9 Fragen zu Nelkenwurz

Die Echte Nelkenwurz (Geum urbanum) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Rosengewäch (Rosaceae). Sie ist in Europa, Westasien und Nordafrika heimisch und wächst bevorzugt in Wäldern, Gebüschen und an schattigen Standorten. **Beschreibung:** - **Wuchs:** Die Pflanze erreicht eine Höhe von 30 bis 60 cm. Sie bildet eine aufrechte, verzweigte Sprossachse. - **Blätter:** Die Grundblätter sind lang gestielt und unpaarig gefiedert, während die Stängelblätter kleiner und weniger geteilt sind. Die Blätter sind grob gezähnt. - **Blüten:** Die gelben Blüten erscheinen von Mai bis August. Sie sind radiärsymmetrisch und haben fünf Blütenblätter. Die Blüten sind etwa 1 bis 2 cm im Durchmesser. - **Früchte:** Die Früchte sind kleine Nüsschen, die sich in kugeligen Fruchtständen sammeln. Sie besitzen hakige Grannen, die sich leicht an Tierfell oder Kleidung heften. - **Wurzel:** Die Wurzel der Echten Nelkenwurz ist kräftig und hat einen charakteristischen Nelkenduft, der durch das enthaltene Eugenol verursacht wird. Die Echte Nelkenwurz wird traditionell in der Volksmedizin verwendet und findet auch in der Küche als Gewürz Verwendung.

Ja, die Samen der Nelkenwurz (Geum urbanum) sind grundsätzlich essbar, werden aber selten verwendet. Traditionell nutzt man eher die Wurzeln und manchmal die Blätter der Pflanze, da diese das charakteristische Nelkenaroma enthalten. **Verwendung der Samen:** - Die Samen sind klein, hart und haben einen Haken, mit dem sie sich an Tieren oder Kleidung festsetzen. - Sie enthalten keine nennenswerten Aromastoffe wie die Wurzel. - In der Wildkräuterküche werden sie kaum genutzt, da sie geschmacklich neutral und schwer zu verarbeiten sind. **Mögliche Anwendungen:** - In Notzeiten könnten die Samen als Mehlzusatz verwendet werden, allerdings ist der Aufwand hoch und der Nutzen gering. - Sie könnten theoretisch als Zutat in Wildkräuter-Brot oder Müslis dienen, müssen aber gut zerkleinert werden. - In der Naturheilkunde gibt es keine bekannten Anwendungen für die Samen. **Fazit:** Die Samen der Nelkenwurz sind essbar, spielen aber in der Küche oder Heilkunde praktisch keine Rolle. Die Wurzel ist das wertvollste Pflanzenteil und wird traditionell als Gewürz oder Tee genutzt.

Die Wurzeln von Wegerich, Taubnessel und Nelkenwurz unterscheiden sich in Geschmack und Essbarkeit: **Wegerich (Plantago-Arten):** Die Wurzeln sind grundsätzlich essbar, aber sie sind meist zäh, faserig und geschmacklich eher neutral bis leicht bitter. Sie eignen sich nicht besonders gut als Nahrungsmittel, können aber in Notzeiten gegessen werden, etwa gekocht oder geröstet. **Taubnessel (Lamium-Arten):** Die Wurzeln der Taubnessel sind essbar, aber sie sind klein, wenig ergiebig und geschmacklich unauffällig. Sie werden selten genutzt, da sie kaum Nährwert bieten und nicht besonders schmackhaft sind. **Nelkenwurz (Geum urbanum):** Die Wurzel der Nelkenwurz ist essbar und hat einen würzigen, leicht nach Nelken schmeckenden Geschmack (daher der Name). Sie wurde früher als Gewürz und in der Naturheilkunde verwendet. Die Wurzel kann getrocknet und als Tee oder Gewürz verwendet werden. **Fazit:** Von den drei genannten Pflanzen ist die Wurzel der Nelkenwurz am schmackhaftesten und am ehesten als essbar zu empfehlen. Wegerich- und Taubnesselwurzeln sind zwar ungiftig, aber wenig schmackhaft und kaum nahrhaft. Bei Wildpflanzen immer auf sichere Bestimmung achten!

