Rezept mit Gundermann, Lungenkraut, Labkraut, weißen Ellerlingen, Mönchsköpfen, rötlichen Lacktrichterlingen, Meerrettich- und Knoblauchsraukenwurzeln?

Question

Rezept mit Gundermann, Lungenkraut, Labkraut, weißen Ellerlingen, Mönchsköpfen, rötlichen Lacktrichterlingen, Meerrettich- und Knoblauchsraukenwurzeln?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie bereite ich Mycetinis scorodonius (echte Knoblauchschwindlinge) schmackhaft zu?

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Wie bereitet man fuchsige Röteltrichterlinge (Lepista flaccida) am besten zu?

Wie bereitet man Rillstielige Weichritterlinge (Melanoleuca grammopus) am besten zu?

Wie bereitet man den Violetten Rötelritterling am schmackhaftesten zu?

Kann ich Stockschwämmchen, Samtfußrüblinge und Rauchblättrige Schwefelköpfe wie Fichtenzapfenrüblinge zubereiten?

Wie bereite ich frisch gesammeltes Judasohr in der warmen Küche am schmackhaftesten zu?

Was ist das originale Spätzleteig Rezept?

Rezept für Kartoffelsuppe ohne Knoblauch?

Wie kann man sehr jungen, wenige Zentimeter großen Bärlauch im Januar kulinarisch am besten verwenden, eventuell auch mitsamt Zwiebel am Stück?

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Hier ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das die genannten Wildkräuter und Pilze in einem Frühlings-Wildkräuter-Pilz-Ragout vereint. Bitte beachte: Die genannten Pilze (weiße Ellerlinge, Mönchsköpfe, rötliche Lacktrichterlinge) müssen absolut sicher bestimmt sein, da einige Arten giftig sein können! Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. **Wildkräuter-Pilz-Ragout mit Wurzelaromen** **Zutaten (für 2 Personen):** - 1 Handvoll Gundermannblätter - 1 Handvoll Lungenkrautblätter - 1 Handvoll Labkraut (Blätter und zarte Triebe) - 100 g weiße Ellerlinge (Pilze) - 100 g Mönchsköpfe (Pilze) - 50 g rötliche Lacktrichterlinge (Pilze) - 1 kleine Meerrettichwurzel - 1 kleine Knoblauchsraukenwurzel - 1 kleine Zwiebel - 1 EL Butter oder Öl - 100 ml Gemüsebrühe - 100 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss **Zubereitung:** 1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Zwiebel fein würfeln. Meerrettich- und Knoblauchsraukenwurzel schälen und fein reiben. 3. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. 4. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 5. Geriebene Wurzeln zugeben, kurz mitdünsten. 6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren (optional) und alles 5 Minuten köcheln lassen. 7. Wildkräuter grob hacken, unter das Ragout heben und nur noch kurz mitziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht verkochen. 8. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. **Serviervorschlag:** Mit frischem Brot oder als Beilage zu Kartoffeln genießen. **Hinweis:** Alle Wildkräuter und Pilze müssen sicher bestimmt und frisch gesammelt sein. Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. Weitere Infos zu Wildkräutern und Pilzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/). Guten Appetit!

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Mycetinis scorodonius, der Echte Knoblauchschwindling, ist ein aromatischer Speisepilz mit intensivem Knoblauchduft. Er eignet sich besonders als Würzpilz, da sein Aroma beim Kochen gut erhalten... [mehr]

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Mycetinis scorodonius, der Echte Knoblauchschwindling, ist ein aromatischer Speisepilz mit intensivem Knoblauchduft. Er eignet sich besonders als Würzpilz, da sein Aroma beim Kochen gut erhalten bleibt. Hier einige Tipps zur schmackhaften Zubereitung: **1. Verwendung als Würzpilz:** Die Pilze werden meist nicht als Hauptzutat, sondern als aromatische Beigabe verwendet. Sie passen hervorragend zu Pilzpfannen, Suppen, Saucen, Eierspeisen oder Gemüsegerichten. **2. Vorbereitung:** Die Pilze gründlich säubern (nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Tuch reinigen), da sie sehr zart sind. Die Stiele können mitverwendet werden, sind aber oft etwas zäh. **3. Anbraten:** Die Pilze in etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. So entfaltet sich das Knoblaucharoma besonders gut. **4. Kombinationsmöglichkeiten:** - In Rührei oder Omelett geben - Über Pasta oder Risotto streuen - In Pilzrahmsaucen einarbeiten - Als Topping auf geröstetem Brot mit etwas Salz und Pfeffer - In Wild- oder Fleischgerichte als aromatische Note **5. Trocknen:** Getrocknet behalten sie ihr Aroma und können das ganze Jahr über als Gewürz verwendet werden. Einfach die getrockneten Pilze zerbröseln und wie Knoblauchpulver einsetzen. **Rezeptidee:** **Knoblauchschwindling-Butter:** - 50 g frische Knoblauchschwindlinge fein hacken - 100 g weiche Butter - Salz, Pfeffer Pilze kurz in wenig Butter anbraten, abkühlen lassen, mit der weichen Butter vermengen, würzen. Passt zu Brot, Steak oder Gemüse. **Hinweis:** Immer sicherstellen, dass die Pilze korrekt bestimmt wurden, da es giftige Verwechslungspartner gibt. Weitere Infos zum Pilz findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Knoblauchschwindling.htm).

