Bilden Pastinak, Wiesenbärenklau, Wald-Engelwurz und Wilde Möhre im Herbst frische Jungpflanzen aus, die überwintern und für Speisezwecke erntbar sind?

Question

Bilden Pastinak, Wiesenbärenklau, Wald-Engelwurz und Wilde Möhre im Herbst frische Jungpflanzen aus, die überwintern und für Speisezwecke erntbar sind?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie sehen die Spitzen der Feld-Hainsimse im optimalen kulinarischen Zustand aus?

Kann man die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke schon im Herbst oder Winter für kulinarische Zwecke ernten, oder wachsen die frischen Pflanzen erst ab Februar/März?

Bis wann sind die knospigen Blüten der Ährigen Teufelskralle essbar und woran erkennt man, dass es für die Ernte zu spät ist?

Wann ist der beste Zeitpunkt zur Ernte der Cannabisblätter?

Accepted Answer

Pastinak (Pastinaca sativa), Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium), Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) und Wilde Möhre (Daucus carota) sind alles zweijährige Doldenblütler. Sie keimen meist im Frühjahr oder Spätsommer/Herbst und bilden im ersten Jahr eine Blattrosette, bevor sie im zweiten Jahr blühen und Samen bilden. **Herbstkeimung und Überwinterung:** Alle vier Arten können unter günstigen Bedingungen auch im Herbst keimen. Die daraus entstehenden Jungpflanzen überwintern dann als Blattrosette. Das ist ein natürlicher Überlebensmechanismus, um im nächsten Frühjahr schnell wachsen zu können. **Ernte im Herbst/Winter:** - **Pastinak:** Die Wurzel ist im ersten Winter besonders zart und süß. Herbst- oder überwinterte Jungpflanzen können geerntet werden, allerdings sind sie dann noch recht klein. Die Hauptwurzel entwickelt sich erst im Laufe des ersten Jahres richtig. - **Wilde Möhre:** Ähnlich wie bei der Pastinake ist die Wurzel im ersten Winter essbar, aber noch nicht voll ausgebildet. Sie ist dann zart, aber klein. - **Wiesen-Bärenklau und Wald-Engelwurz:** Auch hier sind die Wurzeln und jungen Blätter im ersten Winter essbar, aber die Wurzeln sind noch nicht so groß wie bei älteren Pflanzen. Die Blätter können als Wildgemüse genutzt werden. **Fazit:** Ja, alle genannten Arten können im Herbst frische Jungpflanzen ausbilden, die dann überwintern. Diese Jungpflanzen sind grundsätzlich essbar, aber die Wurzeln sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht voll entwickelt und daher eher klein. Für eine größere, besser nutzbare Wurzel empfiehlt sich die Ernte im späten Frühjahr oder Herbst des Folgejahres. Die jungen Blätter können aber auch im Herbst/Winter als Wildgemüse verwendet werden.

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Für kulinarische Zwecke sollten die Spitzen der Feld-Hainsimse (Luzula campestris) möglichst jung und zart sein. Das bedeutet: - **Knospen:** Die Blütenknospen sollten noch geschlossen... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke sollten die Spitzen der Feld-Hainsimse (Luzula campestris) möglichst jung und zart sein. Das bedeutet: - **Knospen:** Die Blütenknospen sollten noch geschlossen oder gerade dabei sein, sich zu öffnen. Sie sind dann fest, grün und noch nicht aufgeblüht. In diesem Zustand sind sie besonders zart und aromatisch. - **Blüten:** Sobald die Blüten voll aufgeblüht sind, werden sie oft faseriger und weniger schmackhaft. Für die Küche eignen sich daher am besten die noch nicht oder gerade erst geöffneten Blüten. - **Früchte:** Die Fruchtstände sollten noch unreif und weich sein. Reife Früchte sind meist hart und weniger genießbar. Optimal ist also der Zeitpunkt kurz vor oder zu Beginn der Blüte, wenn die Spitzen noch frisch, grün und saftig sind. In diesem Zustand sind sie am aromatischsten und am besten für den Verzehr geeignet.

