Wie kann ich die Brühe von Riesenporlingen (Meripilus giganteus) zu schmackhafter Suppe oder Sauce verarbeiten?

Die Brühe, die du durch das Auskochen von Riesenporlingen (Meripilus giganteus) erhältst, hat ein kräftiges, pilziges Aroma und eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Saucen. Hier einige Tipps, wie du sie weiterverarbeiten kannst:

**1. Klären und Abschmecken:**
Gieße die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch, um Pilzreste und Trübstoffe zu entfernen. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Sojasauce oder einem Spritzer Zitronensaft ab.

**2. Für eine Suppe:**
- **Gemüseeinlage:** Schneide Gemüse wie Karotten, Lauch, Sellerie oder Kartoffeln klein und koche sie in der Brühe gar.
- **Kräuter:** Frische Petersilie, Schnittlauch oder Thymian passen gut dazu.
- **Einlage:** Nudeln, Reis oder kleine Klößchen machen die Suppe gehaltvoller.
- **Verfeinern:** Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche rundet die Suppe ab.

**3. Für eine Sauce:**
- **Reduzieren:** Koche die Brühe ein, damit sie intensiver wird.
- **Andicken:** Rühre etwas in Wasser gelöste Speisestärke oder eine Mehlschwitze ein, um die Sauce zu binden.
- **Verfeinern:** Mit Sahne, Butter oder einem Schuss Weißwein erhält die Sauce mehr Tiefe.
- **Abschmecken:** Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Muskatnuss würzen.

**Tipp:**
Die Brühe lässt sich auch gut einfrieren, falls du sie nicht sofort weiterverwenden möchtest.

**Hinweis:**
Riesenporling kann einen leicht bitteren Geschmack haben. Probiere die Brühe daher vor der Weiterverarbeitung und passe ggf. die Menge oder die Würzung an.

Weitere Infos zum Riesenporling findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Riesenporling).