Im Januar lassen sich aus den genannten Wildpflanzen und Pilzen einige interessante Gerichte und Anwendungen zubereiten, auch wenn die Auswahl an frischen Zutaten in dieser Jahreszeit begrenzt ist. Hier einige Ideen: **1. Wildkräuter-Salat oder -Smoothie:** Vogelmiere, Klettenlabkraut, junge Brennnesselblätter (nur ganz junge, da ältere Blätter im Winter oft zu grob sind) und – in sehr kleinen Mengen – Scharbockskraut (nur vor der Blüte, da es sonst giftig wird) können zu einem vitaminreichen Salat oder grünen Smoothie verarbeitet werden. Achtung: Scharbockskraut nur in kleinen Mengen und nur vor der Blüte verwenden! **2. Wildkräuter-Pesto:** Eine Mischung aus Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel ergibt mit Nüssen, Öl und etwas Knoblauch ein würziges Pesto. **3. Tee oder Aufguss:** Blätter von Brombeere und Brennnessel eignen sich hervorragend für einen wärmenden Wintertee. Auch getrocknete Nelkenwurz-Wurzeln können als Tee zubereitet werden, sie schmecken leicht nach Nelken und sind magenfreundlich. **4. Judasohren-Pilzgericht:** Judasohren (Auricularia auricula-judae) sind winterharte Pilze, die du frisch sammeln kannst. Sie eignen sich für asiatische Suppen, Wok-Gerichte oder als Einlage in Gemüsepfannen. **5. Wildkräuter-Quark oder -Butter:** Klein gehackte Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel unter Quark oder Butter gemischt ergeben einen würzigen Brotaufstrich. **6. Nelkenwurz als Gewürz:** Die Wurzel der Nelkenwurz kann getrocknet und gerieben als Gewürz für Süßspeisen oder Tee verwendet werden. **7. Haselwürmchen (Larven des Haselnussbohrers):** Diese essbaren Insekten können geröstet und als proteinreiche Zutat über Salate oder in Pfannengerichten verwendet werden. **Beispielrezept: Winterlicher Wildkräuter-Salat mit Judasohren und gerösteten Haselwürmchen** - Junge Blätter von Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel waschen und grob hacken - Judasohren in Streifen schneiden und kurz in Öl anbraten - Haselwürmchen in einer Pfanne ohne Fett rösten - Alles mit einem Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen - Nach Belieben mit Brombeerblättern garnieren **Hinweis:** Beim Sammeln und Verzehr von Wildpflanzen und Pilzen ist immer auf sichere Bestimmung und auf mögliche Giftigkeit (z.B. Scharbockskraut nach der Blüte) zu achten. Haselwürmchen sollten nur gegessen werden, wenn du sicher bist, dass sie essbar und nicht mit Schadstoffen belastet sind. Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

Klettenlabkraut (Galium aparine), Vogelmiere (Stellaria media) und Blätter der Nelkenwurz (Geum urbanum) sind essbare Wildkräuter, die auch im Winter gesammelt werden können, sofern sie nicht von Schnee bedeckt sind. Ein schmackhaftes Wintergemüse lässt sich daraus zum Beispiel als Wildkräuter-Pfanne oder als würziger Wildkräuter-Salat zubereiten. **Rezeptvorschlag: Winterliche Wildkräuter-Pfanne** **Zutaten:** - 1 Handvoll frisches Klettenlabkraut - 1 Handvoll Vogelmiere - 1 Handvoll junge Nelkenwurz-Blätter - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl oder Butter - Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack - Optional: etwas Zitronensaft oder geriebener Käse **Zubereitung:** 1. Die Wildkräuter gründlich waschen und grob hacken. 2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 3. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Die Wildkräuter hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie zusammenfallen (2–3 Minuten). 5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder geriebenem Käse verfeinern. 6. Als Beilage zu Kartoffeln, auf geröstetem Brot oder als Gemüsebeilage servieren. **Hinweis:** Alle genannten Wildkräuter sind essbar, sollten aber nur in kleinen Mengen und sicher bestimmt verwendet werden. Die Nelkenwurz-Blätter haben ein leicht würziges Aroma, das gut zu den milden Noten von Vogelmiere und Klettenlabkraut passt. Weitere Informationen zu essbaren Wildkräutern findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Von den genannten Pflanzen – Nelkenwurz (Geum urbanum) und Veilchen (Viola-Arten) – haben **Veilchen** die zarteren Blätter. Die Blätter des Veilchens sind weich, zart und können roh oder kurz angebraten gut gegessen werden, ohne dass sie vorher weichgekocht werden müssen. Nelkenwurz hingegen hat eher festere, manchmal leicht behaarte Blätter, die beim Essen als zäh empfunden werden können. **Fazit:** **Veilchen** haben keine festen oder zähen Blätter und eignen sich gut zum Anbraten oder für den Rohverzehr. Mehr Infos zu Veilchen findest du z.B. hier: [Viola-Arten bei Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Veilchen).

