Kann man den Riesenporling trocknen, um ihn zu lagern und später zu essen?

Question

Kann man den Riesenporling trocknen, um ihn zu lagern und später zu essen?

Antwort

Verwandte Fragen

Kann man Wasserpfeffer trocknen und als scharfes Würzpulver nutzen?

Welche Größe sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) für Speisezwecke nicht überschreiten, damit er noch zart und essbar ist?

Accepted Answer

Ja, der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann getrocknet werden, um ihn länger haltbar zu machen und später zu verwenden. Besonders junge, noch zarte Exemplare eignen sich dafür, da ältere Pilze oft zäh und faserig werden. Zum Trocknen schneidest du den Pilz in dünne Scheiben und legst sie an einen gut belüfteten, trockenen Ort oder nutzt einen Dörrautomaten. Nach dem vollständigen Trocknen kannst du die Pilzscheiben in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die getrockneten Pilze in Wasser einzuweichen. Wichtig: Wie bei allen Wildpilzen solltest du sicher sein, dass der Pilz korrekt bestimmt wurde und keine Verwechslung mit giftigen Arten vorliegt. Außerdem ist der Riesenporling nicht jedermanns Geschmack und kann bei manchen Menschen schwer verdaulich sein.

Accepted Answer

Ja, Wasserpfeffer (Polygonum hydropiper) kann getrocknet und als scharfes Würzpulver verwendet werden. Die Blätter und Samen enthalten scharfe, pfefferähnliche Inhaltsstoffe (vor allem... [mehr]

Accepted Answer

Ja, Wasserpfeffer (Polygonum hydropiper) kann getrocknet und als scharfes Würzpulver verwendet werden. Die Blätter und Samen enthalten scharfe, pfefferähnliche Inhaltsstoffe (vor allem Polygodial), die Speisen eine pikante Note verleihen können. Traditionell wurde Wasserpfeffer in der Volksküche und -medizin genutzt. Beim Trocknen solltest du die Blätter oder Samen an einem schattigen, gut belüfteten Ort auslegen, damit die Schärfe und das Aroma erhalten bleiben. Nach dem vollständigen Trocknen kannst du sie fein mahlen und als Gewürz verwenden. Allerdings ist Wasserpfeffer sehr scharf und sollte sparsam dosiert werden. Wichtig: Nicht jeder verträgt Wasserpfeffer, und er sollte nicht in großen Mengen konsumiert werden. Schwangere und empfindliche Personen sollten vorsichtig sein. Bei Unsicherheiten empfiehlt sich eine Rücksprache mit einem Experten für Wildkräuter oder einem Arzt.

Accepted Answer

Für Speisezwecke sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) möglichst jung und frisch gesammelt werden. Die besten Exemplare sind solche, deren Hüte noch weißlich bis cremefar... [mehr]

Accepted Answer

Für Speisezwecke sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) möglichst jung und frisch gesammelt werden. Die besten Exemplare sind solche, deren Hüte noch weißlich bis cremefarben und am Rand weich und saftig sind. Sobald der Pilz älter wird, verfärbt er sich dunkler, wird zäh und ist dann kaum noch genießbar. Eine konkrete Größenangabe ist schwierig, da das Wachstum stark schwanken kann. Als Faustregel gilt: Einzelne Fächer oder Hüte sollten nicht dicker als etwa 2–3 cm und nicht größer als etwa 10–15 cm im Durchmesser sein. Wichtig ist vor allem, dass das Fleisch beim Drücken noch nachgibt und nicht faserig oder gummiartig wirkt. Am besten schneidest du ein kleines Stück ab und prüfst Konsistenz und Geschmack. Sobald der Pilz bitter, zäh oder holzig ist, sollte er nicht mehr verwendet werden. Nur die ganz jungen, zarten Teile sind für die Küche geeignet.