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Hier ein einfaches Rezept für Wildkräuterpesto: **Zutaten:** - 50 g Wildkräuter (z.B. Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Vogelmiere – je nach Saison und Geschma... [mehr]

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Hier ein einfaches Rezept für Wildkräuterpesto: **Zutaten:** - 50 g Wildkräuter (z.B. Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Vogelmiere – je nach Saison und Geschmack) - 30 g geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne - 1–2 Knoblauchzehen - 50 g frisch geriebener Parmesan (optional, für vegane Variante weglassen oder Hefeflocken verwenden) - 100 ml Olivenöl (ggf. mehr) - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 Spritzer Zitronensaft **Zubereitung:** 1. Wildkräuter gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. 2. Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 3. Knoblauch schälen und grob hacken. 4. Alle Zutaten (Kräuter, Kerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft) in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 5. Abschmecken und ggf. nachwürzen. **Tipp:** Das Pesto hält sich im Kühlschrank einige Tage, wenn es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt wird. Guten Appetit!

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Fuchsige Röteltrichterlinge (Lepista flaccida) sind essbar, sollten aber immer gut durchgegart werden, da sie roh oder ungenügend gegart Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Hier... [mehr]

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Fuchsige Röteltrichterlinge (Lepista flaccida) sind essbar, sollten aber immer gut durchgegart werden, da sie roh oder ungenügend gegart Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Hier einige Tipps zur Zubereitung: 1. **Säubern:** Die Pilze gründlich mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, eventuell kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Stielenden abschneiden. 2. **Schneiden:** Größere Exemplare in Streifen oder Stücke schneiden, kleine Pilze können ganz bleiben. 3. **Anbraten:** In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Wasser verlieren und dieses wieder verdampft ist (ca. 10–15 Minuten). Erst dann salzen und pfeffern. 4. **Verfeinern:** Zwiebeln, Knoblauch oder Kräuter wie Petersilie oder Thymian passen gut dazu. Diese können gegen Ende der Garzeit zugegeben werden. 5. **Serviervorschläge:** - Als Beilage zu Fleisch- oder Wildgerichten - In einer Pilzpfanne mit anderen Waldpilzen - In Rahmsauce zu Pasta oder Kartoffeln - Auf geröstetem Brot als Pilzragout **Hinweis:** Fuchsige Röteltrichterlinge können mit giftigen Trichterlingen verwechselt werden. Nur sammeln und zubereiten, wenn du sie sicher bestimmen kannst! Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/FuchsigerRoeteltrichterling.htm).

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Der Rillstielige Weichritterling (Melanoleuca grammopus) ist ein Speisepilz, der jedoch geschmacklich eher unauffällig ist. Er eignet sich am besten als Mischpilz in Kombination mit aromatischere... [mehr]

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Der Rillstielige Weichritterling (Melanoleuca grammopus) ist ein Speisepilz, der jedoch geschmacklich eher unauffällig ist. Er eignet sich am besten als Mischpilz in Kombination mit aromatischeren Arten. Hier einige Tipps zur Zubereitung: 1. **Reinigung:** Den Pilz vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser abspülen und sofort trocken tupfen. Stielenden abschneiden. 2. **Zerkleinern:** In Scheiben oder Stücke schneiden, je nach gewünschter Verwendung. 3. **Anbraten:** In einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. **Verwendung:** - Als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten - In Pilzpfannen oder -ragouts - In Suppen oder Omeletts - Auf Toast oder in Risotto **Hinweis:** Da der Geschmack mild ist, empfiehlt es sich, den Rillstieligen Weichritterling mit würzigeren Pilzen wie Pfifferlingen oder Steinpilzen zu kombinieren. **Wichtig:** Nur Pilze sammeln und verzehren, die sicher bestimmt wurden! Es gibt giftige Doppelgänger. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/RillstieligerWeichritterling.htm).

