Was kann man im Januar aus Vogelmiere, Klettenlabkraut, Brennnessel, Scharbockskraut, Nelkenwurz, Brombeere, Judasohren und Haselwürmchen zubereiten?

Question

Was kann man im Januar aus Vogelmiere, Klettenlabkraut, Brennnessel, Scharbockskraut, Nelkenwurz, Brombeere, Judasohren und Haselwürmchen zubereiten?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie lassen sich Wurzeln und Blattrosetten von Knollen-Platterbse, Ähriger Teufelskralle, Wiesenkerbel und Wiesenbocksbart kulinarisch nutzen?

Wie kann man die Blattrosetten samt Wurzeln von Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckter Taubnessel, Purpurroter Taubnessel und Feldsalat kulinarisch verwenden?

Sind Blattrosetten und junge Wurzeln von prächtiger Fetthenne, gewöhnlicher Straußmargerite, echter Schlüsselblume und Dürrwurz-Alant essbar und schmackhaft?

Accepted Answer

Im Januar lassen sich aus den genannten Wildpflanzen und Pilzen einige interessante Gerichte und Anwendungen zubereiten, auch wenn die Auswahl an frischen Zutaten in dieser Jahreszeit begrenzt ist. Hier einige Ideen: **1. Wildkräuter-Salat oder -Smoothie:** Vogelmiere, Klettenlabkraut, junge Brennnesselblätter (nur ganz junge, da ältere Blätter im Winter oft zu grob sind) und – in sehr kleinen Mengen – Scharbockskraut (nur vor der Blüte, da es sonst giftig wird) können zu einem vitaminreichen Salat oder grünen Smoothie verarbeitet werden. Achtung: Scharbockskraut nur in kleinen Mengen und nur vor der Blüte verwenden! **2. Wildkräuter-Pesto:** Eine Mischung aus Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel ergibt mit Nüssen, Öl und etwas Knoblauch ein würziges Pesto. **3. Tee oder Aufguss:** Blätter von Brombeere und Brennnessel eignen sich hervorragend für einen wärmenden Wintertee. Auch getrocknete Nelkenwurz-Wurzeln können als Tee zubereitet werden, sie schmecken leicht nach Nelken und sind magenfreundlich. **4. Judasohren-Pilzgericht:** Judasohren (Auricularia auricula-judae) sind winterharte Pilze, die du frisch sammeln kannst. Sie eignen sich für asiatische Suppen, Wok-Gerichte oder als Einlage in Gemüsepfannen. **5. Wildkräuter-Quark oder -Butter:** Klein gehackte Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel unter Quark oder Butter gemischt ergeben einen würzigen Brotaufstrich. **6. Nelkenwurz als Gewürz:** Die Wurzel der Nelkenwurz kann getrocknet und gerieben als Gewürz für Süßspeisen oder Tee verwendet werden. **7. Haselwürmchen (Larven des Haselnussbohrers):** Diese essbaren Insekten können geröstet und als proteinreiche Zutat über Salate oder in Pfannengerichten verwendet werden. **Beispielrezept: Winterlicher Wildkräuter-Salat mit Judasohren und gerösteten Haselwürmchen** - Junge Blätter von Vogelmiere, Klettenlabkraut und Brennnessel waschen und grob hacken - Judasohren in Streifen schneiden und kurz in Öl anbraten - Haselwürmchen in einer Pfanne ohne Fett rösten - Alles mit einem Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen - Nach Belieben mit Brombeerblättern garnieren **Hinweis:** Beim Sammeln und Verzehr von Wildpflanzen und Pilzen ist immer auf sichere Bestimmung und auf mögliche Giftigkeit (z.B. Scharbockskraut nach der Blüte) zu achten. Haselwürmchen sollten nur gegessen werden, wenn du sicher bist, dass sie essbar und nicht mit Schadstoffen belastet sind. Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

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Hier eine Übersicht, wie du Wurzel und Blattrosette der genannten Wildpflanzen kulinarisch nutzen kannst: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** - **Wurzel (Knolle):** Die essbaren Kn... [mehr]

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Hier eine Übersicht, wie du Wurzel und Blattrosette der genannten Wildpflanzen kulinarisch nutzen kannst: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** - **Wurzel (Knolle):** Die essbaren Knollen können roh oder gekocht gegessen werden. Sie schmecken leicht süßlich und nussig, ähnlich wie Maronen. Du kannst sie wie kleine Kartoffeln kochen, braten oder in Suppen geben. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind essbar, aber eher zäh. Fein geschnitten eignen sie sich als Wildkräuterbeigabe im Salat oder als Würze in Kräuterquark. **2. Ährige Teufelskralle (Phyteuma spicatum):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, wird aber selten genutzt. Sie kann roh oder gekocht gegessen werden, schmeckt leicht süßlich und erinnert an Pastinake. Am besten in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwenden. - **Blattrosette:** Junge Blätter und Rosetten sind zart und können roh im Salat oder als Spinatgemüse zubereitet werden. **3. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht dünn und wenig ergiebig. Sie kann roh oder gekocht verwendet werden, z.B. fein gerieben im Salat oder als Suppeneinlage. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind aromatisch und eignen sich hervorragend als Würzkraut in Salaten, Suppen, Kräuterbutter oder Pesto. **4. Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar und schmeckt leicht süßlich, ähnlich wie Schwarzwurzel oder Pastinake. Sie kann roh (junge Wurzeln) oder gekocht, gebraten oder als Gemüse verwendet werden. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind zart und können roh im Salat, als Wildspinat oder in Kräuterquark verwendet werden. **Hinweis:** Vor dem Sammeln und Verzehr Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! Quellen und weiterführende Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

