Ist es sinnvoll, Kastanienbraune Stielporlinge, Parasol-Stiele und Riesenporlinge für Pilzbrühe zu verwenden?

Question

Ist es sinnvoll, Kastanienbraune Stielporlinge, Parasol-Stiele und Riesenporlinge für Pilzbrühe zu verwenden?

Antwort

Verwandte Fragen

Sind Pfennigkraut, Mariendistel, Kohlkratzdistel, Wiesenbärenklau und Wiesenkerbel als Spinatersatz oder Gemüse nutzbar und kann man alle täglich essen?

Sind junge Triebspitzen vom Klettenlabkraut roh essbar, z. B. zu Kartoffeln, in Quark oder mit Käse?

Welche Speisepilze und Vitalpilze empfahl Hildegard von Bingen?

Worauf muss man achten, wenn man weiße Lichtnelke (Silene latifolia) kulinarisch verwenden möchte?

Sind Mäuseschwänzchen (Baeospora myosura) und Zaunwicke roh und gekocht unbedenklich essbar?

Sind Pflanzen nach der Blüte, aber vor dem Braunwerden, noch essbar?

Sind Ahornsamen essbar, auch roh, und von allen drei Ahornsorten (Feld-, Spitz- und Bergahorn) gleichermaßen verträglich?

Ist Weinberglauch bedenkenlos essbar, wenn er im Wald nur 5-7 Meter von einem bewirtschafteten Feld entfernt wächst?

Sind die geschlossenen Knospen der Ringdistel gekocht, gebraten oder frittiert im Ganzen essbar?

Sind die obersten Spitzen der Sternmiere auch im Winter essbar und wann ist die beste Erntezeit für kulinarische Zwecke?

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Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius, auch Polyporus durus genannt):** Dieser Pilz ist essbar, aber sein Fleisch ist oft zäh und wird meist nur für Brühen verwendet. Er ist geschmacklich mild. 2. **Stiele vom Parasol (Macrolepiota procera):** Die Stiele des Parasolpilzes sind meist sehr faserig und werden normalerweise nicht gegessen, können aber ausgekocht werden, um Geschmack an eine Brühe abzugeben. 3. **Riesenporling (Meripilus giganteus):** Junge Exemplare sind essbar, ältere werden jedoch sehr zäh und holzig. Auch hier werden sie manchmal für Brühen verwendet, da sie einen kräftigen Pilzgeschmack abgeben. **Wichtige Hinweise:** - Alle Pilze müssen sicher bestimmt und frisch sein. Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten! - Die genannten Pilze sind nicht giftig, aber die Konsistenz (zäh, faserig) macht sie als Suppeneinlage ungeeignet – als reine Geschmacksgeber für eine Brühe ist das aber möglich. - Die Brühe kann einen kräftigen, erdigen Pilzgeschmack bekommen, was für Suppen oder Saucen eine gute Basis sein kann. **Fazit:** Ja, du kannst die genannten Pilzbestandteile auskochen und die Brühe als Suppe verwenden, solange du sicher bist, dass es sich um die richtigen, essbaren Pilzarten handelt und sie nicht verdorben sind. Die festen Bestandteile solltest du nach dem Kochen entfernen, da sie meist ungenießbar sind. Die Brühe selbst kann sehr aromatisch werden. Weitere Infos zu den Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

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Pfennigkraut, Mariendistel, Kohlkratzdistel, Wiesenbärenklau und Wiesenkerbel sind alles essbare Wildpflanzen, die in der Küche als Gemüse oder Spinat-Ersatz verwendet werden könne... [mehr]

