3 Fragen zu Sumpfziest

Sumpfziest (Stachys palustris) und Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis) sind beides heimische Wildpflanzen, die im Frühjahr und Sommer am stärksten wachsen und blühen. Im Herbst treiben sie oft noch einmal frische Blätter aus, besonders wenn es mild und feucht ist. Junge Pflanzen oder frische Blätter können also auch im Herbst zu finden sein, allerdings in geringerer Menge als im Frühjahr. Im Winter ziehen sich beide Pflanzen in der Regel zurück: - **Sumpfziest** überwintert mit unterirdischen Ausläufern (Rhizomen). Über der Erde sind meist keine oder nur noch vertrocknete Pflanzenteile zu finden. - **Wiesenbocksbart** bildet eine Blattrosette, die bei milden Wintern teilweise grün bleibt, bei Frost aber oft abstirbt. **Essbarkeit im Winter:** - Die unterirdischen Teile des Sumpfziests (Rhizome) sind auch im Winter essbar, sofern der Boden nicht gefroren ist und du sie ausgraben kannst. Die oberirdischen Teile sind im Winter meist nicht mehr frisch und daher weniger geeignet. - Beim Wiesenbocksbart sind die Wurzeln essbar, auch im Winter, solange sie nicht verholzt oder verfault sind. Junge Blätter, falls vorhanden, können ebenfalls gegessen werden, sind aber im Winter selten und oft zäh. **Fazit:** Im Herbst kannst du von beiden Pflanzen noch junge, essbare Pflanzenteile finden. Im Winter sind meist nur die Wurzeln bzw. Rhizome essbar, sofern du sie ausgraben kannst. Frische grüne Blätter sind dann selten und meist nicht mehr zart. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. hier: - [Sumpfziest – Pflanzenportrait bei Pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/Stachys-palustris) - [Wiesenbocksbart – Pflanzenportrait bei Pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/Tragopogon-pratensis)

Die beste Zeit, um die Rhizome des Sumpfziests (Stachys palustris) für kulinarische Zwecke zu ernten, ist im Spätherbst bis zum zeitigen Frühjahr, also etwa von Oktober bis März. In dieser Zeit hat die Pflanze ihre oberirdischen Teile weitgehend eingezogen, und die Rhizome sind besonders nährstoffreich und zart. Vor dem Austrieb im Frühjahr sind sie am aromatischsten und enthalten die meisten Reservestoffe.

Es ist nicht zwingend erforderlich, den Standort des Sumpfziests (Stachys palustris) vor der Ernte der Rhizome zu markieren, aber es ist sehr empfehlenswert. Der Grund: Nach dem Absterben der oberirdischen Pflanzenteile im Herbst oder Winter ist die Pflanze oft schwer wiederzufinden, da keine sichtbaren Merkmale mehr vorhanden sind. Eine Markierung (z. B. mit einem kleinen Stock, Band oder Schild) hilft dir, die genaue Stelle später wiederzufinden und erleichtert die Ernte der Rhizome erheblich.