Welche Größe sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) für Speisezwecke nicht überschreiten, damit er noch zart und essbar ist?

Question

Welche Größe sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) für Speisezwecke nicht überschreiten, damit er noch zart und essbar ist?

Antwort

Verwandte Fragen

Ist der Mönchskopf nach Frost noch essbar?

Reicht es, den Kaffeebraunen Gabeltrichterling (Pseudoclitocybe cyathiformis) 3-5 Minuten bei hoher Hitze anzubraten, um ihn essbar zu machen?

Wie viele Gemeine Knoblauchschwindlinge (Mycetinis alliaceus) sind pro Portion für eine Mahlzeit geeignet?

Sind ältere, dunkler verfärbte Stockschwämmchen noch essbar, wenn sie gesund wirken und gut riechen?

Sind Parasole oder Safranschirmlinge noch essbar, wenn die Hüte weich und aufgequollen sind?

Ist getrockneter Flaschenbovist roh essbar und wie verwendet man ihn getrocknet zum Essen?

Kann man einen Hokkaido Kürbis mit grünem Fruchtfleisch noch essen?

Kann man den Riesenporling trocknen, um ihn zu lagern und später zu essen?

Sind junge Blätter, Triebspitzen, Blütenknospen, Wurzeln und Samen der Ringdistel (Carduus) essbar?

Accepted Answer

Für Speisezwecke sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) möglichst jung und frisch gesammelt werden. Die besten Exemplare sind solche, deren Hüte noch weißlich bis cremefarben und am Rand weich und saftig sind. Sobald der Pilz älter wird, verfärbt er sich dunkler, wird zäh und ist dann kaum noch genießbar. Eine konkrete Größenangabe ist schwierig, da das Wachstum stark schwanken kann. Als Faustregel gilt: Einzelne Fächer oder Hüte sollten nicht dicker als etwa 2–3 cm und nicht größer als etwa 10–15 cm im Durchmesser sein. Wichtig ist vor allem, dass das Fleisch beim Drücken noch nachgibt und nicht faserig oder gummiartig wirkt. Am besten schneidest du ein kleines Stück ab und prüfst Konsistenz und Geschmack. Sobald der Pilz bitter, zäh oder holzig ist, sollte er nicht mehr verwendet werden. Nur die ganz jungen, zarten Teile sind für die Küche geeignet.

Accepted Answer

Der Mönchskopf (Sarcodon imbricatus), auch Schuppiger Stacheling genannt, ist grundsätzlich nach leichtem Frost noch essbar, solange er frisch und nicht verdorben ist. Ein leichter Frost sch... [mehr]

Accepted Answer

Der Mönchskopf (Sarcodon imbricatus), auch Schuppiger Stacheling genannt, ist grundsätzlich nach leichtem Frost noch essbar, solange er frisch und nicht verdorben ist. Ein leichter Frost schadet den meisten Speisepilzen nicht, solange sie danach schnell geerntet und verarbeitet werden. Allerdings kann starker oder wiederholter Frost die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen, da die Zellstruktur durch das Einfrieren zerstört wird – der Pilz wird dann oft matschig und verliert an Aroma. Wichtig ist, den Pilz nach dem Frost genau zu prüfen: - Weiche, glasige oder schleimige Stellen deuten auf Verderb hin. - Ein unangenehmer Geruch ist ein Warnzeichen. - Schimmel oder starke Verfärbungen machen den Pilz ungenießbar. Nur einwandfrei aussehende und riechende Exemplare sollten verwendet werden. Im Zweifel lieber stehen lassen, da verdorbene Pilze gesundheitsschädlich sein können. Weitere Informationen zum Mönchskopf findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Monchskopf.htm).

