Welche Zubereitungsarten außer Anbraten eignen sich für Schwefelporlinge, Leberreischlinge, Riesenboviste und Riesenporlinge?

Question

Welche Zubereitungsarten außer Anbraten eignen sich für Schwefelporlinge, Leberreischlinge, Riesenboviste und Riesenporlinge?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie bereitet man violette Rötelritterlinge schmackhaft und zart zu?

Wie bereitet man Nelkenschwindlinge am besten zu?

Wie bereitet man den Kaffeebraunen Gabeltrichterling (Pseudoclitocybe cyathiformis) zu, damit er zart und schmackhaft bleibt?

Wie koche ich eine schmackhafte Suppe aus 1 Liter Wasser, Salz, Wildpflanzen und Pilzen?

Rezept mit Gundermann, Lungenkraut, Labkraut, weißen Ellerlingen, Mönchsköpfen, rötlichen Lacktrichterlingen, Meerrettich- und Knoblauchsraukenwurzeln?

Wie bereite ich Mycetinis scorodonius (echte Knoblauchschwindlinge) schmackhaft zu?

Sollte man junge Leberreischlinge vor dem Anbraten lieber einige Minuten vorkochen oder eine Stunde wässern?

Soll die heiße Pilzbrühe zum Aufbewahren direkt in Schraubgläser gefüllt werden oder erst nach dem Abkühlen?

Wie bereitet man den Langstieligen Knoblauchschwindling (Mycetinis alliaceus) optimal zu?

Wie bereitet man den Wässrigen Faserling (Psathyrella piluliformis) optimal zu?

Accepted Answer

Für Schwefelporlinge, Leberreischlinge, Riesenboviste und Riesenporlinge eignen sich neben dem Anbraten noch folgende Zubereitungsarten: 1. **Panieren und Ausbacken** Besonders Riesenboviste und Riesenporlinge lassen sich in Scheiben schneiden, panieren (z.B. wie Schnitzel) und in Öl ausbacken. 2. **Grillen** Dickere Scheiben, z.B. vom Schwefelporling oder Riesenbovist, können mariniert und auf dem Grill gegart werden. 3. **Kochen oder Dünsten** In Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage können die Pilze gekocht oder gedünstet werden. Dabei behalten sie meist eine angenehme Konsistenz. 4. **Backen** Die Pilze können in Aufläufen, Quiches oder als Füllung für Strudel verwendet und im Ofen gebacken werden. 5. **Einlegen** Besonders junge Exemplare lassen sich in Essig oder Öl einlegen und als Antipasti genießen. 6. **Trocknen und Pulverisieren** Nach dem Trocknen können die Pilze zu Pulver verarbeitet und als Würzmittel verwendet werden (vor allem bei Riesenporling und Riesenbovist). Wichtig: Vor dem Verzehr immer auf die richtige Bestimmung und Verträglichkeit achten, da manche Pilze roh oder unzureichend gegart unverträglich sein können. Junge, frische Exemplare sind meist am besten geeignet.

Accepted Answer

Violette Rötelritterlinge (Lepista nuda) sind beliebte Speisepilze, die bei richtiger Zubereitung ein feines Aroma entfalten. Damit sie schmackhaft und nicht zäh werden, solltest du Folgende... [mehr]

