Ist es sinnvoll, Kastanienbraune Stielporlinge, Parasol-Stiele und Riesenporlinge für Pilzbrühe zu verwenden?

Question

Ist es sinnvoll, Kastanienbraune Stielporlinge, Parasol-Stiele und Riesenporlinge für Pilzbrühe zu verwenden?

Antwort

Verwandte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Suppe und Eintopf?

Sind die jungen Wurzeln von Wald-Engelwurz, Wiesenkerbel und Wilder Möhre essbar?

Ist die zubereitete Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) schmackhaft oder nur Notnahrung?

Kann man die Schale von Avocados mitessen?

Passen Waldfreund-Rüblinge, Glimmertintlinge und Behangene Faserlinge kulinarisch zusammen?

Kann man Barbarakraut während und nach der Blüte essen?

Kann man Ufer-Weinrebe (Vitis riparia) essen und schmackhaft zubereiten?

Accepted Answer

Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius, auch Polyporus durus genannt):** Dieser Pilz ist essbar, aber sein Fleisch ist oft zäh und wird meist nur für Brühen verwendet. Er ist geschmacklich mild. 2. **Stiele vom Parasol (Macrolepiota procera):** Die Stiele des Parasolpilzes sind meist sehr faserig und werden normalerweise nicht gegessen, können aber ausgekocht werden, um Geschmack an eine Brühe abzugeben. 3. **Riesenporling (Meripilus giganteus):** Junge Exemplare sind essbar, ältere werden jedoch sehr zäh und holzig. Auch hier werden sie manchmal für Brühen verwendet, da sie einen kräftigen Pilzgeschmack abgeben. **Wichtige Hinweise:** - Alle Pilze müssen sicher bestimmt und frisch sein. Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten! - Die genannten Pilze sind nicht giftig, aber die Konsistenz (zäh, faserig) macht sie als Suppeneinlage ungeeignet – als reine Geschmacksgeber für eine Brühe ist das aber möglich. - Die Brühe kann einen kräftigen, erdigen Pilzgeschmack bekommen, was für Suppen oder Saucen eine gute Basis sein kann. **Fazit:** Ja, du kannst die genannten Pilzbestandteile auskochen und die Brühe als Suppe verwenden, solange du sicher bist, dass es sich um die richtigen, essbaren Pilzarten handelt und sie nicht verdorben sind. Die festen Bestandteile solltest du nach dem Kochen entfernen, da sie meist ungenießbar sind. Die Brühe selbst kann sehr aromatisch werden. Weitere Infos zu den Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

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Der Hauptunterschied zwischen Suppe und Eintopf liegt in der Konsistenz und der Zubereitungsart: - **Suppe** ist in der Regel flüssiger und besteht hauptsächlich aus Brühe oder Flü... [mehr]

Accepted Answer

Der Hauptunterschied zwischen Suppe und Eintopf liegt in der Konsistenz und der Zubereitungsart: - **Suppe** ist in der Regel flüssiger und besteht hauptsächlich aus Brühe oder Flüssigkeit, in der verschiedene Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Nudeln gekocht werden. Die festen Bestandteile schwimmen meist in der Flüssigkeit. - **Eintopf** ist deutlich sämiger oder dickflüssiger. Hier werden alle Zutaten (Gemüse, Fleisch, Hülsenfrüchte usw.) zusammen in einem Topf gegart, sodass die Flüssigkeit größtenteils von den Zutaten aufgenommen wird oder verdampft. Dadurch ist ein Eintopf meist gehaltvoller und sättigender als eine Suppe. Zusammengefasst: Suppe = mehr Flüssigkeit, Eintopf = weniger Flüssigkeit und mehr Einlage.

