Welches Wintergemüse kann aus frischem Klettenlabkraut, Vogelmiere und Nelkenwurz-Blättern zubereitet werden?

Klettenlabkraut (Galium aparine), Vogelmiere (Stellaria media) und Blätter der Nelkenwurz (Geum urbanum) sind essbare Wildkräuter, die auch im Winter gesammelt werden können, sofern sie nicht von Schnee bedeckt sind. Ein schmackhaftes Wintergemüse lässt sich daraus zum Beispiel als Wildkräuter-Pfanne oder als würziger Wildkräuter-Salat zubereiten. **Rezeptvorschlag: Winterliche Wildkräuter-Pfanne** **Zutaten:** - 1 Handvoll frisches Klettenlabkraut - 1 Handvoll Vogelmiere - 1 Handvoll junge Nelkenwurz-Blätter - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl oder Butter - Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack - Optional: etwas Zitronensaft oder geriebener Käse **Zubereitung:** 1. Die Wildkräuter gründlich waschen und grob hacken. 2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 3. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Die Wildkräuter hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie zusammenfallen (2–3 Minuten). 5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft oder geriebenem Käse verfeinern. 6. Als Beilage zu Kartoffeln, auf geröstetem Brot oder als Gemüsebeilage servieren. **Hinweis:** Alle genannten Wildkräuter sind essbar, sollten aber nur in kleinen Mengen und sicher bestimmt verwendet werden. Die Nelkenwurz-Blätter haben ein leicht würziges Aroma, das gut zu den milden Noten von Vogelmiere und Klettenlabkraut passt. Weitere Informationen zu essbaren Wildkräutern findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).