Kann man die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke schon im Herbst oder Winter für kulinarische Zwecke ernten, oder wachsen die frischen Pflanzen erst ab Februar/März?

Question

Kann man die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke schon im Herbst oder Winter für kulinarische Zwecke ernten, oder wachsen die frischen Pflanzen erst ab Februar/März?

Antwort

Verwandte Fragen

Bis zu welchem Monat im Jahr kann man die jungen Blätter der Kohlkratzdistel für Kohlkratzdistel-Spinat ernten?

Kann man im März die obersten Triebspitzen der Sternmiere in größerer Menge bedenkenlos für Spinat verwenden?

In welchem Monat erntet man Walderdbeerblätter am besten für Spinat?

Lohnt es sich, geschmacklich vor der Blüte die Blätter oder die Wurzel vom Sumpfziest zu ernten?

Können Zaunwicke, Kompasslattich, Hirtentäschel, Weiße Lichtnelke, Lungenkraut, Gundermann und Schlüsselblume vor dem Stielaustrieb als Spinatersatz verwendet werden?

Wann erntet man Spitzwegerich-Knospen in Top-Qualität und wie bereitet man sie am besten zu?

Wie sehen die Spitzen der Feld-Hainsimse im optimalen kulinarischen Zustand aus?

Ist die Wurzel der Rapunzel-Glockenblume auch von ausgewachsenen verblühten Pflanzen essbar oder nur von jungen Pflanzen vor dem Stängelaustrieb?

Ist die Wurzel der Wegeriche essbar und welche Wegerichart eignet sich am besten zum Verzehr?

Wie sehen die Wurzeln der Ackerglockenblume und der Rapunzelglockenblume aus und wie bereitet man sie am schmackhaftesten zu?

Accepted Answer

Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) kann grundsätzlich schon ab Herbst gefunden und genutzt werden. Nach der Keimung im Spätsommer oder Frühherbst bildet die Pflanze eine Blattrosette, und die Wurzel ist dann bereits vorhanden – sie ist in diesem Stadium zart und aromatisch, ähnlich wie Meerrettich. Auch im Winter, solange der Boden nicht gefroren ist, lassen sich die Wurzeln ausgraben und kulinarisch verwenden. Ab Februar/März beginnt die Knoblauchsrauke dann wieder kräftig zu wachsen, und die jungen Pflanzen sind besonders zart. Die Wurzel bleibt bis zur Blüte im späten Frühjahr nutzbar, wird danach aber holziger und weniger schmackhaft. Zusammengefasst: Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke ist bereits ab Herbst und über den Winter hinweg auffindbar und verwendbar, nicht erst ab Februar/März.

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Die jungen Blätter der Kohl-Kratzdistel (Cirsium oleraceum) eignen sich am besten für die Zubereitung als „Spinat“, solange sie noch zart und nicht zu faserig sind. Dies ist in d... [mehr]

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Die jungen Blätter der Kohl-Kratzdistel (Cirsium oleraceum) eignen sich am besten für die Zubereitung als „Spinat“, solange sie noch zart und nicht zu faserig sind. Dies ist in der Regel vom Frühjahr bis etwa Juni oder Juli der Fall, also bis zur Blütezeit der Pflanze. Sobald die Pflanze zu blühen beginnt (meist ab Juli), werden die Blätter zunehmend härter, bitterer und weniger schmackhaft. Zusammengefasst: Die Blätter der jungen Kohl-Kratzdistel kannst du meist bis Juni, spätestens bis Anfang Juli, für einen reinen Kohlkratzdistel-Spinat verwenden. Danach sind sie meist zu zäh und weniger geeignet.

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Die Sternmiere (Stellaria holostea), auch als Große Sternmiere bekannt, ist grundsätzlich essbar und wird gelegentlich als Wildgemüse verwendet. Die jungen Triebspitzen können &au... [mehr]

