Wann erntet man Spitzwegerich-Knospen in Top-Qualität und wie bereitet man sie am besten zu?

Question

Wann erntet man Spitzwegerich-Knospen in Top-Qualität und wie bereitet man sie am besten zu?

Antwort

Verwandte Fragen

Bis zu welchem Monat im Jahr kann man die jungen Blätter der Kohlkratzdistel für Kohlkratzdistel-Spinat ernten?

Kann man im März die obersten Triebspitzen der Sternmiere in größerer Menge bedenkenlos für Spinat verwenden?

In welchem Monat erntet man Walderdbeerblätter am besten für Spinat?

Können Zaunwicke, Kompasslattich, Hirtentäschel, Weiße Lichtnelke, Lungenkraut, Gundermann und Schlüsselblume vor dem Stielaustrieb als Spinatersatz verwendet werden?

Wie sehen die Spitzen der Feld-Hainsimse im optimalen kulinarischen Zustand aus?

Kann man die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke schon im Herbst oder Winter für kulinarische Zwecke ernten, oder wachsen die frischen Pflanzen erst ab Februar/März?

Bis wann sind die knospigen Blüten der Ährigen Teufelskralle essbar und woran erkennt man, dass es für die Ernte zu spät ist?

Bilden Pastinak, Wiesenbärenklau, Wald-Engelwurz und Wilde Möhre im Herbst frische Jungpflanzen aus, die überwintern und für Speisezwecke erntbar sind?

Wann ist der beste Zeitpunkt zur Ernte der Cannabisblätter?

Kann man im September noch grüne Fruchtstände vom Spitzwegerich finden und in der Pfanne zubereiten?

Accepted Answer

Die Knospen des Spitzwegerichs (Plantago lanceolata) erntest du am besten im späten Frühjahr bis frühen Sommer, etwa von Mai bis Juni, je nach Standort und Wetterlage. Der ideale Zeitpunkt ist, wenn die Knospen noch geschlossen oder gerade dabei sind, sich zu öffnen – sie sollten noch fest und grün sein. In diesem Stadium sind sie besonders zart und aromatisch. Sobald sie sich weiter öffnen und die Blütenstände länger werden, werden sie zunehmend faserig und zäh. **Zubereitungstipps für Spitzwegerich-Knospen:** 1. **Roh als Snack oder im Salat:** Die frischen, jungen Knospen schmecken leicht pilzartig und können direkt roh gegessen oder über Salate gestreut werden. 2. **In Butter gebraten:** Die Knospen in etwas Butter (oder Öl) kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen – so entfalten sie ein nussiges Aroma und erinnern geschmacklich an grüne Bohnen oder Spargel. 3. **Eingelegt:** Du kannst die Knospen wie Kapern in Essig und Salz einlegen. Sie eignen sich dann als würzige Beilage oder Topping. 4. **Im Omelett oder als Gemüsebeilage:** Kurz mit anderen Wildkräutern in einer Pfanne schwenken und als Beilage oder im Omelett genießen. **Tipp:** Immer nur an sauberen, unbelasteten Standorten sammeln und die Pflanzen nicht komplett abernten, damit sie sich weiter vermehren können. Weitere Infos zum Spitzwegerich findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/spitzwegerich/) oder [Kräuter und Wurzeln](https://www.kraeuter-und-wurzeln.de/spitzwegerich/).

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Die jungen Blätter der Kohl-Kratzdistel (Cirsium oleraceum) eignen sich am besten für die Zubereitung als „Spinat“, solange sie noch zart und nicht zu faserig sind. Dies ist in d... [mehr]

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Die jungen Blätter der Kohl-Kratzdistel (Cirsium oleraceum) eignen sich am besten für die Zubereitung als „Spinat“, solange sie noch zart und nicht zu faserig sind. Dies ist in der Regel vom Frühjahr bis etwa Juni oder Juli der Fall, also bis zur Blütezeit der Pflanze. Sobald die Pflanze zu blühen beginnt (meist ab Juli), werden die Blätter zunehmend härter, bitterer und weniger schmackhaft. Zusammengefasst: Die Blätter der jungen Kohl-Kratzdistel kannst du meist bis Juni, spätestens bis Anfang Juli, für einen reinen Kohlkratzdistel-Spinat verwenden. Danach sind sie meist zu zäh und weniger geeignet.