Accepted Answer

Violette Rötelritterlinge (Lepista nuda) sind beliebte Speisepilze, die bei richtiger Zubereitung ein feines Aroma entfalten. Damit sie schmackhaft und nicht zäh werden, solltest du Folgendes beachten: 1. **Säubern:** Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen, nicht waschen, da sie sonst Wasser aufnehmen und matschig werden. 2. **Schneiden:** Größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden, kleine Pilze können ganz bleiben. 3. **Vorkochen:** Rötelritterlinge enthalten natürliche Bitterstoffe. Es empfiehlt sich, sie 5–10 Minuten in kochendem Salzwasser vorzukochen und anschließend gut abtropfen zu lassen. Das macht sie bekömmlicher und verhindert Zähigkeit. 4. **Anbraten:** In einer heißen Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die vorgekochten Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, damit sie braten und nicht dämpfen. 5. **Würzen:** Erst am Ende salzen und pfeffern, da Salz den Pilzen sonst Wasser entzieht und sie zäh machen kann. Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian passen gut dazu. 6. **Verwendung:** Violette Rötelritterlinge schmecken als Beilage, in Pilzpfannen, zu Pasta, in Omeletts oder auf geröstetem Brot. **Tipp:** Nicht zu lange garen, da sie sonst an Konsistenz verlieren. Nach dem Anbraten sofort servieren. **Wichtiger Hinweis:** Nur Pilze sammeln und essen, die du sicher bestimmen kannst! Violette Rötelritterlinge können mit giftigen Arten verwechselt werden. Weitere Infos zu Pilzen findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/pilze/).

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Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades), auch als "Feld-Schwindling" bekannt, sind beliebte Speisepilze mit einem angenehmen, leicht würzigen Aroma. Hier einige Tipps zur Zubereitung: *... [mehr]

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Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades), auch als "Feld-Schwindling" bekannt, sind beliebte Speisepilze mit einem angenehmen, leicht würzigen Aroma. Hier einige Tipps zur Zubereitung: **1. Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Möglichst nicht waschen, da sie Wasser aufnehmen und an Aroma verlieren. **2. Vorbereitung:** Die zähen Stiele werden meist entfernt, da sie faserig sind. Die Hüte können ganz oder halbiert verwendet werden. **3. Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Anbraten:** In etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Knoblauch würzen. - **Suppen & Saucen:** Nelkenschwindlinge eignen sich hervorragend für Pilzsuppen oder als aromatische Zutat in Saucen. - **Omeletts & Rührei:** Kurz angebraten zu Eierspeisen geben. - **Trocknen:** Sie lassen sich sehr gut trocknen und behalten dabei ihr Aroma. Getrocknet können sie später in Suppen oder Saucen verwendet werden. **Tipp:** Nelkenschwindlinge haben ein intensives Aroma, daher reichen oft schon kleine Mengen, um Gerichte zu verfeinern. **Wichtig:** Nur sicher bestimmte Pilze verwenden! Bei Unsicherheit immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen.

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Der Kaffeebraune Gabeltrichterling (Pseudoclitocybe cyathiformis) ist essbar, aber sein Fleisch kann schnell zäh werden. Damit er zart und schmackhaft bleibt, solltest du folgende Tipps beachten:... [mehr]

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Der Kaffeebraune Gabeltrichterling (Pseudoclitocybe cyathiformis) ist essbar, aber sein Fleisch kann schnell zäh werden. Damit er zart und schmackhaft bleibt, solltest du folgende Tipps beachten: 1. **Nur junge, frische Exemplare verwenden:** Ältere Pilze werden schnell zäh und sind weniger aromatisch. Sammle nur junge, feste Fruchtkörper. 2. **Gründlich reinigen:** Erde und Laub sorgfältig entfernen, am besten mit einem Pinsel oder feuchtem Tuch. Nicht waschen, da Pilze Wasser aufsaugen und dadurch an Geschmack verlieren. 3. **Klein schneiden:** Die Pilze in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Das verkürzt die Garzeit und verhindert, dass sie zäh werden. 4. **Kurz und heiß anbraten:** Die Pilze in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butter scharf anbraten. Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, damit sie nicht im eigenen Saft schmoren, sondern braten. 5. **Nicht zu lange garen:** Sobald die Pilze leicht gebräunt und durch sind (meist nach 3–5 Minuten), sofort vom Herd nehmen. Zu langes Garen macht sie zäh. 6. **Würzen:** Erst am Ende salzen und nach Geschmack mit Pfeffer, Kräutern oder Knoblauch verfeinern. **Tipp:** Der Kaffeebraune Gabeltrichterling eignet sich gut als Beilage zu Fleischgerichten, in Pilzpfannen oder als Füllung für Omeletts. **Hinweis:** Pilze immer gut durchgaren und nicht roh verzehren. Bei Unsicherheiten bezüglich der Bestimmung bitte auf den Verzehr verzichten!

