3 Fragen zu Pastinak

Pastinak (Pastinaca sativa), Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium), Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) und Wilde Möhre (Daucus carota) sind alles zweijährige Doldenblütler. Sie keimen meist im Frühjahr oder Spätsommer/Herbst und bilden im ersten Jahr eine Blattrosette, bevor sie im zweiten Jahr blühen und Samen bilden. **Herbstkeimung und Überwinterung:** Alle vier Arten können unter günstigen Bedingungen auch im Herbst keimen. Die daraus entstehenden Jungpflanzen überwintern dann als Blattrosette. Das ist ein natürlicher Überlebensmechanismus, um im nächsten Frühjahr schnell wachsen zu können. **Ernte im Herbst/Winter:** - **Pastinak:** Die Wurzel ist im ersten Winter besonders zart und süß. Herbst- oder überwinterte Jungpflanzen können geerntet werden, allerdings sind sie dann noch recht klein. Die Hauptwurzel entwickelt sich erst im Laufe des ersten Jahres richtig. - **Wilde Möhre:** Ähnlich wie bei der Pastinake ist die Wurzel im ersten Winter essbar, aber noch nicht voll ausgebildet. Sie ist dann zart, aber klein. - **Wiesen-Bärenklau und Wald-Engelwurz:** Auch hier sind die Wurzeln und jungen Blätter im ersten Winter essbar, aber die Wurzeln sind noch nicht so groß wie bei älteren Pflanzen. Die Blätter können als Wildgemüse genutzt werden. **Fazit:** Ja, alle genannten Arten können im Herbst frische Jungpflanzen ausbilden, die dann überwintern. Diese Jungpflanzen sind grundsätzlich essbar, aber die Wurzeln sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht voll entwickelt und daher eher klein. Für eine größere, besser nutzbare Wurzel empfiehlt sich die Ernte im späten Frühjahr oder Herbst des Folgejahres. Die jungen Blätter können aber auch im Herbst/Winter als Wildgemüse verwendet werden.

Ja, die Blätter von jungen, neu ausgetriebenen Pastinak-Pflanzen (Pastinaca sativa) sind auch im Spätsommer grundsätzlich essbar. Sie sind jedoch meist nicht mehr so zart und mild wie im Frühjahr oder bei sehr jungen Pflanzen. Mit zunehmendem Alter und fortschreitender Vegetationsperiode werden die Blätter oft fester, manchmal leicht bitter und können einen stärkeren Geschmack entwickeln. Für den rohen Verzehr oder als feine Würze eignen sich daher vor allem die ganz jungen Blätter. Im Spätsommer kannst du die Blätter aber weiterhin gekocht oder als Suppengrün verwenden. Wichtig: Manche Menschen reagieren empfindlich auf den Pflanzensaft der Pastinake, da er phototoxische Stoffe (Furocumarine) enthalten kann. Beim Ernten und Verarbeiten empfiehlt sich daher Vorsicht, insbesondere bei direktem Hautkontakt und Sonneneinstrahlung. Fazit: Die Blätter sind auch im Spätsommer essbar, aber meist weniger zart und können kräftiger im Geschmack sein.

Um Bibernelle (Pimpinella), Pastinak (Pastinaca sativa) und Baldrian (Valeriana officinalis) im Frühjahr anhand der jungen Blätter und Blattstiele zu unterscheiden, kannst du auf folgende Merkmale achten: **1. Bibernelle (Pimpinella):** - **Blätter:** Gefiedert, meist doppelt gefiedert, mit kleinen, rundlichen bis ovalen Fiederblättchen. - **Blattstiel:** Dünn, oft rinnig, manchmal leicht behaart. - **Blattfarbe:** Frischgrün. - **Geruch:** Beim Zerreiben aromatisch, leicht an Anis erinnernd. **2. Pastinak (Pastinaca sativa):** - **Blätter:** Gefiedert, die einzelnen Fiederblättchen sind größer als bei der Bibernelle, eiförmig bis länglich, gezähnt. - **Blattstiel:** Relativ kräftig, oft rinnig, manchmal leicht behaart. - **Blattfarbe:** Hell- bis mittelgrün. - **Geruch:** Beim Zerreiben würzig, leicht süßlich, an Möhre erinnernd. **3. Baldrian (Valeriana officinalis):** - **Blätter:** Gegenständig, unpaarig gefiedert, die Fiederblättchen sind schmal, lanzettlich und spitz zulaufend. - **Blattstiel:** Meist kürzer als bei den anderen beiden, oft rötlich überlaufen. - **Blattfarbe:** Dunkelgrün. - **Geruch:** Beim Zerreiben auffällig unangenehm, „katzenurinartig“. **Zusammengefasst:** - **Bibernelle:** Kleine, rundliche Fiederblättchen, aromatischer Geruch. - **Pastinak:** Größere, gezähnte Fiederblättchen, süßlich-würziger Geruch. - **Baldrian:** Schmale, spitze Fiederblättchen, unangenehmer Geruch, oft rötlicher Blattstiel. **Tipp:** Der Geruch ist ein sehr gutes Unterscheidungsmerkmal. Außerdem sind die Blattformen (rundlich bei Bibernelle, gezähnt und größer bei Pastinak, schmal und spitz bei Baldrian) hilfreich. Weitere Infos findest du z.B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).