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Die genannten Pflanzen – Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckte Taubnessel, Purpurrote Taubnessel und Feldsalat – sind essbare Wildkräuter, deren Blattrosetten und Wurzeln in der... [mehr]

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Die genannten Pflanzen – Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckte Taubnessel, Purpurrote Taubnessel und Feldsalat – sind essbare Wildkräuter, deren Blattrosetten und Wurzeln in der Küche vielseitig verwendet werden können: **1. Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus):** - **Blattrosette:** Junge Blätter schmecken mild und leicht nussig. Sie eignen sich roh für Wildkräutersalate, als Brotbelag, in Kräuterquark oder als Zugabe zu Smoothies. - **Wurzel:** Die fleischige Pfahlwurzel ist süßlich und erinnert an Pastinake oder Rettich. Sie kann roh geraspelt im Salat, gekocht als Gemüsebeilage oder in Suppen verwendet werden. **2. Wegerich (z.B. Spitzwegerich, Plantago lanceolata):** - **Blattrosette:** Junge, zarte Blätter sind essbar und schmecken leicht pilzartig. Sie passen roh in Salate, auf Butterbrot, in Kräuterbutter oder als Suppeneinlage. Ältere Blätter besser dünsten oder in Eintöpfen mitkochen. - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht zäh. Sie kann gekocht oder gebraten als Gemüse verwendet werden, ist aber weniger gebräuchlich. **3. Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter sind mild und können roh in Salaten, als Pesto, in Kräuterquark oder als Suppeneinlage verwendet werden. - **Wurzel:** Wird selten genutzt, ist aber gekocht essbar. **4. Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter und Triebspitzen sind zart und schmecken mild. Sie eignen sich roh für Salate, als essbare Dekoration, in Kräuterbutter oder als Zutat in Wildkräutersuppen. - **Wurzel:** Wird kaum verwendet, ist aber gekocht essbar. **5. Feldsalat (Valerianella locusta):** - **Blattrosette:** Die Blätter sind als klassischer Salat bekannt. Sie schmecken nussig und mild, roh als Salat, in Smoothies oder als Garnitur. - **Wurzel:** Die feinen Wurzeln sind essbar, werden aber meist mitgeerntet und können mitgegessen werden, sind aber geschmacklich unauffällig. **Allgemeine Tipps zur Zubereitung:** - Junge Blattrosetten sind meist zarter und milder im Geschmack. - Gründlich waschen, da Wildkräuter oft erdnah wachsen. - Wurzeln vor der Verwendung gut säubern und ggf. schälen. - Wildkräuter können roh, gedünstet, gekocht oder als Pesto verarbeitet werden. **Hinweis:** Beim Sammeln von Wildkräutern immer auf sichere Bestimmung achten und nur an unbelasteten Standorten ernten. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

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Hier eine Übersicht zu den genannten Pflanzen und der Essbarkeit ihrer Blattrosetten und jungen Wurzeln: **1. Prächtige Fetthenne (Sedum spectabile):** - **Blattrosetten:** Die Blätt... [mehr]

Accepted Answer

Hier eine Übersicht zu den genannten Pflanzen und der Essbarkeit ihrer Blattrosetten und jungen Wurzeln: **1. Prächtige Fetthenne (Sedum spectabile):** - **Blattrosetten:** Die Blätter vieler Fetthennen-Arten sind essbar, auch roh, und schmecken mild-säuerlich. Sie werden manchmal in Salaten verwendet. - **Junge Wurzeln:** Über die Wurzeln gibt es kaum Berichte zur Essbarkeit; sie werden in der Regel nicht gegessen. - **Achtung:** In größeren Mengen können Fetthennen leicht giftig wirken (Magenbeschwerden). **2. Gewöhnliche Straußmargerite (Leucanthemum vulgare):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, schmecken aber eher herb bis leicht bitter. Sie können in kleinen Mengen roh oder gekocht verwendet werden. - **Junge Wurzeln:** Werden selten gegessen, sind aber grundsätzlich nicht giftig. Geschmacklich wenig attraktiv. **3. Echte Schlüsselblume (Primula veris):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, mild im Geschmack, und werden manchmal in Salaten oder als Wildgemüse verwendet. - **Junge Wurzeln:** Die Wurzeln enthalten Saponine und werden medizinisch genutzt, sind aber roh nicht zu empfehlen und können leicht giftig wirken. **4. Dürrwurz-Alant (Inula conyzae):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, aber sehr bitter und daher wenig schmackhaft. - **Junge Wurzeln:** Werden traditionell als Heilpflanze genutzt, sind aber roh nicht empfehlenswert und schmecken bitter. **Fazit:** - **Blattrosetten** von Prächtiger Fetthenne, Straußmargerite und Echte Schlüsselblume sind essbar und teilweise schmackhaft, wobei Geschmack und Verträglichkeit individuell variieren können. - **Junge Wurzeln** sind bei allen genannten Arten entweder wenig schmackhaft, schwer verdaulich oder potenziell leicht giftig und werden daher nicht empfohlen. **Wichtiger Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen immer eine sichere Bestimmung und ggf. Rücksprache mit Fachliteratur oder Experten einholen. Manche Pflanzen können mit giftigen Arten verwechselt werden oder bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.