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Um aus 1 Liter Wasser, etwas Salz, diversen Wildpflanzen und Pilzen eine schmackhafte Suppe zuzubereiten, gehe folgendermaßen vor: 1. **Wildpflanzen und Pilze vorbereiten:** - Sammle nur e... [mehr]

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Um aus 1 Liter Wasser, etwas Salz, diversen Wildpflanzen und Pilzen eine schmackhafte Suppe zuzubereiten, gehe folgendermaßen vor: 1. **Wildpflanzen und Pilze vorbereiten:** - Sammle nur essbare Wildpflanzen und Pilze, die du sicher bestimmen kannst. Beispiele für Wildpflanzen: Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere. - Pilze wie Maronen, Steinpilze oder Champignons eignen sich gut. - Wasche alles gründlich und schneide grobe Stiele oder harte Teile ab. Zerkleinere die Zutaten in mundgerechte Stücke. 2. **Suppe ansetzen:** - Bringe 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen. - Gib eine Prise Salz hinzu (nach Geschmack). 3. **Zutaten hinzufügen:** - Gib zuerst die Pilze ins kochende Wasser, da sie meist etwas länger brauchen (ca. 10 Minuten). - Füge dann die Wildpflanzen hinzu. Zarte Blätter wie Brennnessel oder Giersch brauchen nur wenige Minuten. 4. **Köcheln lassen:** - Lasse die Suppe insgesamt etwa 15–20 Minuten leicht köcheln, bis alles weich ist. 5. **Abschmecken:** - Schmecke die Suppe mit Salz ab. Optional kannst du mit Wildkräutern wie Bärlauch oder Knoblauchsrauke würzen, falls vorhanden. 6. **Servieren:** - Die Suppe kann so serviert werden oder du pürierst sie für eine cremigere Konsistenz. **Tipp:** Etwas Öl oder Butter (falls vorhanden) rundet den Geschmack ab. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann die Aromen betonen. **Wichtig:** Achte immer darauf, nur essbare und ungiftige Wildpflanzen und Pilze zu verwenden! Im Zweifel lieber auf einzelne Zutaten verzichten. Guten Appetit!

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Hier ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das die genannten Wildkräuter und Pilze in einem Frühlings-Wildkräuter-Pilz-Ragout vereint. Bitte beachte: Die genannten Pilze (wei&szl... [mehr]

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Hier ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das die genannten Wildkräuter und Pilze in einem Frühlings-Wildkräuter-Pilz-Ragout vereint. Bitte beachte: Die genannten Pilze (weiße Ellerlinge, Mönchsköpfe, rötliche Lacktrichterlinge) müssen absolut sicher bestimmt sein, da einige Arten giftig sein können! Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. **Wildkräuter-Pilz-Ragout mit Wurzelaromen** **Zutaten (für 2 Personen):** - 1 Handvoll Gundermannblätter - 1 Handvoll Lungenkrautblätter - 1 Handvoll Labkraut (Blätter und zarte Triebe) - 100 g weiße Ellerlinge (Pilze) - 100 g Mönchsköpfe (Pilze) - 50 g rötliche Lacktrichterlinge (Pilze) - 1 kleine Meerrettichwurzel - 1 kleine Knoblauchsraukenwurzel - 1 kleine Zwiebel - 1 EL Butter oder Öl - 100 ml Gemüsebrühe - 100 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss **Zubereitung:** 1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Zwiebel fein würfeln. Meerrettich- und Knoblauchsraukenwurzel schälen und fein reiben. 3. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. 4. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 5. Geriebene Wurzeln zugeben, kurz mitdünsten. 6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren (optional) und alles 5 Minuten köcheln lassen. 7. Wildkräuter grob hacken, unter das Ragout heben und nur noch kurz mitziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht verkochen. 8. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. **Serviervorschlag:** Mit frischem Brot oder als Beilage zu Kartoffeln genießen. **Hinweis:** Alle Wildkräuter und Pilze müssen sicher bestimmt und frisch gesammelt sein. Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. Weitere Infos zu Wildkräutern und Pilzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/). Guten Appetit!