Die genannten Wildkräuter – Bärlauch, Bachbunge, Brunnenkresse, Einjähriges Silberblatt, Nelkenwurz, Lungenkraut und Sauerampfer – sind grundsätzlich essbar, aber es gibt bei jedem einige wichtige Hinweise zu beachten: **Bärlauch** Jung und gekocht in größeren Mengen unbedenklich essbar. Vorsicht bei der Verwechslung mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose. **Bachbunge (Veronica beccabunga)** Essbar, sowohl roh als auch gekocht. In größeren Mengen kann sie leicht abführend wirken, daher besser in Maßen genießen. **Brunnenkresse** Essbar und sehr gesund, enthält aber Senfölglykoside, die in sehr großen Mengen zu Magenreizungen führen können. Gekocht ist sie bekömmlicher. **Einjähriges Silberblatt (Lunaria annua)** Nicht als klassisches Wildgemüse bekannt. Die jungen Blätter sind zwar essbar, aber nicht besonders schmackhaft und können in größeren Mengen leicht abführend wirken. Nur in kleinen Mengen verwenden. **Nelkenwurz (Geum urbanum)** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher als Würzkraut geeignet. In größeren Mengen kann es zu Magenbeschwerden kommen. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis)** Essbar, aber nur in kleinen Mengen zu empfehlen, da es Saponine enthält, die in großen Mengen leicht giftig wirken können. **Sauerampfer** Jung und gekocht gut essbar, enthält aber Oxalsäure. In größeren Mengen kann das zu Magenbeschwerden und bei empfindlichen Personen zu Nierenproblemen führen. Nicht in großen Mengen oder über längere Zeit essen. **Fazit:** Die meisten dieser Wildkräuter sind jung und gekocht in kleinen bis mittleren Mengen unbedenklich. In sehr großen Mengen oder über längere Zeit können einige (vor allem Sauerampfer, Lungenkraut, Bachbunge) unerwünschte Wirkungen haben. Abwechslung und maßvoller Genuss sind bei Wildkräutern immer ratsam. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, keine verwechselbaren oder giftigen Pflanzen sammeln und bei Unsicherheiten lieber auf den Verzehr verzichten.

Um Blätter der Nelkenwurz (Geum urbanum) möglichst schmackhaft wie Spinat zuzubereiten, helfen folgende Tipps zu Zutaten, Gewürzen und Zubereitungsart: **1. Vorbereitung:** Die jungen, zarten Blätter gründlich waschen und grob hacken. Ältere Blätter können etwas bitter und zäh sein, daher möglichst frische verwenden. **2. Blanchieren:** Blätter kurz (1–2 Minuten) in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Das nimmt Bitterstoffe und erhält die grüne Farbe. **3. Zubereitung:** Wie Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl anschwitzen. Optional eine fein gehackte Schalotte oder Zwiebel und eine Knoblauchzehe mitdünsten. **4. Gewürze und Zutaten:** - Salz und frisch gemahlener Pfeffer - Muskatnuss (wie bei klassischem Spinat) - Ein Spritzer Zitronensaft für Frische - Etwas Sahne oder Crème fraîche für Cremigkeit - Wer mag: ein wenig geriebener Parmesan oder Feta zum Schluss - Optional: geröstete Pinienkerne oder gehackte Nüsse für Textur **5. Serviervorschlag:** Als Beilage zu Kartoffeln, Eiern oder Fleisch, oder als Füllung für Omeletts, Quiches oder Teigtaschen. **Tipp:** Nelkenwurz-Blätter haben ein leicht herbes, würziges Aroma. Die oben genannten Zutaten mildern Bitterkeit und heben den Geschmack hervor. **Weitere Infos zur Nelkenwurz:** [Wikipedia: Nelkenwurz](https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeine_Nelkenwurz) So kannst du die Nelkenwurz-Blätter ähnlich wie Spinat genießen!

Ja, das Kochwasser von jungen Nelkenwurzblättern (Geum urbanum) kannst du grundsätzlich weiterverwenden, sofern die Blätter aus einer sicheren, unbelasteten Quelle stammen und nicht mit Schadstoffen oder Pestiziden belastet sind. Nelkenwurz ist essbar und wird traditionell als Heil- und Würzpflanze genutzt. Das Kochwasser enthält nach dem Kochen einige wasserlösliche Inhaltsstoffe der Pflanze, darunter Gerbstoffe und eventuell einen leicht würzigen Geschmack. Du kannst das Kochwasser beispielsweise als Basis für Suppen, Saucen oder zum Dünsten von Gemüse verwenden. Auch als Tee ist es möglich, das Wasser zu trinken, wobei der Geschmack recht herb sein kann. Achte darauf, dass du keine allergischen Reaktionen auf Nelkenwurz hast und verwende das Wasser nur in Maßen. Weitere Informationen zur Nelkenwurz findest du z. B. bei [Kräuterbuch.de](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Nelkenwurz.html).