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Die Sternmiere (Stellaria holostea), auch als Große Sternmiere bekannt, ist grundsätzlich essbar und wird gelegentlich als Wildgemüse verwendet. Die jungen Triebspitzen können &au... [mehr]

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Die Sternmiere (Stellaria holostea), auch als Große Sternmiere bekannt, ist grundsätzlich essbar und wird gelegentlich als Wildgemüse verwendet. Die jungen Triebspitzen können ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Im März, wenn die Pflanze austreibt, sind die Triebe besonders zart und eignen sich gut für den Verzehr. Allerdings solltest du Folgendes beachten: - **Verwechslungsgefahr:** Die Sternmiere kann mit anderen, teils giftigen Pflanzen verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher wichtig. - **Menge:** In üblichen Mengen, wie sie für eine Mahlzeit benötigt werden, gilt die Sternmiere als unbedenklich. Es gibt keine bekannten Berichte über toxische Wirkungen bei normalem Verzehr. Große Mengen (z.B. täglich und in sehr großen Portionen) wurden jedoch nicht umfassend untersucht. - **Sammelregeln:** Sammle nur an unbelasteten Standorten (keine Straßenränder, keine gedüngten Wiesen). - **Ökologie:** Ernte nicht zu viel an einer Stelle, um die Pflanze nicht zu schädigen und den Bestand zu erhalten. Fazit: Die obersten Triebspitzen der Sternmiere kannst du im März in haushaltsüblichen Mengen bedenkenlos als „Waldspinat“ verwenden, sofern du die Pflanze sicher bestimmt hast und auf nachhaltiges Sammeln achtest. Weitere Infos zur Pflanze findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/stellaria-holostea/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Gro%C3%9Fe_Sternmiere).

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Die besten Monate, um die Blätter der Walderdbeere (Fragaria vesca) für einen schmackhaften „Spinat“ zu ernten, sind Mai und Juni. In dieser Zeit sind die jungen Blätter bes... [mehr]

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Die besten Monate, um die Blätter der Walderdbeere (Fragaria vesca) für einen schmackhaften „Spinat“ zu ernten, sind Mai und Juni. In dieser Zeit sind die jungen Blätter besonders zart, aromatisch und enthalten die meisten Nährstoffe. Später im Sommer werden die Blätter oft fester und können einen leicht bitteren Geschmack entwickeln. Am besten erntest du die frischen, hellgrünen Blätter am Morgen, bevor die Sonne zu stark scheint.

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Viele Wildpflanzen können vor dem Stielaustrieb als Spinat-Ersatz verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den genannten Arten: **Zaunwicke (Vicia sepium):** Die jungen Triebe un... [mehr]

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Viele Wildpflanzen können vor dem Stielaustrieb als Spinat-Ersatz verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den genannten Arten: **Zaunwicke (Vicia sepium):** Die jungen Triebe und Blätter sind essbar und können wie Spinat zubereitet werden. Nur die jungen Pflanzenteile verwenden, da ältere Pflanzenteile Bitterstoffe enthalten können. **Kompasslattich (Lactuca serriola):** Die jungen Blätter sind essbar, allerdings enthalten sie wie viele Wildlattiche Bitterstoffe. In kleinen Mengen und jung geerntet als Spinat-Ersatz geeignet. **Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris):** Die jungen Blätter sind essbar und mild im Geschmack. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz, besonders im Frühjahr. **Weiße Lichtnelke (Silene latifolia):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und werden in Südeuropa traditionell als Wildgemüse genutzt. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis):** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher mild und schleimig. Sie können als Spinat-Ersatz verwendet werden, sind aber geschmacklich nicht jedermanns Sache. **Gundermann (Glechoma hederacea):** Die Blätter sind essbar, aber sehr aromatisch und würzig. Sie eignen sich eher als Würzkraut in kleinen Mengen, nicht als Hauptbestandteil wie Spinat. **Schlüsselblume (Primula veris):** Die jungen Blätter sind essbar und können als Spinat-Ersatz verwendet werden. Sie sind mild im Geschmack. **Fazit:** Von den genannten Pflanzen eignen sich besonders Hirtentäschel, Weiße Lichtnelke, Zaunwicke und Schlüsselblume als Spinat-Ersatz. Kompasslattich und Lungenkraut sind möglich, aber geschmacklich speziell. Gundermann sollte wegen seines intensiven Aromas nur sparsam beigemischt werden. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, nur junge, frische Pflanzenteile verwenden und bei Unsicherheiten auf den Verzehr verzichten. Manche Wildpflanzen können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.