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Der Kaffeebraune Gabeltrichterling (Pseudoclitocybe cyathiformis) gilt in der Literatur als **ungenießbar bis leicht giftig**. Er enthält keine bekannten, durch Erhitzen zerstörbaren G... [mehr]

Accepted Answer

Der Kaffeebraune Gabeltrichterling (Pseudoclitocybe cyathiformis) gilt in der Literatur als **ungenießbar bis leicht giftig**. Er enthält keine bekannten, durch Erhitzen zerstörbaren Gifte wie etwa das Hämolysin im Hallimasch, sondern wird wegen seines unangenehmen Geschmacks, seiner zähen Konsistenz und möglicher Magen-Darm-Beschwerden nicht zum Verzehr empfohlen. **Das Anbraten für 3–5 Minuten bei hoher Hitze macht diesen Pilz nicht genießbar oder sicher.** Auch durch Kochen oder Braten werden die unbekannten Inhaltsstoffe, die zu Unverträglichkeiten führen können, nicht zuverlässig zerstört. **Fazit:** Der Kaffeebraune Gabeltrichterling sollte **nicht gegessen werden**, auch nicht nach dem Anbraten. Es besteht das Risiko von Magen-Darm-Beschwerden. Für den Verzehr sollten nur eindeutig als essbar bekannte Pilzarten verwendet werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/KaffeebraunerGabeltrichterling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11338-pseudoclitocybe-cyathiformis-kaffeebrauner-gabeltrichterling/).

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Für eine Mahlzeit empfiehlt es sich, etwa 50–100 g frische Gemeine Knoblauchschwindlinge (Mycetinis alliaceus) pro Person zu verwenden. Das entspricht – je nach Größe &ndas... [mehr]

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Für eine Mahlzeit empfiehlt es sich, etwa 50–100 g frische Gemeine Knoblauchschwindlinge (Mycetinis alliaceus) pro Person zu verwenden. Das entspricht – je nach Größe – ungefähr einer guten Handvoll Pilze pro Portion. Die Pilze haben ein intensives Aroma, daher reichen auch kleinere Mengen aus, um Gerichte geschmacklich zu bereichern. Wichtig: Die Pilze sollten immer gut durchgegart werden und nur gesammelt werden, wenn du sie sicher bestimmen kannst.

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Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) sind essbare Pilze, solange sie frisch, fest und frei von Schimmel oder Fäulnis sind. Mit zunehmendem Alter werden sie jedoch dunkler, weicher und... [mehr]

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Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) sind essbare Pilze, solange sie frisch, fest und frei von Schimmel oder Fäulnis sind. Mit zunehmendem Alter werden sie jedoch dunkler, weicher und können an Aroma und Konsistenz verlieren. Auch wenn ältere Exemplare noch gesund wirken und gut riechen, solltest du Folgendes beachten: - **Konsistenz:** Ältere Stockschwämmchen werden oft zäh oder schwammig, was das Geschmackserlebnis beeinträchtigt. - **Verwechslungsgefahr:** Gerade bei älteren Pilzen steigt das Risiko, sie mit dem hochgiftigen Gifthäubling (Galerina marginata) zu verwechseln, da Unterscheidungsmerkmale undeutlicher werden. - **Verdaulichkeit:** Ältere Pilze sind schwerer verdaulich und können bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. **Fazit:** Solange die Pilze noch fest, frei von Schimmel, Fäulnis und unangenehmem Geruch sind, können sie grundsätzlich noch gegessen werden. Am besten schmecken und verträglich sind jedoch junge, frische Exemplare. Bei Unsicherheit oder Zweifel an der Frische oder Art des Pilzes solltest du auf den Verzehr verzichten. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).