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Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) kann grundsätzlich schon ab Herbst gefunden und genutzt werden. Nach der Keimung im Spätsommer oder Frühherbst bildet die Pfla... [mehr]

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Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) kann grundsätzlich schon ab Herbst gefunden und genutzt werden. Nach der Keimung im Spätsommer oder Frühherbst bildet die Pflanze eine Blattrosette, und die Wurzel ist dann bereits vorhanden – sie ist in diesem Stadium zart und aromatisch, ähnlich wie Meerrettich. Auch im Winter, solange der Boden nicht gefroren ist, lassen sich die Wurzeln ausgraben und kulinarisch verwenden. Ab Februar/März beginnt die Knoblauchsrauke dann wieder kräftig zu wachsen, und die jungen Pflanzen sind besonders zart. Die Wurzel bleibt bis zur Blüte im späten Frühjahr nutzbar, wird danach aber holziger und weniger schmackhaft. Zusammengefasst: Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke ist bereits ab Herbst und über den Winter hinweg auffindbar und verwendbar, nicht erst ab Februar/März.

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Die knospigen Blüten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) sind im Frühjahr und Frühsommer essbar, solange sie noch fest geschlossen, grün und saftig sind. Der optimal... [mehr]

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Die knospigen Blüten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) sind im Frühjahr und Frühsommer essbar, solange sie noch fest geschlossen, grün und saftig sind. Der optimale Erntezeitpunkt ist kurz bevor sich die Blüten öffnen – dann sind sie besonders zart und schmackhaft. **Anzeichen, dass es zu spät ist für die Ernte:** - Die Knospen beginnen sich zu öffnen und zeigen die ersten Blütenblätter. - Die Knospen werden fester, trockener oder beginnen zu verholzen. - Die Farbe verändert sich von frisch grün zu gelblich oder bräunlich. - Die Pflanze wirkt insgesamt weniger saftig und frisch. **Fazit:** Sobald die Blüten aufgehen oder die Knospen nicht mehr prall und grün sind, solltest du sie nicht mehr ernten, da sie dann zäh, faserig oder bitter werden können. Am besten sammelst du sie also im späten Frühjahr, bevor die Blütezeit richtig beginnt.

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Der beste Zeitpunkt zur Ernte der Blätter bei Cannabis hängt vom gewünschten Verwendungszweck ab: 1. **Für die Nutzung als Rohstoff (z.B. für Tee, Smoothies oder Extrakte):**... [mehr]

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Der beste Zeitpunkt zur Ernte der Blätter bei Cannabis hängt vom gewünschten Verwendungszweck ab: 1. **Für die Nutzung als Rohstoff (z.B. für Tee, Smoothies oder Extrakte):** Die Blätter können während des gesamten Wachstums geerntet werden, am besten jedoch kurz vor oder während der Blütephase, wenn sie am vitalsten und nährstoffreichsten sind. 2. **Für die Gewinnung von Cannabinoiden (z.B. für Haschisch oder Extrakte):** Die meisten Wirkstoffe wie THC und CBD befinden sich in den Trichomen, die vor allem auf den Blüten, aber auch auf den sogenannten Zuckerblättern (kleine Blätter direkt an den Blüten) sitzen. Diese sollten idealerweise zusammen mit den Blüten geerntet werden, wenn die Trichome milchig-weiß bis bernsteinfarben sind. Das ist meist 6–10 Wochen nach Beginn der Blütephase, je nach Sorte. 3. **Für die Nutzung der großen Fächerblätter:** Diese enthalten nur geringe Mengen an Cannabinoiden und werden meist entfernt, wenn sie gelb werden oder die Pflanze zu viel Schatten wirft. Das passiert oft in den letzten Wochen der Blüte. **Zusammengefasst:** Für die meisten Zwecke ist der beste Zeitpunkt zur Ernte der Blätter kurz vor oder während der Ernte der Blüten, wenn die Pflanze ihre höchste Reife erreicht hat. Die genaue Zeit hängt vom gewünschten Endprodukt ab.