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Pfennigkraut, Mariendistel, Kohlkratzdistel, Wiesenbärenklau und Wiesenkerbel sind alles essbare Wildpflanzen, die in der Küche als Gemüse oder Spinat-Ersatz verwendet werden können. Allerdings gibt es bei jeder Pflanze Besonderheiten und Einschränkungen zu beachten: **1. Pfennigkraut (Lysimachia nummularia):** Die jungen Blätter sind essbar und können roh oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht säuerlich. In größeren Mengen kann Pfennigkraut jedoch leicht abführend wirken, daher besser in Maßen genießen. **2. Mariendistel (Silybum marianum):** Die jungen Blätter (nach Entfernen der Stacheln), Stängel und Wurzeln sind essbar, ebenso die Samen. Die Blätter können wie Spinat zubereitet werden. Mariendistel ist für ihre leberschützende Wirkung bekannt, aber in großen Mengen kann sie Verdauungsbeschwerden verursachen. **3. Kohlkratzdistel (Cirsium oleraceum):** Die jungen Blätter und Stängel sind essbar und können wie Spinat oder Gemüse gekocht werden. Sie sind relativ mild, sollten aber vor der Zubereitung von Stacheln befreit werden. Auch hier gilt: In Maßen genießen. **4. Wiesenbärenklau (Heracleum sphondylium):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und können wie Spinat verwendet werden. Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Riesenbärenklau! Außerdem können die Pflanzen phototoxisch wirken (Hautreaktionen bei Kontakt mit Pflanzensaft und Sonnenlicht). Nur junge Pflanzenteile verwenden und auf Hautkontakt achten. **5. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Die jungen Blätter sind essbar und schmecken aromatisch, ähnlich wie Petersilie. Sie können roh oder gekocht verwendet werden. Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie! Nur sicher bestimmen und verwenden. **Täglicher Verzehr:** Alle genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich Abwechslung und maßvoller Genuss. Viele Wildpflanzen enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die in großen Mengen oder bei täglichem Verzehr zu Unverträglichkeiten führen können. Außerdem können Bitterstoffe, Oxalsäure oder andere Inhaltsstoffe bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen. **Fazit:** Die genannten Pflanzen sind als Spinat-Ersatz oder Gemüse nutzbar, aber nicht für den täglichen, unbegrenzten Verzehr geeignet. Abwechslung, sichere Bestimmung und maßvoller Genuss sind wichtig. Bei Unsicherheiten oder Vorerkrankungen empfiehlt sich Rücksprache mit einem Experten oder Arzt. **Wichtige Hinweise:** - Immer 100% sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht! - Wildpflanzen nie an belasteten Standorten (Straßenränder, gespritzte Felder) sammeln. - Bei Allergien oder Vorerkrankungen Vorsicht walten lassen. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/index.html) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/essbare-wildpflanzen/).

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Ja, die jungen Triebspitzen des Klettenlabkrauts (Galium aparine) sind essbar und können roh gegessen werden. Sie passen gut zu Kartoffeln, in Quark oder mit Käse. Die jungen Pflanzenteile s... [mehr]

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Ja, die jungen Triebspitzen des Klettenlabkrauts (Galium aparine) sind essbar und können roh gegessen werden. Sie passen gut zu Kartoffeln, in Quark oder mit Käse. Die jungen Pflanzenteile sind zart und haben einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack. Am besten eignen sich die ganz frischen, noch weichen Triebe, da ältere Pflanzenteile oft haarig und etwas zäh werden. Vor dem Verzehr solltest du sie gründlich waschen. Klettenlabkraut ist eine interessante Wildkräuter-Zutat für Salate, Kräuterquark oder als Beigabe zu anderen Gerichten.

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Hildegard von Bingen (1098–1179) war eine bedeutende Universalgelehrte des Mittelalters, die sich auch mit Heilpflanzen und Ernährung beschäftigte. In ihren Schriften, insbesondere im... [mehr]

