4 Fragen zu Puerieren

Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind essbar, solange sie jung und frisch sind. Mit zunehmendem Alter werden sie jedoch sehr zäh und faserig, was den Genuss deutlich mindert. Das Pürieren älterer, zäher Exemplare ist zwar technisch möglich, verbessert aber meist nicht den Geschmack oder die Textur entscheidend. Die zähen Fasern bleiben oft spürbar, und das Aroma kann bei älteren Pilzen unangenehm werden. Empfehlung: Am besten verwendest du nur junge, weiche Fruchtkörper des Riesenporlings zum Kochen. Diese lassen sich gut schneiden, braten oder auch pürieren. Ältere, zähe Exemplare eignen sich höchstens noch zur Herstellung von Pilzpulver (nach dem Trocknen und Mahlen) als Würzmittel, aber nicht mehr als Hauptzutat für Speisen. Weitere Infos zum Riesenporling findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm).

Nein, die Ballaststoffe aus Obst gehen nicht verloren, wenn man es in einem Mixer püriert. Beim Pürieren werden die Zellwände des Obstes aufgebrochen, was die Ballaststoffe freisetzt, aber sie bleiben im Püree erhalten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das Pürieren die Struktur der Ballaststoffe verändert, was die Art und Weise beeinflussen kann, wie sie im Verdauungstrakt wirken. Trotzdem bleiben die gesundheitlichen Vorteile der Ballaststoffe weitgehend erhalten.

Pürierte Pilze bieten viele kulinarische Möglichkeiten, da sie ein intensives Aroma und eine cremige Textur liefern. Hier einige Ideen, was du damit machen kannst: 1. **Pilzsuppe**: Pürierte Pilze sind die Basis für eine cremige Pilzsuppe. Einfach mit Zwiebeln, Knoblauch, Brühe und Sahne kombinieren. 2. **Saucen**: Eine Pilzcreme eignet sich hervorragend als Sauce zu Pasta, Fleisch, Geflügel oder Gemüse. 3. **Risotto**: Pürierte Pilze können unter ein Risotto gemischt werden, um Geschmack und Cremigkeit zu verstärken. 4. **Füllungen**: Verwende die Pilzmasse als Füllung für Ravioli, Cannelloni, Blätterteig oder als Bestandteil von vegetarischen Braten. 5. **Aufstriche und Dips**: Mit Frischkäse, Quark oder Ricotta gemischt, entsteht ein leckerer Brotaufstrich oder Dip. 6. **Pizzabelag**: Pürierte Pilze als Basis unter dem Käse geben der Pizza ein besonders würziges Aroma. 7. **Vegane „Leberwurst“**: Mit Zwiebeln, Gewürzen und Räuchertofu kannst du einen veganen Brotaufstrich herstellen. 8. **Omelettes und Quiches**: Die Pilzcreme kann als Füllung oder als Teil der Eimasse verwendet werden. 9. **Gnocchi oder Klöße**: Pürierte Pilze können in den Teig eingearbeitet werden, um Geschmack und Farbe zu geben. 10. **Herzhafte Muffins oder Kuchen**: Die Pilzmasse kann in den Teig für herzhafte Backwaren gemischt werden. Pürierte Pilze sind sehr vielseitig und lassen sich gut mit Kräutern wie Thymian, Petersilie oder Schnittlauch kombinieren.

Ja, du kannst Frikadellen aus pürierten Pilzen herstellen und anbraten. Pilze eignen sich sehr gut als Basis für vegetarische oder vegane Frikadellen, da sie beim Pürieren eine fleischähnliche Konsistenz bekommen und viel Umami-Geschmack liefern. ichtig ist, dass du die pürierten Pilze mit weiteren Zutaten wie z. B. Haferflocken, Semmelbröseln, Ei (oder pflanzlichem Ersatz), Zwiebeln und Gewürzen vermischst. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Masse bindet und beim Braten nicht zerfällt. Die Frikadellen kannst du dann wie gewohnt formen und in der Pfanne anbraten. Tipp: Da Pilze viel Wasser enthalten, solltest du sie vor dem Pürieren eventuell kurz anbraten oder das überschüssige Wasser ausdrücken, damit die Frikadellen nicht zu feucht werden.