6 Fragen zu Speisepilz

Der Beschleierte Pappelseitling (Pleurotus calyptratus) ist essbar, gilt aber als selten und wird daher aus Gründen des Naturschutzes nicht zum Sammeln empfohlen. Er ist ein Speisepilz, wird jedoch geschmacklich als weniger hochwertig als andere Seitlinge (z. B. Austernseitling) beschrieben. **Unterscheidung zum Lungenseitling (Pleurotus pulmonarius):** 1. **Wirt:** - **Beschleierter Pappelseitling:** Wächst fast ausschließlich auf Pappelholz (besonders Zitterpappel). - **Lungenseitling:** Wächst auf Laubholz, besonders auf Buche, aber auch auf anderen Laubbäumen. 2. **Hutform und -oberfläche:** - **Beschleierter Pappelseitling:** Hut ist muschelförmig bis nierenförmig, oft mit einem charakteristischen, dünnen, schleierartigen Überzug (daher der Name „beschleiert“). Die Huthaut ist oft weißlich bis blass ocker. - **Lungenseitling:** Hut ist ebenfalls muschelförmig, aber meist ohne Schleier, oft heller und dünnfleischiger als der Austernseitling. 3. **Lamellen:** - **Beschleierter Pappelseitling:** Die Lamellen laufen weit am Stiel herab und sind weiß bis cremefarben. - **Lungenseitling:** Lamellen ebenfalls herablaufend, aber meist etwas weiter auseinanderstehend. 4. **Stiel:** - **Beschleierter Pappelseitling:** Sehr kurz, oft seitlich angesetzt, manchmal fast fehlend. - **Lungenseitling:** Kurz, seitlich angesetzt, aber meist deutlicher ausgebildet als beim Beschleierten Pappelseitling. 5. **Vorkommen:** - **Beschleierter Pappelseitling:** Sehr selten, bevorzugt Pappelholz. - **Lungenseitling:** Häufiger, auf verschiedenen Laubhölzern. **Fazit:** Beide Pilze sind essbar, aber der Beschleierte Pappelseitling ist selten und sollte aus Naturschutzgründen geschont werden. Die sichere Unterscheidung erfolgt vor allem über den Wirt (Pappel vs. andere Laubbäume) und das Vorhandensein des charakteristischen „Schleiers“ beim Beschleierten Pappelseitling. **Weitere Informationen:** - [Pilzforum.eu: Pleurotus calyptratus](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11360-pleurotus-calyptratus-beschleierter-pappelseitling/) - [Wikipedia: Lungenseitling](https://de.wikipedia.org/wiki/Lungenseitling) - [Wikipedia: Beschleierter Pappelseitling](https://de.wikipedia.org/wiki/Beschleierter_Pappelseitling)

Der Getropfte Schleimschirmling (Limacella guttata) gilt nicht als Speisepilz. Er ist zwar nicht als giftig bekannt, wird aber aufgrund seines schleimigen Hutes, seines unangenehmen Geruchs und fehlender kulinarischer Bedeutung nicht zum Verzehr empfohlen. In Pilzführern wird er meist als ungenießbar oder zumindest als minderwertig eingestuft. Generell sollte man bei unbekannten oder wenig erforschten Pilzen immer Vorsicht walten lassen und sie nicht verzehren.

Der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) gilt nicht als wohlschmeckender Speisepilz. In der Literatur wird er meist als unbedeutend, geschmacklich wenig attraktiv oder sogar als ungenießbar beschrieben. Er ist zwar nicht giftig, aber wegen seines geringen Nährwerts, der kleinen Größe und des wenig ausgeprägten Geschmacks wird er in der Pilzküche praktisch nicht verwendet. Eine Zubereitungsempfehlung gibt es daher nicht, da er schlichtweg keine kulinarische Bedeutung hat. Wer Pilze sammelt, sollte sich auf bekanntere und wohlschmeckende Arten konzentrieren. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/MaeuseschwanzRuebling.htm) oder [mykoweb.de](https://www.mykoweb.de/baeospora-myosura.html).

Für Speisezwecke sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) möglichst jung und frisch gesammelt werden. Die besten Exemplare sind solche, deren Hüte noch weißlich bis cremefarben und am Rand weich und saftig sind. Sobald der Pilz älter wird, verfärbt er sich dunkler, wird zäh und ist dann kaum noch genießbar. Eine konkrete Größenangabe ist schwierig, da das Wachstum stark schwanken kann. Als Faustregel gilt: Einzelne Fächer oder Hüte sollten nicht dicker als etwa 2–3 cm und nicht größer als etwa 10–15 cm im Durchmesser sein. Wichtig ist vor allem, dass das Fleisch beim Drücken noch nachgibt und nicht faserig oder gummiartig wirkt. Am besten schneidest du ein kleines Stück ab und prüfst Konsistenz und Geschmack. Sobald der Pilz bitter, zäh oder holzig ist, sollte er nicht mehr verwendet werden. Nur die ganz jungen, zarten Teile sind für die Küche geeignet.

Für eine Mahlzeit empfiehlt es sich, etwa 50–100 g frische Gemeine Knoblauchschwindlinge (Mycetinis alliaceus) pro Person zu verwenden. Das entspricht – je nach Größe – ungefähr einer guten Handvoll Pilze pro Portion. Die Pilze haben ein intensives Aroma, daher reichen auch kleinere Mengen aus, um Gerichte geschmacklich zu bereichern. Wichtig: Die Pilze sollten immer gut durchgegart werden und nur gesammelt werden, wenn du sie sicher bestimmen kannst.

Der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) wird in der Pilzliteratur überwiegend **nicht als guter Speisepilz** empfohlen. Er gilt als **ungenießbar** bis **leicht giftig**. Der Pilz enthält Bitterstoffe und kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Sein Geschmack wird als unangenehm beschrieben, und auch nach dem Kochen bleibt er oft zäh und bitter. **Verwechslungsgefahr:** Es besteht zudem Verwechslungsgefahr mit anderen, teils giftigen Schüpplingen. Daher wird vom Sammeln und Verzehr abgeraten. **Fazit:** Der Goldfell-Schüppling ist **kein Speisepilz** und sollte nicht gegessen werden. Es gibt viele bessere und sichere Speisepilze, wie z.B. Steinpilz, Marone oder Pfifferling. **Weitere Informationen:** [Pholiota aurivella – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Goldfell-Sch%C3%BCppling)