Was lässt sich aus Schweinerücken kochen?

Schweinerücken ist ein mageres, zartes Stück Fleisch, das sich vielseitig verwenden lässt. Hier einige beliebte Gerichte und Zubereitungsarten:

1. **Schweinerückenbraten**
Im Ganzen im Ofen gebraten, oft mit einer Kruste aus Senf, Kräutern oder Honig. Dazu passen Kartoffeln und Gemüse.

2. **Schweinerückensteaks**
In Scheiben geschnitten und als Steaks gebraten oder gegrillt. Sie können mariniert oder natur zubereitet werden.

3. **Geschnetzeltes**
In Streifen geschnitten und kurz angebraten, z.B. als Zürcher Geschnetzeltes oder in einer Rahmsoße.

4. **Schnitzel**
Dünn geschnitten, paniert und ausgebacken – ähnlich wie das klassische Schnitzel.

5. **Schweinerücken im Blätterteig**
Das Fleisch wird gewürzt, eventuell mit einer Füllung (z.B. Pilze, Spinat) umhüllt und in Blätterteig gebacken.

6. **Schweinerückenmedaillons**
Kleine, dickere Scheiben, die kurz gebraten werden – ideal für festliche Gerichte.

7. **Schweinerücken mit Kräuterkruste**
Mit einer Mischung aus Kräutern, Semmelbröseln und Butter überbacken.

8. **Asia-Gerichte**
In dünne Streifen geschnitten, eignet sich Schweinerücken auch für Wok-Gerichte mit Gemüse und asiatischen Soßen.

Schweinerücken ist besonders zart, wenn er nicht zu lange gegart wird, da er sonst trocken werden kann. Am besten eignet sich eine Kerntemperatur von etwa 65–68 °C für ein saftiges Ergebnis.