5 Fragen zu Nelkenschwindlinge

Der Nelkenschwindling (Marasmius oreades) ist ein bekannter Speisepilz, der oft auf Wiesen, Rasenflächen und an Feldwegen wächst. Sein Vorkommen allein gibt jedoch keinen sicheren Hinweis darauf, ob der Standort „unbelastet“ ist. **Feldwege an wirtschaftlich genutzten Flächen** können durch verschiedene Faktoren belastet sein, zum Beispiel durch: - **Pestizide und Herbizide**, die von angrenzenden Feldern abdriften, - **Schwermetalle** aus Fahrzeugabgasen oder landwirtschaftlichen Maschinen, - **Düngemittel**, - **Altlasten** oder frühere industrielle Nutzung. **Pilze nehmen Schadstoffe aus dem Boden auf** und können diese anreichern. Das gilt auch für den Nelkenschwindling, wenn auch in geringerem Maße als bei manchen anderen Pilzarten. **Fazit:** - Das Vorkommen von Nelkenschwindlingen ist kein Beweis für unbelastete Böden. - Pilze von Feldwegen an landwirtschaftlich genutzten Flächen könnten Schadstoffe enthalten. - Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wird empfohlen, Speisepilze nur an möglichst unbelasteten Standorten (z.B. weit entfernt von Straßen, Feldern und Industrieanlagen) zu sammeln. **Essbarkeit:** Nelkenschwindlinge sind grundsätzlich essbar, aber nur, wenn sie an sauberen Standorten gesammelt wurden. Bei Unsicherheit über die Bodenbelastung sollte auf den Verzehr verzichtet werden. **Weitere Informationen:** - [Marasmius oreades – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Nelkenschwindling) - [Pilze und Schadstoffbelastung – BfR](https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2017/25/wildpilze__auf_die_herkunft_kommt_es_an-200995.html) (Bundesinstitut für Risikobewertung)

Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades) sind zarte,atische Pilze, die beim Braten leicht zäh werden können, wenn man sie nicht richtig behandelt. Damit sie schön zart bleiben, beachte folgende Tipps: 1. **Nicht waschen, nur putzen:** Nelkenschwindlinge nehmen schnell Wasser auf. Am besten nur mit einem Pinsel oder Tuch säubern, nicht waschen. 2. **Kleine Hitze, kurze Zeit:** Brate die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze, aber nur kurz (2–4 Minuten). Zu langes Braten macht sie zäh. 3. **Nicht zu viele Pilze auf einmal:** Die Pilze sollten in der Pfanne Platz haben, damit sie nicht dämpfen, sondern braten. 4. **Erst am Ende salzen:** Salz entzieht Wasser und kann die Pilze zäh machen, wenn es zu früh hinzugefügt wird. Am besten erst nach dem Braten salzen. 5. **Butter oder Öl:** Ein wenig Butter oder neutrales Öl verwenden, damit die Pilze nicht ansetzen. **Zusammengefasst:** Nelkenschwindlinge nur putzen, nicht waschen, in heißer Pfanne mit etwas Fett 2–4 Minuten braten, erst am Ende salzen und nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. So bleiben sie zart und aromatisch.

Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades), auch als "Feld-Schwindling" bekannt, sind beliebte Speisepilze mit einem angenehmen, leicht würzigen Aroma. Hier einige Tipps zur Zubereitung: **1. Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Möglichst nicht waschen, da sie Wasser aufnehmen und an Aroma verlieren. **2. Vorbereitung:** Die zähen Stiele werden meist entfernt, da sie faserig sind. Die Hüte können ganz oder halbiert verwendet werden. **3. Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Anbraten:** In etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Knoblauch würzen. - **Suppen & Saucen:** Nelkenschwindlinge eignen sich hervorragend für Pilzsuppen oder als aromatische Zutat in Saucen. - **Omeletts & Rührei:** Kurz angebraten zu Eierspeisen geben. - **Trocknen:** Sie lassen sich sehr gut trocknen und behalten dabei ihr Aroma. Getrocknet können sie später in Suppen oder Saucen verwendet werden. **Tipp:** Nelkenschwindlinge haben ein intensives Aroma, daher reichen oft schon kleine Mengen, um Gerichte zu verfeinern. **Wichtig:** Nur sicher bestimmte Pilze verwenden! Bei Unsicherheit immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen.

Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades) sind schmackhafte Wildpilze, die bei falscher Zubereitung tatsächlich zäh werden können. Damit sie zart bleiben, solltest du Folgendes beachten: 1. **Nur frische, junge Pilze verwenden:** Ältere Exemplare werden schnell zäh. Die Hüte sind zarter als die Stiele, letztere werden oft aussortiert oder nur fein gehackt verwendet. 2. **Nicht waschen, sondern nur abbürsten:** Zu viel Wasser macht sie ledrig. 3. **Kurz und heiß braten:** Gib die Pilze in eine heiße Pfanne mit etwas Butter oder Öl und brate sie nur 2–3 Minuten. Sie sollten nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh. 4. **Salz erst am Schluss:** Salze die Pilze erst nach dem Braten, damit sie nicht zu viel Wasser verlieren und fest werden. 5. **Verwendung:** Nelkenschwindlinge eignen sich gut für Omeletts, Suppen oder als Beilage zu Fleischgerichten. Sie können auch getrocknet und später als Würzpilz verwendet werden. **Tipp:** Wenn du sie trocknest, werden sie beim Einweichen wieder weich und aromatisch – so kannst du sie das ganze Jahr über genießen. Weitere Infos zu Wildpilzen findest du z.B. bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).

Ja, Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades) gelten als sogenannte Zeigerarten für extensiv genutzte, nährstoffarme und ungedüngte Wiesen. Ihr Vorkommen weist oft auf eine artenreiche, wenig gedüngte und somit ökologisch wertvolle Wiese hin. Sie bevorzugen magere, trockene bis frische Standorte und verschwinden meist, wenn die Wiese intensiv gedüngt oder umgebrochen wird. Das regelmäßige Auftreten von Nelkenschwindlingen ist daher ein gutes Indiz für eine gesunde, traditionelle Wiesenbewirtschaftung.