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Wenn Parasole (Macrolepiota procera) oder Safranschirmlinge (Chlorophyllum olivieri, C. rachodes) zwar noch gesund aussehen, aber die Hüte relativ weich und etwas aufgedunsen sind, ist Vorsicht g... [mehr]

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Wenn Parasole (Macrolepiota procera) oder Safranschirmlinge (Chlorophyllum olivieri, C. rachodes) zwar noch gesund aussehen, aber die Hüte relativ weich und etwas aufgedunsen sind, ist Vorsicht geboten. Solche Merkmale deuten oft darauf hin, dass die Pilze bereits älter sind und sich im Zersetzungsprozess befinden. Auch wenn äußerlich keine Schimmel- oder Fäulnisanzeichen sichtbar sind, können sich im Inneren bereits Abbauprodukte und Bakterien gebildet haben, die zu Magen-Darm-Beschwerden führen können. **Empfehlung:** - Junge, feste Exemplare sind am besten zum Verzehr geeignet. - Weiche, aufgedunsene Hüte deuten auf Überalterung hin und sollten nicht mehr gegessen werden, auch wenn sie noch "gesund" aussehen. - Im Zweifelsfall lieber stehen lassen – das Risiko von Verdauungsproblemen ist erhöht. Weitere Informationen zu diesen Pilzen findest du z.B. bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/). **Hinweis:** Pilze immer sicher bestimmen und im Zweifel eine Pilzberatungsstelle aufsuchen!

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Der Flaschenbovist (Langermannia gigantea, auch Riesenbovist genannt) ist im jungen, weißen Zustand essbar und wird oft als Speisepilz geschätzt. Roh sollte er jedoch – auch getrockne... [mehr]

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Der Flaschenbovist (Langermannia gigantea, auch Riesenbovist genannt) ist im jungen, weißen Zustand essbar und wird oft als Speisepilz geschätzt. Roh sollte er jedoch – auch getrocknet – nicht gegessen werden. Wie bei den meisten Speisepilzen empfiehlt es sich, den Flaschenbovist vor dem Verzehr zu garen, da Pilze roh schwer verdaulich sind und in seltenen Fällen auch Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. **Verwendung von getrocknetem Flaschenbovist:** Getrocknete Stücke des Flaschenbovists kannst du wie andere Trockenpilze verwenden: - Vor der Verwendung in warmem Wasser ca. 20–30 Minuten einweichen. - Das Einweichwasser kann (gefiltert) als Pilzfond für Suppen oder Saucen genutzt werden. - Die Pilzstücke nach dem Einweichen wie frische Pilze weiterverarbeiten, z.B. in Suppen, Saucen, Risotto oder Pilzpfannen. **Wichtige Hinweise:** - Nur junge, innen ganz weiße Exemplare verwenden. Sobald das Fleisch gelblich oder bräunlich wird, ist der Pilz nicht mehr genießbar. - Niemals roh essen, auch nicht getrocknet. - Beim Sammeln auf Verwechslung mit giftigen Bovist-Arten oder dem hochgiftigen Grünen Knollenblätterpilz achten. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). **Fazit:** Getrockneter Flaschenbovist sollte vor dem Verzehr immer eingeweicht und gegart werden. Rohverzehr ist nicht zu empfehlen.

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Ein Hokkaido-Kürbis, der innen grün ist, kann grundsätzlich noch essbar sein, aber es kommt auf die genaue Ursache der grünen Färbung: 1. **Unreife**: Wenn der Kürbis in... [mehr]

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Ein Hokkaido-Kürbis, der innen grün ist, kann grundsätzlich noch essbar sein, aber es kommt auf die genaue Ursache der grünen Färbung: 1. **Unreife**: Wenn der Kürbis innen grün ist, könnte er einfach noch nicht ganz ausgereift sein. Unreifer Hokkaido-Kürbis ist zwar nicht giftig, kann aber härter, weniger aromatisch und manchmal leicht bitter schmecken. In kleinen Mengen ist das meist unproblematisch, aber der Geschmack leidet. 2. **Sortenunterschiede**: Es gibt auch seltene Sorten oder Kreuzungen, bei denen das Fruchtfleisch leicht grünlich sein kann. Diese sind ebenfalls essbar. 3. **Schimmel oder Verderb**: Wenn das Grün mit einem unangenehmen Geruch, schleimigen Stellen oder Schimmel einhergeht, solltest du den Kürbis nicht mehr essen. **Fazit:** Ist das Fruchtfleisch fest, riecht frisch und zeigt keine Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis, kannst du den Kürbis essen. Der Geschmack kann jedoch weniger süß und aromatisch sein als bei voll ausgereiften, orangefarbenen Exemplaren. Bei Unsicherheit oder ungewöhnlichem Geruch/Schimmelbefall solltest du den Kürbis entsorgen.