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Mycetinis scorodonius, der Echte Knoblauchschwindling, ist ein aromatischer Speisepilz mit intensivem Knoblauchduft. Er eignet sich besonders als Würzpilz, da sein Aroma beim Kochen gut erhalten... [mehr]

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Mycetinis scorodonius, der Echte Knoblauchschwindling, ist ein aromatischer Speisepilz mit intensivem Knoblauchduft. Er eignet sich besonders als Würzpilz, da sein Aroma beim Kochen gut erhalten bleibt. Hier einige Tipps zur schmackhaften Zubereitung: **1. Verwendung als Würzpilz:** Die Pilze werden meist nicht als Hauptzutat, sondern als aromatische Beigabe verwendet. Sie passen hervorragend zu Pilzpfannen, Suppen, Saucen, Eierspeisen oder Gemüsegerichten. **2. Vorbereitung:** Die Pilze gründlich säubern (nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Tuch reinigen), da sie sehr zart sind. Die Stiele können mitverwendet werden, sind aber oft etwas zäh. **3. Anbraten:** Die Pilze in etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. So entfaltet sich das Knoblaucharoma besonders gut. **4. Kombinationsmöglichkeiten:** - In Rührei oder Omelett geben - Über Pasta oder Risotto streuen - In Pilzrahmsaucen einarbeiten - Als Topping auf geröstetem Brot mit etwas Salz und Pfeffer - In Wild- oder Fleischgerichte als aromatische Note **5. Trocknen:** Getrocknet behalten sie ihr Aroma und können das ganze Jahr über als Gewürz verwendet werden. Einfach die getrockneten Pilze zerbröseln und wie Knoblauchpulver einsetzen. **Rezeptidee:** **Knoblauchschwindling-Butter:** - 50 g frische Knoblauchschwindlinge fein hacken - 100 g weiche Butter - Salz, Pfeffer Pilze kurz in wenig Butter anbraten, abkühlen lassen, mit der weichen Butter vermengen, würzen. Passt zu Brot, Steak oder Gemüse. **Hinweis:** Immer sicherstellen, dass die Pilze korrekt bestimmt wurden, da es giftige Verwechslungspartner gibt. Weitere Infos zum Pilz findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Knoblauchschwindling.htm).

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Junge Leberreischlinge (Fistulina hepatica) müssen in der Regel nicht vorgekocht oder lange gewässert werden. Sie sind im jungen Zustand zart und haben einen angenehmen, leicht säuerlic... [mehr]

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Junge Leberreischlinge (Fistulina hepatica) müssen in der Regel nicht vorgekocht oder lange gewässert werden. Sie sind im jungen Zustand zart und haben einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack. Es reicht meist, sie gründlich zu säubern und direkt in der Pfanne anzubraten. Das Wässern oder Vorkochen wird manchmal bei älteren, sehr festen Exemplaren empfohlen, um Bitterstoffe oder überschüssige Säure zu entfernen und die Konsistenz zu verbessern. Bei jungen Pilzen ist das aber normalerweise nicht nötig und kann sogar Aroma und Textur beeinträchtigen. Zusammengefasst: Junge Leberreischlinge am besten nur putzen und direkt anbraten. Wässern oder vorkochen ist bei jungen Exemplaren nicht erforderlich.