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Hildegard von Bingen (1098–1179) war eine bedeutende Universalgelehrte des Mittelalters, die sich auch mit Heilpflanzen und Ernährung beschäftigte. In ihren Schriften, insbesondere im „Physica“ und „Causae et Curae“, finden sich jedoch nur sehr wenige Hinweise auf Pilze. **Speisepilze:** Hildegard von Bingen stand Pilzen generell eher skeptisch gegenüber. Sie empfahl Pilze nicht als Nahrungsmittel, da sie diese als schwer verdaulich und potenziell schädlich betrachtete. In ihren Werken werden Pilze meist als „feucht“ und „schleimig“ beschrieben, was nach ihrer Lehre nicht zuträglich für die Gesundheit sei. Daher empfahl sie keine Speisepilze wie Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge. **Vitalpilze:** Der Begriff „Vitalpilze“ stammt aus der modernen Naturheilkunde und bezeichnet Pilze mit besonderen gesundheitsfördernden Eigenschaften, wie z.B. Reishi, Shiitake oder Maitake. Diese Pilze waren im mittelalterlichen Europa jedoch weitgehend unbekannt und werden von Hildegard von Bingen nicht erwähnt. **Fazit:** Hildegard von Bingen empfahl weder Speisepilze noch Vitalpilze zur Ernährung oder als Heilmittel. Im Gegenteil, sie riet eher vom Verzehr von Pilzen ab. Ihre Empfehlungen konzentrierten sich auf Kräuter, Gewürze, Getreide und andere pflanzliche sowie tierische Produkte. Weitere Informationen zu Hildegard von Bingen findest du z.B. auf [hildegardvonbingen.de](https://www.hildegardvonbingen.de/).

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Die Weiße Lichtnelke (Silene latifolia) ist in einigen Regionen als Wildgemüse bekannt, wird aber selten kulinarisch genutzt. Wenn du sie verwenden möchtest, solltest du Folgendes beac... [mehr]

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Die Weiße Lichtnelke (Silene latifolia) ist in einigen Regionen als Wildgemüse bekannt, wird aber selten kulinarisch genutzt. Wenn du sie verwenden möchtest, solltest du Folgendes beachten: 1. **Bestimmung**: Stelle sicher, dass du die Pflanze eindeutig als Silene latifolia identifiziert hast. Verwechslungen mit giftigen Pflanzen sind möglich. 2. **Essbare Pflanzenteile**: Junge Triebe, Blätter und manchmal auch Blüten werden verwendet. Ältere Pflanzenteile sind oft zäh und weniger schmackhaft. 3. **Zubereitung**: Die jungen Blätter und Triebe können roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Blüten eignen sich als essbare Dekoration. 4. **Geschmack**: Die Pflanze hat einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack. 5. **Sammelzeit**: Am besten im Frühjahr oder Frühsommer ernten, wenn die Triebe und Blätter noch zart sind. 6. **Menge**: Wie bei allen Wildpflanzen gilt: Nur in kleinen Mengen genießen, um Unverträglichkeiten auszuschließen. 7. **Standort**: Sammle nur an unbelasteten Standorten, fernab von Straßen, gespritzten Feldern oder Hundespazierwegen. 8. **Verwechslungsgefahr**: Besonders wichtig ist die Unterscheidung zu anderen Nelkengewächsen oder ähnlichen Pflanzen, die giftig sein können. 9. **Allergien und Unverträglichkeiten**: Bei erstmaligem Verzehr vorsichtig testen, da individuelle Reaktionen möglich sind. 10. **Naturschutz**: Sammle nur so viel, wie du wirklich benötigst, und achte auf den Erhalt der Population. Weitere Informationen zur Weißen Lichtnelke findest du z.B. auf [flora-deutschlands.de](https://www.flora-deutschlands.de/arten/silene-latifolia). **Hinweis:** Es gibt keine umfassenden wissenschaftlichen Studien zur kulinarischen Nutzung der Weißen Lichtnelke. Die Verwendung erfolgt auf eigene Verantwortung.

