4 Fragen zu Jungpflanzen

Pastinak (Pastinaca sativa), Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium), Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) und Wilde Möhre (Daucus carota) sind alles zweijährige Doldenblütler. Sie keimen meist im Frühjahr oder Spätsommer/Herbst und bilden im ersten Jahr eine Blattrosette, bevor sie im zweiten Jahr blühen und Samen bilden. **Herbstkeimung und Überwinterung:** Alle vier Arten können unter günstigen Bedingungen auch im Herbst keimen. Die daraus entstehenden Jungpflanzen überwintern dann als Blattrosette. Das ist ein natürlicher Überlebensmechanismus, um im nächsten Frühjahr schnell wachsen zu können. **Ernte im Herbst/Winter:** - **Pastinak:** Die Wurzel ist im ersten Winter besonders zart und süß. Herbst- oder überwinterte Jungpflanzen können geerntet werden, allerdings sind sie dann noch recht klein. Die Hauptwurzel entwickelt sich erst im Laufe des ersten Jahres richtig. - **Wilde Möhre:** Ähnlich wie bei der Pastinake ist die Wurzel im ersten Winter essbar, aber noch nicht voll ausgebildet. Sie ist dann zart, aber klein. - **Wiesen-Bärenklau und Wald-Engelwurz:** Auch hier sind die Wurzeln und jungen Blätter im ersten Winter essbar, aber die Wurzeln sind noch nicht so groß wie bei älteren Pflanzen. Die Blätter können als Wildgemüse genutzt werden. **Fazit:** Ja, alle genannten Arten können im Herbst frische Jungpflanzen ausbilden, die dann überwintern. Diese Jungpflanzen sind grundsätzlich essbar, aber die Wurzeln sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht voll entwickelt und daher eher klein. Für eine größere, besser nutzbare Wurzel empfiehlt sich die Ernte im späten Frühjahr oder Herbst des Folgejahres. Die jungen Blätter können aber auch im Herbst/Winter als Wildgemüse verwendet werden.

Frische Jungpflanzen vom Rosslauch (auch Gemüselauch oder Allium ampeloprasum genannt) kannst du in Mitteleuropa meist ab März bis April in der Natur finden. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Witterung und der Region ab – in milden Wintern kann es auch schon etwas früher sein. **Erkennungsmerkmale der Jungpflanzen:** - **Blätter:** Die jungen Blätter sind schmal, länglich, grasartig und ähneln denen des Schnittlauchs, sind aber meist etwas breiter und flacher. Sie wachsen büschelig aus dem Boden. - **Farbe:** Die Blätter sind frisch grün und haben einen leichten Glanz. - **Geruch:** Beim Zerreiben der Blätter verströmen sie einen deutlichen lauch- oder zwiebelartigen Geruch. - **Wuchsform:** Die Jungpflanzen wachsen in kleinen Horsten oder Büscheln. - **Zwiebel:** Im jungen Stadium ist die Zwiebel noch klein und wenig ausgeprägt, später wird sie größer und dicker. **Wichtig:** Rosslauch kann mit anderen Lauchgewächsen verwechselt werden, aber auch mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose. Deshalb ist der Geruchstest (zwiebelartig) ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal. Weitere Informationen findest du z.B. auf [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/allium-ampeloprasum/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Rosslauch).

Die etwa 20 Zentimeter hohen Jungpflanzen des Schilfrohrs (Phragmites australis) kannst du in Mitteleuropa typischerweise im Frühjahr ernten, meist zwischen April und Mai. In dieser Zeit treiben die Schilfrohre aus und die jungen Triebe sind noch zart und essbar. Sobald die Pflanzen älter werden, verholzen sie und sind dann für kulinarische Zwecke nicht mehr geeignet. Achte darauf, die Triebe zu ernten, solange sie noch weich und hellgrün sind.

Die Wurzeln der Pastinake (Pastinaca sativa) sind am besten essbar, wenn die Pflanze jung und noch nicht in die Blüte gegangen ist. In diesem Stadium sind die Wurzeln zart, aromatisch und haben einen angenehmen Geschmack. Bei alten, bereits verblühten Pflanzen („verholzt“), werden die Wurzeln meist holzig, faserig und verlieren deutlich an Geschmack und Qualität. Sie sind dann zwar grundsätzlich noch essbar und nicht giftig, aber meist nicht mehr genussvoll, da sie zäh und schwer zu verarbeiten sind. Fazit: Die Wurzeln von Jungpflanzen sind gut essbar und schmackhaft, während die Wurzeln von alten, verblühten Pastinaken zwar essbar, aber meist nicht mehr empfehlenswert sind.