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Die heiße Brühe sollte direkt nach dem Auskochen zusammen mit den Pilzen in die sauberen, heiß ausgespülten Schraubgläser gefüllt werden. Das Einfüllen der hei&szl... [mehr]

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Die heiße Brühe sollte direkt nach dem Auskochen zusammen mit den Pilzen in die sauberen, heiß ausgespülten Schraubgläser gefüllt werden. Das Einfüllen der heißen Brühe sorgt dafür, dass die Gläser beim anschließenden Verschließen ein Vakuum ziehen und die Pilze länger haltbar bleiben. Nach dem Befüllen die Gläser sofort fest verschließen und am besten auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind. So wird das Einkochen hygienisch und sicher durchgeführt. Wichtig: Die Gläser und Deckel sollten vorher gründlich gereinigt und idealerweise sterilisiert werden, um das Risiko von Verderb zu minimieren.

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Der Langstielige Knoblauchschwindling (Mycetinis alliaceus) ist ein Speisepilz, der vor allem wegen seines intensiven Knoblaucharomas geschätzt wird. Für die Zubereitung solltest du Folgende... [mehr]

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Der Langstielige Knoblauchschwindling (Mycetinis alliaceus) ist ein Speisepilz, der vor allem wegen seines intensiven Knoblaucharomas geschätzt wird. Für die Zubereitung solltest du Folgendes beachten: **1. Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Die langen, zähen Stiele werden meist entfernt, da sie holzig sind – verwende nur die Hüte. **2. Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Aromageber:** Am besten eignet sich der Pilz als Würzpilz. Die Hüte fein hacken und wie Knoblauch verwenden, z.B. in Suppen, Saucen, Pilzpfannen oder zu Gemüsegerichten. - **Mitgaren:** Die Pilzhüte können kurz mitgebraten oder mitgekocht werden. Sie geben dabei ein feines Knoblaucharoma ab. - **Trocknen:** Der Pilz lässt sich sehr gut trocknen. Getrocknet und gemahlen kann er als Gewürz verwendet werden. **3. Tipp:** Da das Aroma sehr intensiv ist, solltest du sparsam dosieren. Der Pilz eignet sich besonders für Gerichte, bei denen du auf frischen Knoblauch verzichten möchtest. **Beispiel für die Verwendung:** - Die Hüte fein hacken und in etwas Butter oder Öl anschwitzen, dann z.B. zu Pasta, Risotto oder in eine Pilzpfanne geben. **Hinweis:** Immer sicherstellen, dass der Pilz korrekt bestimmt wurde, da es giftige Verwechslungspartner geben kann. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/LangstieligerKnoblauchschwindling.htm).

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Der Wässrige Faserling (Psathyrella piluliformis) ist ein essbarer, aber wenig ergiebiger Pilz, da er sehr wasserhaltig und zart ist. Sein Geschmack ist mild bis neutral, weshalb er meist als Bei... [mehr]

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Der Wässrige Faserling (Psathyrella piluliformis) ist ein essbarer, aber wenig ergiebiger Pilz, da er sehr wasserhaltig und zart ist. Sein Geschmack ist mild bis neutral, weshalb er meist als Beimischung zu anderen Pilzen verwendet wird. Hier einige Tipps zur optimalen Zubereitung: 1. **Säubern:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen, da sie sehr empfindlich sind. Möglichst nicht waschen, da sie sonst noch mehr Wasser aufnehmen. 2. **Schneiden:** Die Stiele sind oft zäh und werden meist entfernt oder nur die zarten Teile verwendet. Die Hüte in mundgerechte Stücke schneiden. 3. **Anbraten:** In einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anbraten, damit überschüssiges Wasser verdampft. Erst danach etwas Öl oder Butter zugeben. 4. **Würzen:** Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Petersilie) abschmecken. Da der Pilz mild ist, passen auch Schalotten oder Knoblauch gut dazu. 5. **Verwendung:** Am besten als Ergänzung in Mischpilzgerichten, Suppen oder Saucen verwenden. Für Pilzpfannen eignen sich festere Pilzarten als Hauptbestandteil, der Wässrige Faserling bringt dann eine zarte Note ein. **Hinweis:** Nur junge, frische Exemplare verwenden und immer sicher bestimmen, da es giftige Verwechslungspartner gibt. Weitere Infos findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/WaessrigerFaserling.htm).