5 Fragen zu Teufelskralle

Ja, die Ährige Teufelskralle (Phyteuma spicatum) treibt nach der Samenreife im Spätsommer oder Frühherbst oft wieder aus. Sie bildet dann eine grundständige Blattrosette, die den Winter überdauert. Diese Überwinterungsstrategie ist typisch für viele mehrjährige krautige Pflanzen in gemäßigten Klimazonen. Die Blattrosette bleibt meist grün und ermöglicht der Pflanze, im Frühjahr schnell wieder zu wachsen und früh zu blühen.

Die im Herbst erscheinende Blattrosette der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) ist grundständig, das heißt, sie wächst direkt am Boden. Die Blätter sind meist länglich-eiförmig bis lanzettlich, am Rand gezähnt oder schwach gelappt und deutlich gestielt. Sie sind relativ groß, weich und von hell- bis mittelgrüner Farbe. Die Rosette wirkt insgesamt locker und flach ausgebreitet. Im Herbst dient sie der Pflanze als Überdauerungsorgan, bevor im Frühjahr der Blütenstängel wächst.

Die Blattrosetten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) erscheinen in Mitteleuropa in der Regel bereits sehr früh im Frühjahr. Je nach Witterung und Standort kannst du die ersten Blattrosetten meist ab März bis spätestens Anfang April finden. In milden Wintern oder an geschützten Standorten können sie sogar schon im späten Februar sichtbar sein. Die Rosetten bleiben oft bis zur Blütezeit im Mai/Juni erhalten.

Die knospigen Blüten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) sind im Frühjahr und Frühsommer essbar, solange sie noch fest geschlossen, grün und saftig sind. Der optimale Erntezeitpunkt ist kurz bevor sich die Blüten öffnen – dann sind sie besonders zart und schmackhaft. **Anzeichen, dass es zu spät ist für die Ernte:** - Die Knospen beginnen sich zu öffnen und zeigen die ersten Blütenblätter. - Die Knospen werden fester, trockener oder beginnen zu verholzen. - Die Farbe verändert sich von frisch grün zu gelblich oder bräunlich. - Die Pflanze wirkt insgesamt weniger saftig und frisch. **Fazit:** Sobald die Blüten aufgehen oder die Knospen nicht mehr prall und grün sind, solltest du sie nicht mehr ernten, da sie dann zäh, faserig oder bitter werden können. Am besten sammelst du sie also im späten Frühjahr, bevor die Blütezeit richtig beginnt.

Hier eine Übersicht, wie du Wurzel und Blattrosette der genannten Wildpflanzen kulinarisch nutzen kannst: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** - **Wurzel (Knolle):** Die essbaren Knollen können roh oder gekocht gegessen werden. Sie schmecken leicht süßlich und nussig, ähnlich wie Maronen. Du kannst sie wie kleine Kartoffeln kochen, braten oder in Suppen geben. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind essbar, aber eher zäh. Fein geschnitten eignen sie sich als Wildkräuterbeigabe im Salat oder als Würze in Kräuterquark. **2. Ährige Teufelskralle (Phyteuma spicatum):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, wird aber selten genutzt. Sie kann roh oder gekocht gegessen werden, schmeckt leicht süßlich und erinnert an Pastinake. Am besten in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwenden. - **Blattrosette:** Junge Blätter und Rosetten sind zart und können roh im Salat oder als Spinatgemüse zubereitet werden. **3. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht dünn und wenig ergiebig. Sie kann roh oder gekocht verwendet werden, z.B. fein gerieben im Salat oder als Suppeneinlage. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind aromatisch und eignen sich hervorragend als Würzkraut in Salaten, Suppen, Kräuterbutter oder Pesto. **4. Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar und schmeckt leicht süßlich, ähnlich wie Schwarzwurzel oder Pastinake. Sie kann roh (junge Wurzeln) oder gekocht, gebraten oder als Gemüse verwendet werden. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind zart und können roh im Salat, als Wildspinat oder in Kräuterquark verwendet werden. **Hinweis:** Vor dem Sammeln und Verzehr Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! Quellen und weiterführende Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).