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Die Zaunwicke (Vicia sepium) enthält wie viele andere Wickenarten geringe Mengen an giftigen Inhaltsstoffen, insbesondere Lektine und andere sekundäre Pflanzenstoffe. Diese können in gr... [mehr]

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Die Zaunwicke (Vicia sepium) enthält wie viele andere Wickenarten geringe Mengen an giftigen Inhaltsstoffen, insbesondere Lektine und andere sekundäre Pflanzenstoffe. Diese können in größeren Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden führen. In kleinen Mengen und nach dem Kochen werden diese Stoffe jedoch weitgehend zerstört, sodass das Risiko deutlich sinkt. Gelegentliches, maßvolles Probieren von jungen Trieben oder Samen nach dem Kochen gilt als unbedenklich, sollte aber nicht regelmäßig oder in großen Mengen erfolgen. Das Mäuseschwänzchen (Baespora myosura) ist ein seltener, kleiner Pilz, der auf alten Fichtenzapfen wächst. Über seine Essbarkeit gibt es kaum gesicherte Informationen, er gilt aber als unbedeutend und wird nicht als Speisepilz genutzt. Es gibt keine Hinweise auf Giftigkeit, aber auch keine Empfehlung zum Verzehr. Fazit: - **Zaunwicke**: In kleinen Mengen und nach dem Kochen meist unbedenklich, roh nur sehr sparsam probieren. - **Mäuseschwänzchen**: Keine Empfehlung zum Verzehr, keine bekannten Vergiftungen, aber auch kein Speisepilz. Weitere Informationen zu Wildpflanzen und deren Essbarkeit findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [giftpflanzen.com](https://www.giftpflanzen.com/).

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Deine Frage bezieht sich vermutlich auf eine Pflanze oder deren Samen/Früchte, aber du hast nicht genau angegeben, um welche es geht. Allgemein lässt sich sagen: Viele Pflanzen(-teile) sind... [mehr]

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Deine Frage bezieht sich vermutlich auf eine Pflanze oder deren Samen/Früchte, aber du hast nicht genau angegeben, um welche es geht. Allgemein lässt sich sagen: Viele Pflanzen(-teile) sind nach der Blüte noch essbar, bevor sie braun, trocken und hart werden – das hängt aber stark von der jeweiligen Art ab. Zum Beispiel: - **Erbsen und Bohnen**: Die jungen, grünen Hülsen sind essbar, bevor sie ausreifen und hart werden. - **Sonnenblumenkerne**: Die Kerne sind nach der Blüte, aber vor dem Austrocknen noch weich und essbar. - **Kräuter**: Viele Kräuter sind nach der Blüte noch essbar, verlieren aber oft an Aroma. Wichtig: Nicht alle Pflanzen(-teile) sind in jedem Reifestadium essbar oder bekömmlich. Manche können nach der Blüte oder im unreifen Zustand giftig oder ungenießbar sein. Für eine genaue Antwort nenne bitte die konkrete Pflanze oder das Produkt, auf das du dich beziehst.

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Ahornsamen sind grundsätzlich essbar, auch roh. Sie stammen von verschiedenen Ahornarten, darunter Feldahorn (Acer campestre), Spitzahorn (Acer platanoides) und Bergahorn (Acer pseudoplatanus). D... [mehr]

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Ahornsamen sind grundsätzlich essbar, auch roh. Sie stammen von verschiedenen Ahornarten, darunter Feldahorn (Acer campestre), Spitzahorn (Acer platanoides) und Bergahorn (Acer pseudoplatanus). Die Samen dieser drei heimischen Arten sind für den Menschen ungiftig. **Essbarkeit und Geschmack:** - **Roh:** Die Samen können roh gegessen werden, schmecken aber oft leicht bitter oder herb, was auf enthaltene Bitterstoffe zurückzuführen ist. Besonders die Schale kann zäh und unangenehm sein. - **Gekocht oder geröstet:** Durch Kochen oder Rösten wird der Geschmack milder und angenehmer. Viele empfehlen, die Samen vorher zu schälen und eventuell zu wässern, um Bitterstoffe zu reduzieren. - **Schmackhaftigkeit:** Der Geschmack ist eher neutral bis leicht nussig, aber nicht besonders aromatisch. Sie sind kein kulinarisches Highlight, können aber als Notnahrung oder als Zutat in Wildkräutergerichten verwendet werden. **Unterschiede zwischen den Arten:** - Die Samen aller drei genannten Ahornarten sind essbar. Es gibt keine bekannten giftigen Inhaltsstoffe in den Samen von Feld-, Spitz- oder Bergahorn. - Der Geschmack kann sich leicht unterscheiden, ist aber bei allen eher mild bis leicht bitter. **Fazit:** Ahornsamen von Feld-, Spitz- und Bergahorn sind essbar, auch roh, aber gekocht oder geröstet meist schmackhafter. Sie sind von allen drei Arten gleichermaßen essbar, wobei der Geschmack leicht variieren kann. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Wikipedia – Ahorn](https://de.wikipedia.org/wiki/Ahorn) oder auf Wildpflanzen-Portalen wie [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/ahorn/).

