6 Fragen zu Pastinaken

Die Porosität von Pastinaken bezieht sich auf den Anteil der Hohlräume oder Lufträume im Gewebe der Wurzel. Diese Eigenschaft kann die Textur, das Gewicht und die Lagerfähigkeit der Pastinaken beeinflussen. Im Allgemeinen haben Pastinaken eine relativ niedrige Porosität, was bedeutet, dass sie dicht und fest sind. Dies trägt zu ihrem charakteristischen Geschmack und ihrer Konsistenz bei. Die genaue Porosität kann jedoch je nach Sorte, Anbaubedingungen und Reifegrad variieren. Wissenschaftliche Studien zur genauen Messung der Porosität von Pastinaken sind jedoch begrenzt.

Ja, Pastinaken kann man roh essen. Sie sind wie Karotten knackig und haben leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Besonders junge, zarte Pastinaken eignen sich gut zum Rohverzehr, zum Beispiel geraspelt im Salat oder als Gemüsesticks. Ältere oder größere Pastinaken können etwas holzig sein, daher empfiehlt es sich, diese vor dem Verzehr zu probieren oder zu schälen.

Wie wäre es mit einem Rezept für Pastinaken-Pommes mit würzigem Joghurt-Dip? **Zutaten:** - 500 g Pastinaken - 2 EL Olivenöl - 1 TL geräuchertes Paprikapulver - 1/2 TL Kreuzkümmel - Salz & Pfeffer **Für den Dip:** - 150 g griechischer Joghurt - 1 TL Zitronensaft - 1 TL Honig - 1 Knoblauchzehe (gepresst) - Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) - Salz & Pfeffer **Zubereitung:** 1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Pastinaken schälen und in Pommes-Stifte schneiden. 3. In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. 4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 25–30 Minuten goldbraun backen, zwischendurch wenden. 5. Für den Dip alle Zutaten verrühren und abschmecken. 6. Pastinaken-Pommes mit dem Dip servieren. Das Rezept ist eine kreative, gesunde Alternative zu klassischen Pommes und bringt die süß-nussigen Aromen der Pastinake toll zur Geltung!

Hier sind fünf kreative Beilagen mit Pastinaken: 1. **Pastinaken-Püree**: Koche die Pastinaken weich und püriere sie mit etwas Butter, Sahne, Salz und Pfeffer. Für einen besonderen Geschmack kannst du auch gerösteten Knoblauch oder Muskatnuss hinzufügen. 2. **Geröstete Pastinaken mit Honig und Thymian**: Schneide die Pastinaken in Stifte, mische sie mit Olivenöl, Honig, frischem Thymian, Salz und Pfeffer und röste sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. 3. **Pastinaken-Salat mit Äpfeln und Walnüssen**: Raspel rohe Pastinaken und mische sie mit gewürfelten Äpfeln, gehackten Walnüssen und einem Dressing aus Zitronensaft, Honig und Olivenöl für einen frischen, knackigen Salat. 4. **Pastinaken-Gratin**: Schichte dünn geschnittene Pastinaken mit Sahne, Käse und Gewürzen in eine Auflaufform und backe das Ganze, bis es goldbraun und blubbernd ist. 5. **Pastinaken-Fritten**: Schneide die Pastinaken in dünne Streifen, würze sie mit Paprika, Salz und Pfeffer und backe sie im Ofen oder frittiere sie, bis sie knusprig sind. Serviere sie mit einem Dip, wie z.B. Aioli oder Joghurt-Dip. Diese Beilagen bringen Abwechslung und Geschmack auf den Tisch!

Ja, die Blätter von jungen, neu ausgetriebenen Pastinak-Pflanzen (Pastinaca sativa) sind auch im Spätsommer grundsätzlich essbar. Sie sind jedoch meist nicht mehr so zart und mild wie im Frühjahr oder bei sehr jungen Pflanzen. Mit zunehmendem Alter und fortschreitender Vegetationsperiode werden die Blätter oft fester, manchmal leicht bitter und können einen stärkeren Geschmack entwickeln. Für den rohen Verzehr oder als feine Würze eignen sich daher vor allem die ganz jungen Blätter. Im Spätsommer kannst du die Blätter aber weiterhin gekocht oder als Suppengrün verwenden. Wichtig: Manche Menschen reagieren empfindlich auf den Pflanzensaft der Pastinake, da er phototoxische Stoffe (Furocumarine) enthalten kann. Beim Ernten und Verarbeiten empfiehlt sich daher Vorsicht, insbesondere bei direktem Hautkontakt und Sonneneinstrahlung. Fazit: Die Blätter sind auch im Spätsommer essbar, aber meist weniger zart und können kräftiger im Geschmack sein.

Der aktuelle Preis für Pastinaken kann je nach Region, Saison und Verkaufsstelle (Supermarkt, Wochenmarkt, Bio-Laden) variieren. Im Juni 2024 liegt der durchschnittliche Einzelhandelspreis in Deutschland meist zwischen 2,50 € und 4,00 € pro Kilogramm. In Bio-Qualität oder außerhalb der Hauptsaison können die Preise auch darüber liegen. Für tagesaktuelle Preise empfiehlt sich ein Blick auf die Websites großer Supermarktketten wie [REWE](https://www.rewe.de/), [Edeka](https://www.edeka.de/) oder auf regionale Wochenmarktangebote.