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Die jungen Wurzeln der genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber es gibt wichtige Hinweise zu beachten: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar und wurden... [mehr]

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Die jungen Wurzeln der genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber es gibt wichtige Hinweise zu beachten: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar und wurden traditionell als Gemüse oder Gewürz verwendet. Allerdings besteht bei Doldenblütlern (Apiaceae) immer Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten wie dem Gefleckten Schierling (Conium maculatum) oder dem Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum). Die sichere Bestimmung ist daher unerlässlich. Die Wurzel kann roh oder gekocht gegessen werden, ist aber recht aromatisch und nicht jedermanns Geschmack. **2. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Auch die Wurzel des Wiesenkerbels ist essbar, besonders im jungen Stadium. Sie schmeckt mild und leicht süßlich. Auch hier ist die Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern sehr hoch, daher ist größte Vorsicht geboten. **3. Wilde Möhre (Daucus carota):** Die Wilde Möhre ist die Urform der heutigen Karotte. Ihre jungen Wurzeln sind essbar, allerdings meist holziger und weniger süß als die Kulturform. Auch hier gilt: Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern! **Wichtige Hinweise:** - **Verwechslungsgefahr:** Viele Doldenblütler sehen sich sehr ähnlich, einige sind tödlich giftig. Nur sammeln und essen, wenn du die Pflanzen 100% sicher bestimmen kannst! - **Verzehrmenge:** Bei Wildpflanzen immer mit kleinen Mengen beginnen, um Unverträglichkeiten auszuschließen. - **Naturschutz:** In manchen Regionen stehen diese Pflanzen unter Schutz und dürfen nicht gesammelt werden. **Fazit:** Die jungen Wurzeln von Wald-Engelwurz, Wiesenkerbel und Wilder Möhre sind essbar, aber nur bei absolut sicherer Bestimmung und unter Beachtung der genannten Hinweise. Bei Unsicherheit lieber verzichten! Weitere Informationen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).

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Die Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurde früher tatsächlich als Nahrungsmittel genutzt, insbesondere in Notzeiten. Sie enthält Inulin, einen Ballaststoff, der auch in an... [mehr]

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Die Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurde früher tatsächlich als Nahrungsmittel genutzt, insbesondere in Notzeiten. Sie enthält Inulin, einen Ballaststoff, der auch in anderen Wurzelgemüsen wie Topinambur vorkommt. In historischen Quellen wird berichtet, dass die Wurzel nach dem Kochen oder Rösten essbar ist und einen süßlichen Geschmack entwickeln kann, ähnlich wie Pastinake oder Schwarzwurzel. In England wurden die kandierten Wurzeln des verwandten Eryngium maritimum („Eryngo root“) sogar als Delikatesse geschätzt. Allerdings ist der Geschmack der rohen Wurzel eher herb bis bitter. Erst durch das Kochen, Rösten oder Kandieren wird sie milder und teilweise süßlich. In der modernen Küche spielt sie kaum eine Rolle, was auch daran liegt, dass sie geschmacklich nicht mit anderen Wurzelgemüsen konkurrieren kann und die Pflanze heute geschützt ist. Zusammengefasst: Die zubereitete Wurzel des Feld-Mannstreu kann durchaus schmackhaft sein, insbesondere nach entsprechender Verarbeitung. Sie ist also nicht nur eine „bittere Notnahrung“, sondern wurde früher auch als Delikatesse geschätzt – allerdings ist der Geschmack Geschmackssache und reicht nicht an bekanntere Wurzelgemüse heran.

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Die Schale von Avocados ist grundsätzlich essbar, wird aber in der Regel nicht mitgegessen. Sie ist sehr zäh, bitter und schwer verdaulich. Außerdem können sich auf der Schale R&u... [mehr]

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Die Schale von Avocados ist grundsätzlich essbar, wird aber in der Regel nicht mitgegessen. Sie ist sehr zäh, bitter und schwer verdaulich. Außerdem können sich auf der Schale Rückstände von Pestiziden oder Schmutz befinden. Es gibt einige Avocado-Sorten mit dünnerer, essbarer Schale (z. B. die Sorte „Cukamonga“), aber die gängigen Sorten wie „Hass“ oder „Fuerte“ haben eine dicke, ledrige Schale, die nicht zum Verzehr empfohlen wird. Es ist daher besser, die Schale zu entfernen und nur das Fruchtfleisch zu essen.

