4 Fragen zu Vorkochen

Ja, es ist empfehlenswert, den Riesenporling (Meripilus giganteus) vor dem Panieren und Braten vorzukochen. Der Pilz hat oft eine recht feste, manchmal sogar zähe Konsistenz, besonders bei älteren Exemplaren. Durch das Vorkochen wird er weicher und bekömmlicher. Außerdem werden eventuelle Bitterstoffe entfernt, die bei manchen Exemplaren auftreten können. So gehst du am besten vor: 1. Junge, frische Teile des Pilzes verwenden (ältere sind meist zu zäh). 2. Pilz in Scheiben schneiden. 3. In leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten vorkochen. 4. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. 5. Nach Belieben panieren und braten. So erhältst du ein besseres Geschmackserlebnis und eine angenehmere Konsistenz.

Der Leberreischling (Fistulina hepatica) muss vor dem Braten nicht zwingend in Salzwasser vorgekocht werden, da er auch direkt gebraten werden kann. Viele Pilzsammler empfehlen jedoch, ihn kurz vorzukochen, um die Konsistenz zu verbessern und eventuell vorhandene Bitterstoffe zu entfernen. Empfohlene Vorgehensweise: - Den Leberreischling in Scheiben schneiden. - In leicht gesalzenem Wasser etwa **5 bis 10 Minuten** vorkochen. - Anschließend gut abtropfen lassen und wie gewünscht weiterverarbeiten (z.B. braten). Das Vorkochen ist besonders bei älteren, festeren Exemplaren sinnvoll. Junge Pilze können oft direkt gebraten werden.

Fertiggerichte.

Frische, selbstgemachte Lasagneblätter sollten vorgekocht werden, damit sie beim Backen in der Lasagne die richtige Konsistenz bekommen. Ohne Vorkochen besteht die Gefahr, dass die Blätter im Ofen nicht vollständig gar werden und eine zähe, teigige Textur behalten. Das Vorkochen sorgt dafür, dass die Pasta schon vor dem Schichten weich und biegsam ist und im Ofen nur noch fertig gart. Besonders bei dickeren, selbstgemachten Teigplatten ist das wichtig, da sie mehr Feuchtigkeit und Hitze benötigen als sehr dünne, industriell hergestellte Lasagneplatten. Ein kurzes Blanchieren (1–2 Minuten in kochendem Wasser) reicht meist aus. Danach lassen sich die Blätter auch leichter verarbeiten und kleben nicht zusammen.