Wie brät man Nelkenschwindlinge an, damit sie nicht zäh werden?

Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades) sind zarte,atische Pilze, die beim Braten leicht zäh werden können, wenn man sie nicht richtig behandelt. Damit sie schön zart bleiben, beachte folgende Tipps:

1. **Nicht waschen, nur putzen:** Nelkenschwindlinge nehmen schnell Wasser auf. Am besten nur mit einem Pinsel oder Tuch säubern, nicht waschen.

2. **Kleine Hitze, kurze Zeit:** Brate die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze, aber nur kurz (2–4 Minuten). Zu langes Braten macht sie zäh.

3. **Nicht zu viele Pilze auf einmal:** Die Pilze sollten in der Pfanne Platz haben, damit sie nicht dämpfen, sondern braten.

4. **Erst am Ende salzen:** Salz entzieht Wasser und kann die Pilze zäh machen, wenn es zu früh hinzugefügt wird. Am besten erst nach dem Braten salzen.

5. **Butter oder Öl:** Ein wenig Butter oder neutrales Öl verwenden, damit die Pilze nicht ansetzen.

**Zusammengefasst:** Nelkenschwindlinge nur putzen, nicht waschen, in heißer Pfanne mit etwas Fett 2–4 Minuten braten, erst am Ende salzen und nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben. So bleiben sie zart und aromatisch.