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Ja, der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann getrocknet werden, um ihn länger haltbar zu machen und später zu verwenden. Besonders junge, noch zarte Exemplare eignen sich dafür, da... [mehr]

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Ja, der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann getrocknet werden, um ihn länger haltbar zu machen und später zu verwenden. Besonders junge, noch zarte Exemplare eignen sich dafür, da ältere Pilze oft zäh und faserig werden. Zum Trocknen schneidest du den Pilz in dünne Scheiben und legst sie an einen gut belüfteten, trockenen Ort oder nutzt einen Dörrautomaten. Nach dem vollständigen Trocknen kannst du die Pilzscheiben in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die getrockneten Pilze in Wasser einzuweichen. Wichtig: Wie bei allen Wildpilzen solltest du sicher sein, dass der Pilz korrekt bestimmt wurde und keine Verwechslung mit giftigen Arten vorliegt. Außerdem ist der Riesenporling nicht jedermanns Geschmack und kann bei manchen Menschen schwer verdaulich sein.

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Die Ringdistel (Gattung **Carduus**) gehört zu den Distelgewächsen und ist mit der Artischocke und Mariendistel verwandt. Grundsätzlich sind viele Distelarten essbar, allerdings gibt es... [mehr]

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Die Ringdistel (Gattung **Carduus**) gehört zu den Distelgewächsen und ist mit der Artischocke und Mariendistel verwandt. Grundsätzlich sind viele Distelarten essbar, allerdings gibt es Unterschiede zwischen den Arten und Pflanzenteilen. **Essbarkeit der Pflanzenteile:** - **Junge Blätter:** Junge Blätter können essbar sein, allerdings sind sie meist sehr stachelig und müssen sorgfältig von den Stacheln befreit werden. Nach dem Entfernen der Stacheln können sie roh oder gekocht verwendet werden, schmecken aber oft bitter. - **Triebspitzen:** Die jungen Triebspitzen sind zarter und können nach dem Entfernen der Stacheln gegessen werden, zum Beispiel als Wildgemüse. - **Blütenknospen:** Die Blütenknospen einiger Distelarten (z. B. Artischocke) sind essbar. Bei Carduus sind sie jedoch sehr klein und stachelig, sodass sie kaum genutzt werden. - **Wurzel:** Die Wurzeln junger Pflanzen können essbar sein, sie sind jedoch oft holzig und bitter. In Notzeiten wurden sie gelegentlich genutzt. - **Samen:** Die Samen sind theoretisch essbar, aber sehr klein und schwer zu ernten. Sie enthalten wie bei anderen Disteln Öle, werden aber selten genutzt. **Wichtige Hinweise:** - Die meisten Teile der Ringdistel sind essbar, wenn sie jung und zart sind und die Stacheln entfernt wurden. - Der Geschmack ist meist bitter, und die Verarbeitung ist aufwendig. - Es gibt keine bekannten giftigen Bestandteile in Carduus-Arten, aber sie sind nicht als klassische Wildgemüse bekannt. - Bei Unsicherheit immer auf eine sichere Bestimmung der Pflanze achten. **Fazit:** Junge Blätter, Triebspitzen und in geringem Maße auch Wurzeln und Samen der Ringdistel sind grundsätzlich essbar, aber wegen Bitterkeit, Stacheln und aufwendiger Zubereitung selten genutzt. Die Blütenknospen sind kaum verwertbar. Immer auf eine sichere Bestimmung achten und nur junge, zarte Pflanzenteile verwenden.