesto, Suppen oder als Würze verwendet. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! 5. **Feldsalat** (Valerianella locusta): Bekannt als Salatpflanze, mild-nussiger Geschmack, reich an Vitaminen. 6. **Gänsedistel** (Sonchus oleraceus): Junge Blätter sind essbar, leicht bitter, passen in Salate oder als Gemüse. 7. **Sumpfkresse** (Rorippa amphibia): Blätter schmecken scharf-würzig, ähnlich wie Kresse, gut für Salate oder als Würzkraut. 8. **Vogelmiere** (Stellaria media): Zarte Blätter und Stängel sind roh essbar, mild im Geschmack, ideal für Salate. 9. **Gundermann** (Glechoma hederacea): Würzig-aromatisch, als Gewürz in Kräuterbutter, Quark oder Tee verwendbar. 10. **Schafgarbe** (Achillea millefolium): Junge Blätter und Blüten sind essbar, würzig-bitter, als Tee, Gewürz oder in Salaten. 11. **Sauerampfer** (Rumex acetosa): Blätter schmecken angenehm sauer, roh im Salat oder gekocht in Suppen. **Wichtige Hinweise:** - Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst! Einige Wildpflanzen haben giftige Doppelgänger. - Sammle nur an unbelasteten Standorten (nicht an Straßenrändern oder gespritzten Feldern). - Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildkraeuter/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html).