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Der Violette Rötelritterling, auch bekannt als Violetter Lacktrichterling oder Lepista nuda, ist ein beliebter Speisepilz mit feinem, leicht nussigem Aroma. Damit sein Geschmack optimal zur Geltu... [mehr]

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Der Violette Rötelritterling, auch bekannt als Violetter Lacktrichterling oder Lepista nuda, ist ein beliebter Speisepilz mit feinem, leicht nussigem Aroma. Damit sein Geschmack optimal zur Geltung kommt, empfiehlt sich folgende Zubereitung: **1. Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, nicht waschen, da sie sonst Wasser ziehen. Stielenden abschneiden. **2. Schneiden:** In mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. **3. Anbraten:** In einer heißen Pfanne etwas Butter oder Olivenöl erhitzen. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und das ausgetretene Wasser verdampft ist. **4. Würzen:** Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Optional passen Schalotten, Petersilie oder ein Spritzer Zitronensaft sehr gut dazu. **5. Verfeinern:** Kurz vor dem Servieren kannst du einen Schuss Sahne oder Crème fraîche zugeben, um eine cremige Sauce zu erhalten. **Serviervorschläge:** - Als Beilage zu Fleisch oder Wild - Auf geröstetem Brot (Bruschetta) - In Pasta-Gerichten - In Omeletts oder Rührei **Tipp:** Der Violette Rötelritterling harmoniert besonders gut mit herbstlichen Kräutern wie Thymian oder Majoran. **Wichtiger Hinweis:** Nur sicher bestimmte, frische Exemplare verwenden, da es giftige Verwechslungspartner gibt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). Guten Appetit!

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Ja, Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis), Samtfußrüblinge (Flammulina velutipes) und Rauchblättrige Schwefelköpfe (Hypholoma capnoides) können ähnlich wie Fic... [mehr]

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Ja, Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis), Samtfußrüblinge (Flammulina velutipes) und Rauchblättrige Schwefelköpfe (Hypholoma capnoides) können ähnlich wie Fichtenzapfenrüblinge (Strobilurus esculentus) zubereitet werden. Alle genannten Pilze sind Speisepilze mit eher zartem Fleisch und eignen sich gut für Pfannengerichte, Suppen, Saucen oder als Beilage. Wichtige Hinweise: - **Garzeit:** Da alle Pilze relativ klein und zart sind, benötigen sie nur kurze Garzeiten. - **Geschmack:** Die Aromen sind unterschiedlich, aber alle passen gut zu milden Zubereitungen, die den Pilzgeschmack nicht überdecken. - **Putzen:** Stiele bei Stockschwämmchen und Samtfußrübling oft zäh – ggf. nur die Hüte verwenden. - **Verwechslungsgefahr:** Besonders bei Stockschwämmchen und Schwefelköpfen ist die Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten hoch. Nur sammeln und zubereiten, wenn du sie sicher bestimmen kannst! **Fazit:** Die genannten Pilze lassen sich in der Küche ähnlich verwenden wie Fichtenzapfenrüblinge. Sie schmecken gebraten, in Suppen oder als Pilzragout sehr gut. Immer auf eine sichere Bestimmung achten!

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Das Judasohr (Auricularia auricula-judae) ist ein Speisepilz mit mildem, leicht nussigem Geschmack und einer knackigen, gelatineartigen Konsistenz. Frisch gesammelt eignet es sich besonders gut fü... [mehr]

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Das Judasohr (Auricularia auricula-judae) ist ein Speisepilz mit mildem, leicht nussigem Geschmack und einer knackigen, gelatineartigen Konsistenz. Frisch gesammelt eignet es sich besonders gut für schnelle, asiatisch inspirierte Gerichte. Hier eine besonders schmackhafte und einfache Zubereitung: **Gebratene Judasohren mit Knoblauch und Sojasauce** **Zutaten:** - Frisch gesammelte Judasohren (gut gereinigt) - 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten - 1 EL Öl (z.B. Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl) - 1–2 EL Sojasauce - 1 TL Sesam (optional) - Frischer Koriander oder Petersilie (optional) - Salz, Pfeffer nach Geschmack **Zubereitung:** 1. Judasohren gründlich säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. 3. Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie duften. 4. Judasohren dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten braten, bis sie leicht knusprig werden. 5. Mit Sojasauce ablöschen, nach Geschmack salzen und pfeffern. 6. Nach Belieben mit Sesam und frischen Kräutern bestreuen. **Tipp:** Judasohren nehmen wenig Eigengeschmack an, daher passen sie gut zu kräftigen Saucen, asiatischen Suppen oder als Einlage in Gemüsepfannen. **Wichtig:** Immer nur frische, einwandfreie Pilze verwenden und sicher sein, dass es sich wirklich um Judasohren handelt. Guten Appetit!

