3 Fragen zu Moehre

Die größte Möhre, die jemals offiziell gemessen wurde, wog 10,18 Kilogramm. Sie wurde 2017 von Christopher Qualley aus Otsego, Minnesota, USA, gezogen und hält damit den Guinness-Weltrekord für die schwerste Möhre der Welt. Quelle: [Guinness World Records – Heaviest carrot](https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/heaviest-carrot)

Die Anteile an freiem Wasser (auch als Wassergehalt oder Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet) bei blanchiertem Gemüse liegen in der Regel sehr hoch, da Gemüse zu einem großen Teil aus Wasser besteht. Die folgenden Werte sind Durchschnittswerte für den Wassergehalt (in Prozent) nach dem Blanchieren: - **Möhre (Karotte, blanchiert):** ca. 88–90 % - **Brechbohne (grüne Bohne, blanchiert):** ca. 90–92 % - **Schwarzwurzel (blanchiert):** ca. 78–80 % - **Rosenkohl (blanchiert):** ca. 85–87 % Diese Werte können je nach Sorte, Reifegrad und Blanchierdauer leicht variieren. Der Großteil dieses Wassers ist sogenanntes „freies Wasser“, das nicht fest an Zellstrukturen gebunden ist und daher für mikrobiellen Verderb und physikalische Veränderungen relevant ist. Quellen: - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://blsdb.de/) - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/)

Die jungen Wurzeln der genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber es gibt wichtige Hinweise zu beachten: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar und wurden traditionell als Gemüse oder Gewürz verwendet. Allerdings besteht bei Doldenblütlern (Apiaceae) immer Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten wie dem Gefleckten Schierling (Conium maculatum) oder dem Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum). Die sichere Bestimmung ist daher unerlässlich. Die Wurzel kann roh oder gekocht gegessen werden, ist aber recht aromatisch und nicht jedermanns Geschmack. **2. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Auch die Wurzel des Wiesenkerbels ist essbar, besonders im jungen Stadium. Sie schmeckt mild und leicht süßlich. Auch hier ist die Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern sehr hoch, daher ist größte Vorsicht geboten. **3. Wilde Möhre (Daucus carota):** Die Wilde Möhre ist die Urform der heutigen Karotte. Ihre jungen Wurzeln sind essbar, allerdings meist holziger und weniger süß als die Kulturform. Auch hier gilt: Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern! **Wichtige Hinweise:** - **Verwechslungsgefahr:** Viele Doldenblütler sehen sich sehr ähnlich, einige sind tödlich giftig. Nur sammeln und essen, wenn du die Pflanzen 100% sicher bestimmen kannst! - **Verzehrmenge:** Bei Wildpflanzen immer mit kleinen Mengen beginnen, um Unverträglichkeiten auszuschließen. - **Naturschutz:** In manchen Regionen stehen diese Pflanzen unter Schutz und dürfen nicht gesammelt werden. **Fazit:** Die jungen Wurzeln von Wald-Engelwurz, Wiesenkerbel und Wilder Möhre sind essbar, aber nur bei absolut sicherer Bestimmung und unter Beachtung der genannten Hinweise. Bei Unsicherheit lieber verzichten! Weitere Informationen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).