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Für kulinarische Zwecke sollten die Spitzen der Feld-Hainsimse (Luzula campestris) möglichst jung und zart sein. Das bedeutet: - **Knospen:** Die Blütenknospen sollten noch geschlossen... [mehr]

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Für kulinarische Zwecke sollten die Spitzen der Feld-Hainsimse (Luzula campestris) möglichst jung und zart sein. Das bedeutet: - **Knospen:** Die Blütenknospen sollten noch geschlossen oder gerade dabei sein, sich zu öffnen. Sie sind dann fest, grün und noch nicht aufgeblüht. In diesem Zustand sind sie besonders zart und aromatisch. - **Blüten:** Sobald die Blüten voll aufgeblüht sind, werden sie oft faseriger und weniger schmackhaft. Für die Küche eignen sich daher am besten die noch nicht oder gerade erst geöffneten Blüten. - **Früchte:** Die Fruchtstände sollten noch unreif und weich sein. Reife Früchte sind meist hart und weniger genießbar. Optimal ist also der Zeitpunkt kurz vor oder zu Beginn der Blüte, wenn die Spitzen noch frisch, grün und saftig sind. In diesem Zustand sind sie am aromatischsten und am besten für den Verzehr geeignet.

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Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) kann grundsätzlich schon ab Herbst gefunden und genutzt werden. Nach der Keimung im Spätsommer oder Frühherbst bildet die Pfla... [mehr]

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Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) kann grundsätzlich schon ab Herbst gefunden und genutzt werden. Nach der Keimung im Spätsommer oder Frühherbst bildet die Pflanze eine Blattrosette, und die Wurzel ist dann bereits vorhanden – sie ist in diesem Stadium zart und aromatisch, ähnlich wie Meerrettich. Auch im Winter, solange der Boden nicht gefroren ist, lassen sich die Wurzeln ausgraben und kulinarisch verwenden. Ab Februar/März beginnt die Knoblauchsrauke dann wieder kräftig zu wachsen, und die jungen Pflanzen sind besonders zart. Die Wurzel bleibt bis zur Blüte im späten Frühjahr nutzbar, wird danach aber holziger und weniger schmackhaft. Zusammengefasst: Die Wurzel der jungen Knoblauchsrauke ist bereits ab Herbst und über den Winter hinweg auffindbar und verwendbar, nicht erst ab Februar/März.

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Die knospigen Blüten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) sind im Frühjahr und Frühsommer essbar, solange sie noch fest geschlossen, grün und saftig sind. Der optimal... [mehr]

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Die knospigen Blüten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) sind im Frühjahr und Frühsommer essbar, solange sie noch fest geschlossen, grün und saftig sind. Der optimale Erntezeitpunkt ist kurz bevor sich die Blüten öffnen – dann sind sie besonders zart und schmackhaft. **Anzeichen, dass es zu spät ist für die Ernte:** - Die Knospen beginnen sich zu öffnen und zeigen die ersten Blütenblätter. - Die Knospen werden fester, trockener oder beginnen zu verholzen. - Die Farbe verändert sich von frisch grün zu gelblich oder bräunlich. - Die Pflanze wirkt insgesamt weniger saftig und frisch. **Fazit:** Sobald die Blüten aufgehen oder die Knospen nicht mehr prall und grün sind, solltest du sie nicht mehr ernten, da sie dann zäh, faserig oder bitter werden können. Am besten sammelst du sie also im späten Frühjahr, bevor die Blütezeit richtig beginnt.