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Waldfreund-Rüblinge (Gymnopus dryophilus), Glimmertintlinge (Coprinus micaceus) und Behangene Faserlinge (Psathyrella candolleana) sind allesamt essbare, aber eher mild schmeckende Pilzarten. Kul... [mehr]

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Waldfreund-Rüblinge (Gymnopus dryophilus), Glimmertintlinge (Coprinus micaceus) und Behangene Faserlinge (Psathyrella candolleana) sind allesamt essbare, aber eher mild schmeckende Pilzarten. Kulinarisch passen sie grundsätzlich zusammen, da sie ähnliche Zubereitungsarten vertragen (z.B. Braten, Dünsten) und keine dominanten Aromen besitzen, die sich gegenseitig überdecken würden. Allerdings gibt es einige Punkte zu beachten: - **Konsistenz:** Glimmertintlinge und Behangene Faserlinge sind sehr zart und zerfallen beim Garen schnell. Waldfreund-Rüblinge sind etwas fester, aber auch nicht besonders fleischig. Die Mischung ergibt also ein eher zartes Pilzgericht. - **Geschmack:** Alle drei Pilzarten haben einen milden, leicht nussigen bis pilzigen Geschmack, der sich gut ergänzt, aber keine kräftigen Akzente setzt. - **Verwendung:** Sie eignen sich gut für Mischpilzpfannen, Suppen oder als Beilage, sollten aber möglichst frisch verarbeitet werden, da besonders Glimmertintlinge sehr schnell verderben. **Fazit:** Kulinarisch passen diese Pilze gut zusammen, wenn du ein mildes, feines Pilzgericht bevorzugst. Für mehr Aroma könntest du sie mit kräftigeren Pilzen (z.B. Steinpilzen oder Maronen) kombinieren oder mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. **Wichtiger Hinweis:** Bei allen drei Arten ist eine sichere Bestimmung essenziell, da es giftige Verwechslungsmöglichkeiten gibt. Besonders bei Faserlingen ist Vorsicht geboten, da einige Arten giftig sind.

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Ja, Barbarakraut (auch Winterkresse oder Barbarea vulgaris genannt) kann sowohl während als auch nach der Blüte gegessen werden. Die jungen Blätter vor der Blüte sind besonders zar... [mehr]

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Ja, Barbarakraut (auch Winterkresse oder Barbarea vulgaris genannt) kann sowohl während als auch nach der Blüte gegessen werden. Die jungen Blätter vor der Blüte sind besonders zart und mild im Geschmack, aber auch während und nach der Blüte sind die Blätter essbar. Allerdings werden sie mit zunehmender Blüte oft etwas herber und fester. Die Blüten selbst sind ebenfalls essbar und können Salaten oder anderen Gerichten als dekorative und würzige Zutat hinzugefügt werden. Wichtig ist, das Kraut an unbelasteten Standorten zu sammeln und sicherzustellen, dass es sich tatsächlich um Barbarakraut handelt.

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Die Ufer-Weinrebe (Vitis riparia) ist grundsätzlich essbar, sowohl die Beeren als auch die jungen Blätter. Die Beeren sind jedoch meist kleiner, haben viele Kerne und schmecken oft deutlich... [mehr]

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Die Ufer-Weinrebe (Vitis riparia) ist grundsätzlich essbar, sowohl die Beeren als auch die jungen Blätter. Die Beeren sind jedoch meist kleiner, haben viele Kerne und schmecken oft deutlich säuerlicher und herber als die bekannten Tafeltrauben (Vitis vinifera). Sie werden deshalb selten roh verzehrt, können aber in der Küche verwendet werden. **Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Marmelade oder Gelee:** Die Beeren eignen sich gut für die Herstellung von Marmelade oder Gelee, da sie viel Pektin enthalten. - **Saft oder Wein:** Sie können zu Saft oder sogar zu Wein verarbeitet werden, wobei der Geschmack sehr herb und säuerlich bleibt. - **Blätter:** Junge Blätter können wie bei der klassischen Weinrebe für gefüllte Weinblätter (z.B. Dolma) verwendet werden. **Geschmack:** Der Geschmack ist, wie erwähnt, deutlich herber und weniger süß als bei Kulturtrauben. Wer säuerliche Aromen mag, kann die Ufer-Weinrebe durchaus schmackhaft zubereiten, vor allem in Kombination mit Zucker oder anderen süßen Zutaten. **Hinweis:** Die Kerne enthalten wie bei anderen Weinreben geringe Mengen an Bitterstoffen, sind aber nicht giftig. Die Pflanze ist insgesamt ungiftig. **Fazit:** Ja, die Ufer-Weinrebe ist essbar und kann schmackhaft zubereitet werden, wenn man den herben Geschmack berücksichtigt und passende Rezepte wählt.