Wie lange sollte man den Leberreischling (Fistulina hepatica) vor dem Braten in Salzwasser vorkochen?

Question

Wie lange sollte man den Leberreischling (Fistulina hepatica) vor dem Braten in Salzwasser vorkochen?

Antwort

Verwandte Fragen

Soll man die Außenhaut vom Leberreischling (Fistulina hepatica) vor dem Braten entfernen?

Wie dick sollten Leberreischling-Scheiben zum Braten geschnitten werden?

Welches schmackhafte Gericht kann man mit Leberreischling und der Wurzel von Feld-Mannstreu zubereiten?

Welches schmackhafte Gericht lässt sich mit Leberreischling und Feld-Mannstreu-Wurzel zubereiten?

Wie bereitet man einen jungen Leberreischling (Fistulina hepatica) am schmackhaftesten zu?

Sollte man Riesenporling (Meripilus giganteus) vor dem Panieren und Braten vorkochen?

Accepted Answer

Der Leberreischling (Fistulina hepatica) muss vor dem Braten nicht zwingend in Salzwasser vorgekocht werden, da er auch direkt gebraten werden kann. Viele Pilzsammler empfehlen jedoch, ihn kurz vorzukochen, um die Konsistenz zu verbessern und eventuell vorhandene Bitterstoffe zu entfernen. Empfohlene Vorgehensweise: - Den Leberreischling in Scheiben schneiden. - In leicht gesalzenem Wasser etwa **5 bis 10 Minuten** vorkochen. - Anschließend gut abtropfen lassen und wie gewünscht weiterverarbeiten (z.B. braten). Das Vorkochen ist besonders bei älteren, festeren Exemplaren sinnvoll. Junge Pilze können oft direkt gebraten werden.

Accepted Answer

Die Außenhaut des Leberreischlings (Fistulina hepatica) ist essbar, aber sie kann je nach Alter des Pilzes recht zäh sein. Bei jungen Exemplaren ist die Haut meist noch weich und kann probl... [mehr]

Accepted Answer

Die Außenhaut des Leberreischlings (Fistulina hepatica) ist essbar, aber sie kann je nach Alter des Pilzes recht zäh sein. Bei jungen Exemplaren ist die Haut meist noch weich und kann problemlos mitgegessen werden. Bei älteren Pilzen wird die Haut jedoch oft ledrig und empfiehlt sich, sie vor dem Braten zu entfernen, um ein angenehmeres Mundgefühl zu erhalten. Am besten prüfst du die Konsistenz der Haut vor der Zubereitung und entscheidest dann, ob du sie dranlässt oder abziehst.

Accepted Answer

Für das Braten von Leberreischling (Fistulina hepatica) empfiehlt es sich, die Scheiben etwa 0,5 bis 1 Zentimeter dick zu schneiden. So garen sie gleichmäßig, bleiben saftig und bekomm... [mehr]

Accepted Answer

Für das Braten von Leberreischling (Fistulina hepatica) empfiehlt es sich, die Scheiben etwa 0,5 bis 1 Zentimeter dick zu schneiden. So garen sie gleichmäßig, bleiben saftig und bekommen eine schöne Kruste. Zu dünne Scheiben können schnell austrocknen, zu dicke werden eventuell nicht gleichmäßig durchgegart.

Accepted Answer

Ein schmackhaftes Gericht, das sich mit Leberreischling (Fistulina hepatica) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten lässt, ist ein herbstliches Pilzragout mit Wurzelgem... [mehr]

Accepted Answer

Ein schmackhaftes Gericht, das sich mit Leberreischling (Fistulina hepatica) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten lässt, ist ein herbstliches Pilzragout mit Wurzelgemüse. **Rezeptidee: Leberreischling-Ragout mit Feld-Mannstreu-Wurzel** **Zutaten:** - 300 g Leberreischling (Fistulina hepatica), in Scheiben geschnitten - 100 g Feld-Mannstreu-Wurzel (Eryngium campestre), geschält und in feine Streifen geschnitten - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 EL Butter oder Öl - 100 ml Gemüsebrühe - 100 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss - Frische Petersilie zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Die Butter oder das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 2. Die Feld-Mannstreu-Wurzelstreifen hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Die Leberreischling-Scheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. 4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. 5. Nach Belieben Sahne hinzufügen und das Ragout cremig einkochen lassen. 6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. **Tipp:** Das Ragout passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Bauernbrot. **Hinweis:** Die Wurzel des Feld-Mannstreu ist essbar, sollte aber nur in kleinen Mengen verwendet werden, da sie sehr aromatisch ist. Bitte achte darauf, die Pflanzen sicher zu bestimmen und nur aus unbelasteten Gebieten zu sammeln. Weitere Informationen zu den genannten Pilzen und Pflanzen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/) und [floraweb.de](https://www.floraweb.de/).