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Pastinak (Pastinaca sativa), Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium), Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) und Wilde Möhre (Daucus carota) sind alles zweijährige Doldenblütler. Si... [mehr]

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Pastinak (Pastinaca sativa), Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium), Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) und Wilde Möhre (Daucus carota) sind alles zweijährige Doldenblütler. Sie keimen meist im Frühjahr oder Spätsommer/Herbst und bilden im ersten Jahr eine Blattrosette, bevor sie im zweiten Jahr blühen und Samen bilden. **Herbstkeimung und Überwinterung:** Alle vier Arten können unter günstigen Bedingungen auch im Herbst keimen. Die daraus entstehenden Jungpflanzen überwintern dann als Blattrosette. Das ist ein natürlicher Überlebensmechanismus, um im nächsten Frühjahr schnell wachsen zu können. **Ernte im Herbst/Winter:** - **Pastinak:** Die Wurzel ist im ersten Winter besonders zart und süß. Herbst- oder überwinterte Jungpflanzen können geerntet werden, allerdings sind sie dann noch recht klein. Die Hauptwurzel entwickelt sich erst im Laufe des ersten Jahres richtig. - **Wilde Möhre:** Ähnlich wie bei der Pastinake ist die Wurzel im ersten Winter essbar, aber noch nicht voll ausgebildet. Sie ist dann zart, aber klein. - **Wiesen-Bärenklau und Wald-Engelwurz:** Auch hier sind die Wurzeln und jungen Blätter im ersten Winter essbar, aber die Wurzeln sind noch nicht so groß wie bei älteren Pflanzen. Die Blätter können als Wildgemüse genutzt werden. **Fazit:** Ja, alle genannten Arten können im Herbst frische Jungpflanzen ausbilden, die dann überwintern. Diese Jungpflanzen sind grundsätzlich essbar, aber die Wurzeln sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht voll entwickelt und daher eher klein. Für eine größere, besser nutzbare Wurzel empfiehlt sich die Ernte im späten Frühjahr oder Herbst des Folgejahres. Die jungen Blätter können aber auch im Herbst/Winter als Wildgemüse verwendet werden.

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Der beste Zeitpunkt zur Ernte der Blätter bei Cannabis hängt vom gewünschten Verwendungszweck ab: 1. **Für die Nutzung als Rohstoff (z.B. für Tee, Smoothies oder Extrakte):**... [mehr]

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Der beste Zeitpunkt zur Ernte der Blätter bei Cannabis hängt vom gewünschten Verwendungszweck ab: 1. **Für die Nutzung als Rohstoff (z.B. für Tee, Smoothies oder Extrakte):** Die Blätter können während des gesamten Wachstums geerntet werden, am besten jedoch kurz vor oder während der Blütephase, wenn sie am vitalsten und nährstoffreichsten sind. 2. **Für die Gewinnung von Cannabinoiden (z.B. für Haschisch oder Extrakte):** Die meisten Wirkstoffe wie THC und CBD befinden sich in den Trichomen, die vor allem auf den Blüten, aber auch auf den sogenannten Zuckerblättern (kleine Blätter direkt an den Blüten) sitzen. Diese sollten idealerweise zusammen mit den Blüten geerntet werden, wenn die Trichome milchig-weiß bis bernsteinfarben sind. Das ist meist 6–10 Wochen nach Beginn der Blütephase, je nach Sorte. 3. **Für die Nutzung der großen Fächerblätter:** Diese enthalten nur geringe Mengen an Cannabinoiden und werden meist entfernt, wenn sie gelb werden oder die Pflanze zu viel Schatten wirft. Das passiert oft in den letzten Wochen der Blüte. **Zusammengefasst:** Für die meisten Zwecke ist der beste Zeitpunkt zur Ernte der Blätter kurz vor oder während der Ernte der Blüten, wenn die Pflanze ihre höchste Reife erreicht hat. Die genaue Zeit hängt vom gewünschten Endprodukt ab.

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Ja, im September kannst du oft noch grüne Fruchtstände vom Spitzwegerich (Plantago lanceolata) finden, besonders wenn der Sommer nicht zu trocken war oder die Pflanzen an einem günstige... [mehr]

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Ja, im September kannst du oft noch grüne Fruchtstände vom Spitzwegerich (Plantago lanceolata) finden, besonders wenn der Sommer nicht zu trocken war oder die Pflanzen an einem günstigen Standort wachsen. Die Fruchtstände sind dann meist noch zart und können gesammelt werden. Für die Zubereitung in der Pfanne eignen sich am besten die jungen, noch grünen und weichen Fruchtstände. Sie schmecken leicht nussig und erinnern manche an Pilze. Einfach in etwas Öl anbraten, eventuell mit Salz und Gewürzen abschmecken – so kannst du sie als Wildgemüse genießen. Achte darauf, nur an unbelasteten Standorten (fernab von Straßen oder gespritzten Feldern) zu sammeln und die Pflanzen sicher zu bestimmen.