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Die Sternmiere (Stellaria holostea), auch als Große Sternmiere bekannt, ist grundsätzlich essbar und wird gelegentlich als Wildgemüse verwendet. Die jungen Triebspitzen können ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Im März, wenn die Pflanze austreibt, sind die Triebe besonders zart und eignen sich gut für den Verzehr. Allerdings solltest du Folgendes beachten: - **Verwechslungsgefahr:** Die Sternmiere kann mit anderen, teils giftigen Pflanzen verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher wichtig. - **Menge:** In üblichen Mengen, wie sie für eine Mahlzeit benötigt werden, gilt die Sternmiere als unbedenklich. Es gibt keine bekannten Berichte über toxische Wirkungen bei normalem Verzehr. Große Mengen (z.B. täglich und in sehr großen Portionen) wurden jedoch nicht umfassend untersucht. - **Sammelregeln:** Sammle nur an unbelasteten Standorten (keine Straßenränder, keine gedüngten Wiesen). - **Ökologie:** Ernte nicht zu viel an einer Stelle, um die Pflanze nicht zu schädigen und den Bestand zu erhalten. Fazit: Die obersten Triebspitzen der Sternmiere kannst du im März in haushaltsüblichen Mengen bedenkenlos als „Waldspinat“ verwenden, sofern du die Pflanze sicher bestimmt hast und auf nachhaltiges Sammeln achtest. Weitere Infos zur Pflanze findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/stellaria-holostea/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Gro%C3%9Fe_Sternmiere).

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Die besten Monate, um die Blätter der Walderdbeere (Fragaria vesca) für einen schmackhaften „Spinat“ zu ernten, sind Mai und Juni. In dieser Zeit sind die jungen Blätter bes... [mehr]

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Die besten Monate, um die Blätter der Walderdbeere (Fragaria vesca) für einen schmackhaften „Spinat“ zu ernten, sind Mai und Juni. In dieser Zeit sind die jungen Blätter besonders zart, aromatisch und enthalten die meisten Nährstoffe. Später im Sommer werden die Blätter oft fester und können einen leicht bitteren Geschmack entwickeln. Am besten erntest du die frischen, hellgrünen Blätter am Morgen, bevor die Sonne zu stark scheint.

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Beim Sumpfziest (Stachys palustris) lohnt es sich geschmacklich, die Wurzeln (eigentlich Rhizome oder Knollen) vor der Blüte zu ernten. In dieser Zeit sind sie besonders zart, saftig und enthalte... [mehr]

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Beim Sumpfziest (Stachys palustris) lohnt es sich geschmacklich, die Wurzeln (eigentlich Rhizome oder Knollen) vor der Blüte zu ernten. In dieser Zeit sind sie besonders zart, saftig und enthalten mehr Stärke, was sie milder und angenehmer im Geschmack macht. Nach der Blüte werden die Knollen oft faseriger und weniger schmackhaft. Die Blätter hingegen sind vor der Blüte zwar zarter, werden aber selten wegen ihres Geschmacks verwendet, da sie oft etwas bitter und weniger aromatisch sind als die Knollen. Sie können aber als Wildgemüse genutzt werden, sind jedoch geschmacklich nicht so interessant wie die Wurzeln. Fazit: Geschmacklich lohnt sich vor allem die Ernte der Wurzeln vor der Blüte. Die Blätter sind essbar, aber weniger attraktiv im Geschmack.

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Viele Wildpflanzen können vor dem Stielaustrieb als Spinat-Ersatz verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den genannten Arten: **Zaunwicke (Vicia sepium):** Die jungen Triebe un... [mehr]

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Viele Wildpflanzen können vor dem Stielaustrieb als Spinat-Ersatz verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den genannten Arten: **Zaunwicke (Vicia sepium):** Die jungen Triebe und Blätter sind essbar und können wie Spinat zubereitet werden. Nur die jungen Pflanzenteile verwenden, da ältere Pflanzenteile Bitterstoffe enthalten können. **Kompasslattich (Lactuca serriola):** Die jungen Blätter sind essbar, allerdings enthalten sie wie viele Wildlattiche Bitterstoffe. In kleinen Mengen und jung geerntet als Spinat-Ersatz geeignet. **Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris):** Die jungen Blätter sind essbar und mild im Geschmack. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz, besonders im Frühjahr. **Weiße Lichtnelke (Silene latifolia):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und werden in Südeuropa traditionell als Wildgemüse genutzt. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis):** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher mild und schleimig. Sie können als Spinat-Ersatz verwendet werden, sind aber geschmacklich nicht jedermanns Sache. **Gundermann (Glechoma hederacea):** Die Blätter sind essbar, aber sehr aromatisch und würzig. Sie eignen sich eher als Würzkraut in kleinen Mengen, nicht als Hauptbestandteil wie Spinat. **Schlüsselblume (Primula veris):** Die jungen Blätter sind essbar und können als Spinat-Ersatz verwendet werden. Sie sind mild im Geschmack. **Fazit:** Von den genannten Pflanzen eignen sich besonders Hirtentäschel, Weiße Lichtnelke, Zaunwicke und Schlüsselblume als Spinat-Ersatz. Kompasslattich und Lungenkraut sind möglich, aber geschmacklich speziell. Gundermann sollte wegen seines intensiven Aromas nur sparsam beigemischt werden. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, nur junge, frische Pflanzenteile verwenden und bei Unsicherheiten auf den Verzehr verzichten. Manche Wildpflanzen können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.

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Die Knospen des Spitzwegerichs (Plantago lanceolata) erntest du am besten im späten Frühjahr bis frühen Sommer, etwa von Mai bis Juni, je nach Standort und Wetterlage. Der ideale Zeitpu... [mehr]

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Die Knospen des Spitzwegerichs (Plantago lanceolata) erntest du am besten im späten Frühjahr bis frühen Sommer, etwa von Mai bis Juni, je nach Standort und Wetterlage. Der ideale Zeitpunkt ist, wenn die Knospen noch geschlossen oder gerade dabei sind, sich zu öffnen – sie sollten noch fest und grün sein. In diesem Stadium sind sie besonders zart und aromatisch. Sobald sie sich weiter öffnen und die Blütenstände länger werden, werden sie zunehmend faserig und zäh. **Zubereitungstipps für Spitzwegerich-Knospen:** 1. **Roh als Snack oder im Salat:** Die frischen, jungen Knospen schmecken leicht pilzartig und können direkt roh gegessen oder über Salate gestreut werden. 2. **In Butter gebraten:** Die Knospen in etwas Butter (oder Öl) kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen – so entfalten sie ein nussiges Aroma und erinnern geschmacklich an grüne Bohnen oder Spargel. 3. **Eingelegt:** Du kannst die Knospen wie Kapern in Essig und Salz einlegen. Sie eignen sich dann als würzige Beilage oder Topping. 4. **Im Omelett oder als Gemüsebeilage:** Kurz mit anderen Wildkräutern in einer Pfanne schwenken und als Beilage oder im Omelett genießen. **Tipp:** Immer nur an sauberen, unbelasteten Standorten sammeln und die Pflanzen nicht komplett abernten, damit sie sich weiter vermehren können. Weitere Infos zum Spitzwegerich findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/spitzwegerich/) oder [Kräuter und Wurzeln](https://www.kraeuter-und-wurzeln.de/spitzwegerich/).

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Für kulinarische Zwecke sollten die Spitzen der Feld-Hainsimse (Luzula campestris) möglichst jung und zart sein. Das bedeutet: - **Knospen:** Die Blütenknospen sollten noch geschlossen... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke sollten die Spitzen der Feld-Hainsimse (Luzula campestris) möglichst jung und zart sein. Das bedeutet: - **Knospen:** Die Blütenknospen sollten noch geschlossen oder gerade dabei sein, sich zu öffnen. Sie sind dann fest, grün und noch nicht aufgeblüht. In diesem Zustand sind sie besonders zart und aromatisch. - **Blüten:** Sobald die Blüten voll aufgeblüht sind, werden sie oft faseriger und weniger schmackhaft. Für die Küche eignen sich daher am besten die noch nicht oder gerade erst geöffneten Blüten. - **Früchte:** Die Fruchtstände sollten noch unreif und weich sein. Reife Früchte sind meist hart und weniger genießbar. Optimal ist also der Zeitpunkt kurz vor oder zu Beginn der Blüte, wenn die Spitzen noch frisch, grün und saftig sind. In diesem Zustand sind sie am aromatischsten und am besten für den Verzehr geeignet.

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Die Wurzel der Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus) ist grundsätzlich essbar, sowohl bei jungen als auch bei ausgewachsenen, bereits verblühten Pflanzen. Allerdings ist sie bei junge... [mehr]

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Die Wurzel der Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus) ist grundsätzlich essbar, sowohl bei jungen als auch bei ausgewachsenen, bereits verblühten Pflanzen. Allerdings ist sie bei jungen Pflanzen vor dem Stängelaustrieb zarter, saftiger und geschmacklich milder. Mit zunehmendem Alter und nach der Blüte wird die Wurzel oft holziger, härter und weniger aromatisch, was den Genuss beeinträchtigen kann. Für den besten Geschmack und die angenehmste Konsistenz empfiehlt es sich daher, die Wurzeln junger Pflanzen zu verwenden. Essbar bleibt die Wurzel aber auch später noch.

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Die Wurzeln von Wegerich-Arten (Gattung *Plantago*) sind grundsätzlich essbar, allerdings sind sie meist recht klein, faserig und geschmacklich eher unauffällig bis leicht bitter. Sie enthal... [mehr]

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Die Wurzeln von Wegerich-Arten (Gattung *Plantago*) sind grundsätzlich essbar, allerdings sind sie meist recht klein, faserig und geschmacklich eher unauffällig bis leicht bitter. Sie enthalten wenig Stärke und sind daher kein besonders ergiebiges Wildgemüse. Die bekanntesten Wegericharten in Mitteleuropa sind der Spitzwegerich (*Plantago lanceolata*), der Breitwegerich (*Plantago major*) und der Mittlere Wegerich (*Plantago media*). Von diesen Arten wird am ehesten die Wurzel des Breitwegerichs (*Plantago major*) verwendet, da sie am kräftigsten und am leichtesten zu ernten ist. Dennoch bleibt sie relativ dünn und faserig. Die Wurzeln können roh gegessen oder gekocht werden, wobei das Kochen die Bitterstoffe etwas mildert. Zusammengefasst: - Die Wurzeln sind essbar, aber wenig ergiebig und eher faserig. - Am besten eignet sich die Wurzel des Breitwegerichs (*Plantago major*). - Geschmacklich sind sie mild bis leicht bitter, gekocht etwas angenehmer. Für kulinarische Zwecke werden bei Wegericharten meist eher die jungen Blätter oder Samen verwendet.

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Die **Wurzeln der Ackerglockenblume (Campanula rapunculoides)** und der **Rapunzelglockenblume (Campanula rapunculus)** sind beide essbar und wurden früher als Wildgemüse genutzt. ### Ausse... [mehr]

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Die **Wurzeln der Ackerglockenblume (Campanula rapunculoides)** und der **Rapunzelglockenblume (Campanula rapunculus)** sind beide essbar und wurden früher als Wildgemüse genutzt. ### Aussehen der Wurzeln - **Ackerglockenblume (Campanula rapunculoides):** Die Wurzel ist weißlich, spindelförmig bis leicht verdickt, etwa 5–15 cm lang und 1–2 cm dick. Sie ähnelt einer kleinen Pastinake oder einer dünnen Möhre. - **Rapunzelglockenblume (Campanula rapunculus):** Die Wurzel ist ebenfalls weiß, spindelförmig, oft noch etwas kräftiger und länger als die der Ackerglockenblume. Sie kann bis zu 20 cm lang werden und ist im Querschnitt rund. ### Geschmack Beide Wurzeln schmecken mild, leicht süßlich und erinnern an Pastinake oder Schwarzwurzel, mit einer dezenten Nussnote. ### Zubereitung **1. Roh:** - Junge, zarte Wurzeln können geschält und roh gegessen werden, z.B. fein gehobelt im Salat. **2. Gekocht:** - Die Wurzeln schälen, in Stücke schneiden und wie Möhren oder Pastinaken in Salzwasser garen (ca. 10–15 Minuten). - Sie können als Gemüsebeilage, in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden. **3. Gebraten:** - In Scheiben schneiden und in etwas Butter oder Öl anbraten, eventuell mit Kräutern und etwas Salz würzen. **4. Püriert:** - Gekochte Wurzeln mit etwas Sahne oder Butter pürieren, als feines Wurzelgemüse. **Tipp:** Die jungen Blätter der Rapunzelglockenblume sind ebenfalls essbar und können wie Spinat verwendet werden. **Hinweis:** Die Pflanzen stehen in manchen Regionen unter Naturschutz. Sammle sie nur, wenn es erlaubt ist und achte auf nachhaltige Entnahme. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. auf [flora-deutschlands.de](https://www.flora-deutschlands.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).