Accepted Answer

Ein schmackhaftes Gericht, das du mit einem Leberreischling (Panus conchatus) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten kannst, ist eine herzhafte Pilz-Wurzel-Pfanne. **Rezept... [mehr]

Accepted Answer

Ein schmackhaftes Gericht, das du mit einem Leberreischling (Panus conchatus) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten kannst, ist eine herzhafte Pilz-Wurzel-Pfanne. **Rezeptvorschlag: Pilz-Wurzel-Pfanne mit Leberreischling und Feld-Mannstreu-Wurzel** **Zutaten:** - 200 g Leberreischling (frisch, geputzt und in Scheiben geschnitten) - 100 g Feld-Mannstreu-Wurzel (geschält und in feine Scheiben geschnitten) - 1 Zwiebel (gewürfelt) - 2 Knoblauchzehen (gehackt) - 2 EL Olivenöl oder Butter - 100 ml Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer, Muskatnuss - Frische Petersilie oder Kerbel zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Die Feld-Mannstreu-Wurzel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren, abgießen und beiseitestellen. 2. In einer großen Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 3. Leberreischling zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. 4. Die vorgegarten Feld-Mannstreu-Wurzeln hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten braten. 5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 6. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. **Tipp:** Dazu passen knuspriges Brot oder Kartoffeln. **Hinweis:** Die Wurzel des Feld-Mannstreu ist essbar, aber recht fest und aromatisch. Sie sollte immer gut gekocht werden. Bitte achte darauf, dass du die Pflanzen sicher bestimmen kannst, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind. Weitere Informationen zu den Zutaten findest du hier: - [Leberreischling (Panus conchatus)](https://de.wikipedia.org/wiki/Leberreischling) - [Feld-Mannstreu (Eryngium campestre)](https://de.wikipedia.org/wiki/Feld-Mannstreu)

Accepted Answer

Ein junger Leberreischling (Fistulina hepatica) ist besonders zart und saftig und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Am schmackhaftesten ist er, wenn du seinen leicht s&... [mehr]

Accepted Answer

Ein junger Leberreischling (Fistulina hepatica) ist besonders zart und saftig und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Am schmackhaftesten ist er, wenn du seinen leicht säuerlichen, fleischigen Geschmack hervorhebst. Hier einige bewährte Methoden: **1. Kurzbraten in der Pfanne:** - Den Pilz in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. - In etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. - Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian oder Petersilie würzen. - Optional: Ein Spritzer Zitronensaft unterstreicht das Aroma. **2. Grillen:** - Den Pilz in dickere Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern würzen. - Auf dem Grill von beiden Seiten einige Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist. **3. Panieren:** - Scheiben in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. - In Butter oder Öl goldbraun ausbacken – ähnlich wie ein Schnitzel. **Tipp:** Junge Leberreischlinge sind besonders saftig. Ältere Exemplare solltest du vor dem Braten eventuell etwas wässern oder marinieren, um die Säure zu mildern. **Beilage:** Der Pilz passt gut zu Salaten, Kartoffeln oder als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten. **Hinweis:** Immer auf eine gute Durchgarung achten und nur frische, einwandfreie Exemplare verwenden. Weitere Informationen zum Pilz findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Leberreischling).

Accepted Answer

Ja, es ist empfehlenswert, den Riesenporling (Meripilus giganteus) vor dem Panieren und Braten vorzukochen. Der Pilz hat oft eine recht feste, manchmal sogar zähe Konsistenz, besonders bei ä... [mehr]

Accepted Answer

Ja, es ist empfehlenswert, den Riesenporling (Meripilus giganteus) vor dem Panieren und Braten vorzukochen. Der Pilz hat oft eine recht feste, manchmal sogar zähe Konsistenz, besonders bei älteren Exemplaren. Durch das Vorkochen wird er weicher und bekömmlicher. Außerdem werden eventuelle Bitterstoffe entfernt, die bei manchen Exemplaren auftreten können. So gehst du am besten vor: 1. Junge, frische Teile des Pilzes verwenden (ältere sind meist zu zäh). 2. Pilz in Scheiben schneiden. 3. In leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten vorkochen. 4. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. 5. Nach Belieben panieren und braten. So erhältst du ein besseres Geschmackserlebnis und eine angenehmere Konsistenz.