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Hier ist ein klassisches Rezept für original schwäbischen Spätzleteig: **Zutaten:** - 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) - 4 Eier (Größe M) - 150 ml Wasser (alternativ: Mil... [mehr]

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Hier ist ein klassisches Rezept für original schwäbischen Spätzleteig: **Zutaten:** - 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) - 4 Eier (Größe M) - 150 ml Wasser (alternativ: Milch oder halb Wasser, halb Milch) - 1 TL Salz **Zubereitung:** 1. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. 2. Eier, Salz und etwa die Hälfte des Wassers in die Mulde geben. 3. Mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät (Knethaken) alles kräftig verrühren. Nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis ein zähflüssiger, glänzender Teig entsteht. Der Teig sollte Blasen werfen und schwer reißend vom Löffel fallen. 4. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. 5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 6. Den Teig portionsweise entweder mit einer Spätzlepresse, einem Spätzlehobel oder vom Brett ins kochende Wasser geben. 7. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. **Tipp:** Für besonders lockere Spätzle kann man einen kleinen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig geben. Guten Appetit!

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Hier ist ein einfaches Rezept für Kartoffelsuppe ohne Knoblauch: **Zutaten:** - 800 g Kartoffeln (mehligkochend) - 1 Zwiebel - 2 Möhren - 1 Stange Lauch - 1 Liter Gemüsebrühe - 2... [mehr]

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Hier ist ein einfaches Rezept für Kartoffelsuppe ohne Knoblauch: **Zutaten:** - 800 g Kartoffeln (mehligkochend) - 1 Zwiebel - 2 Möhren - 1 Stange Lauch - 1 Liter Gemüsebrühe - 2 EL Butter oder Öl - 150 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss - Frische Petersilie zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden. 2. Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Lauch darin einige Minuten anschwitzen. 3. Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. 4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen. 5. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 6. Suppe pürieren (je nach gewünschter Konsistenz komplett oder teilweise). 7. Sahne einrühren (optional) und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 8. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit!

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Sehr junger Bärlauch, der im Januar nur wenige Zentimeter groß ist, hat ein besonders feines Aroma und zarte Blätter. In diesem Stadium kannst du ihn tatsächlich mitsamt der klein... [mehr]

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Sehr junger Bärlauch, der im Januar nur wenige Zentimeter groß ist, hat ein besonders feines Aroma und zarte Blätter. In diesem Stadium kannst du ihn tatsächlich mitsamt der kleinen Zwiebel verwenden, da alles noch sehr zart und mild ist. Hier einige kulinarische Ideen: 1. **Roh als Garnitur oder in Salaten:** Die kleinen Pflänzchen (inklusive Zwiebel) eignen sich hervorragend als aromatische Garnitur auf Suppen, Eierspeisen oder auf einem Butterbrot. Ihr feiner Knoblauchgeschmack kommt roh besonders gut zur Geltung. 2. **Pesto:** Die jungen Pflanzen können komplett zu einem milden Bärlauchpesto verarbeitet werden. Einfach mit etwas Olivenöl, Nüssen (z.B. Mandeln oder Pinienkernen), Parmesan und Salz pürieren. 3. **Butter oder Frischkäse:** Die ganzen Pflänzchen fein hacken und unter Butter oder Frischkäse mischen – ergibt einen tollen Brotaufstrich. 4. **Omelett oder Rührei:** Die zarten Bärlauchpflänzchen (inklusive Zwiebel) grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit unter ein Omelett oder Rührei heben. 5. **Suppen-Einlage:** Die ganzen Pflänzchen als feine Einlage in klare Suppen geben – sie garen in wenigen Sekunden und geben ein frisches Aroma. Wichtig: Beim Sammeln von sehr jungem Bärlauch ist besondere Vorsicht geboten, da die Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose in diesem Stadium besonders hoch ist. Weitere Informationen zu Bärlauch findest du z.B. auf [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch).