2 Fragen zu Ackerglockenblume

Die **Wurzeln der Ackerglockenblume (Campanula rapunculoides)** und der **Rapunzelglockenblume (Campanula rapunculus)** sind beide essbar und wurden früher als Wildgemüse genutzt. ### Aussehen der Wurzeln - **Ackerglockenblume (Campanula rapunculoides):** Die Wurzel ist weißlich, spindelförmig bis leicht verdickt, etwa 5–15 cm lang und 1–2 cm dick. Sie ähnelt einer kleinen Pastinake oder einer dünnen Möhre. - **Rapunzelglockenblume (Campanula rapunculus):** Die Wurzel ist ebenfalls weiß, spindelförmig, oft noch etwas kräftiger und länger als die der Ackerglockenblume. Sie kann bis zu 20 cm lang werden und ist im Querschnitt rund. ### Geschmack Beide Wurzeln schmecken mild, leicht süßlich und erinnern an Pastinake oder Schwarzwurzel, mit einer dezenten Nussnote. ### Zubereitung **1. Roh:** - Junge, zarte Wurzeln können geschält und roh gegessen werden, z.B. fein gehobelt im Salat. **2. Gekocht:** - Die Wurzeln schälen, in Stücke schneiden und wie Möhren oder Pastinaken in Salzwasser garen (ca. 10–15 Minuten). - Sie können als Gemüsebeilage, in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden. **3. Gebraten:** - In Scheiben schneiden und in etwas Butter oder Öl anbraten, eventuell mit Kräutern und etwas Salz würzen. **4. Püriert:** - Gekochte Wurzeln mit etwas Sahne oder Butter pürieren, als feines Wurzelgemüse. **Tipp:** Die jungen Blätter der Rapunzelglockenblume sind ebenfalls essbar und können wie Spinat verwendet werden. **Hinweis:** Die Pflanzen stehen in manchen Regionen unter Naturschutz. Sammle sie nur, wenn es erlaubt ist und achte auf nachhaltige Entnahme. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. auf [flora-deutschlands.de](https://www.flora-deutschlands.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).

Aus jungem Buchweizen, Sauerampfer, Beinwell und Ackerglockenblume lässt sich im Frühjahr ein frischer Wildkräuter-Salat oder eine herzhafte Frühlingssuppe zubereiten. Hier ein Beispiel für ein einfaches Gericht: **Frühlings-Wildkräuter-Salat mit jungem Buchweizen** **Zutaten:** - Junge Buchweizenblätter (oder gekeimte Buchweizenkörner) - Frische Sauerampferblätter - Junge Beinwellblätter (nur in kleinen Mengen, da Beinwell Pyrrolizidinalkaloide enthält) - Blüten und Blätter der Ackerglockenblume (essbar und dekorativ) - Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (optional) - Ein leichtes Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer **Zubereitung:** 1. Alle Wildkräuter gründlich waschen und trocken tupfen. 2. Die Blätter in feine Streifen schneiden, die Blüten der Ackerglockenblume als Dekoration verwenden. 3. Gekeimten Buchweizen (alternativ junge Blätter) untermischen. 4. Mit dem Dressing vermengen und frisch servieren. **Hinweis:** Beinwell sollte nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden. Die Ackerglockenblume ist essbar, aber wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur sammeln, was sicher bestimmt wurde. Dieses Gericht bringt die frischen, leicht säuerlichen und nussigen Aromen des Frühlings auf den Teller und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.