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Weinberglauch (Allium vineale) wächst oft an Waldrändern und in der Nähe von Feldern. Wenn er nur 5–7 Meter von einem bewirtschafteten Feld entfernt wächst, besteht ein gewis... [mehr]

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Weinberglauch (Allium vineale) wächst oft an Waldrändern und in der Nähe von Feldern. Wenn er nur 5–7 Meter von einem bewirtschafteten Feld entfernt wächst, besteht ein gewisses Risiko, dass er mit Pflanzenschutzmitteln (wie Herbiziden oder Pestiziden) oder Düngemitteln aus der Landwirtschaft in Kontakt gekommen ist. Diese Stoffe können durch Wind, Regen oder Abschwemmung auch in angrenzende Flächen gelangen. Ob der Weinberglauch „relativ bedenkenlos“ essbar ist, hängt von mehreren Faktoren ab: - **Art und Menge der eingesetzten Mittel:** Je nachdem, welche und wie viele Pflanzenschutzmittel oder Dünger auf dem Feld verwendet werden, kann die Belastung unterschiedlich hoch sein. - **Abstand zum Feld:** 5–7 Meter sind ein relativ geringer Abstand. Viele Experten empfehlen, Wildpflanzen mindestens 10–15 Meter von bewirtschafteten Flächen entfernt zu sammeln. - **Windrichtung und Hanglage:** Wenn das Feld oberhalb liegt oder der Wind häufig in Richtung des Sammelorts weht, ist das Risiko einer Belastung höher. - **Waschbarkeit:** Gründliches Waschen kann Rückstände auf der Oberfläche reduzieren, aber nicht vollständig entfernen, falls die Pflanze Stoffe aufgenommen hat. **Fazit:** Das Sammeln von Weinberglauch in nur 5–7 Metern Entfernung zu einem bewirtschafteten Feld ist mit einem erhöhten Risiko verbunden. Für den unbedenklichen Verzehr empfiehlt es sich, Wildkräuter möglichst weit entfernt von landwirtschaftlich genutzten Flächen zu sammeln – idealerweise mindestens 10–15 Meter, besser noch weiter. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, wähle Standorte, die deutlich weiter von Feldern entfernt sind.

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Die noch geschlossenen Knospen der Ringdistel (Carduus spec.) sind grundsätzlich essbar, solange sie jung und zart sind. Sie können gekocht, gebraten oder frittiert im Ganzen gegessen werden... [mehr]

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Die noch geschlossenen Knospen der Ringdistel (Carduus spec.) sind grundsätzlich essbar, solange sie jung und zart sind. Sie können gekocht, gebraten oder frittiert im Ganzen gegessen werden. Allerdings solltest du Folgendes beachten: - **Vorbereitung:** Die äußeren Hüllblätter können stachelig oder zäh sein. Es empfiehlt sich, diese vor der Zubereitung zu entfernen oder zumindest die Stacheln abzuschneiden. - **Geschmack:** Der Geschmack erinnert leicht an Artischocken, ist aber oft herber. - **Verträglichkeit:** Wie bei allen Wildpflanzen solltest du sicherstellen, dass du die Pflanze korrekt bestimmt hast und keine Allergien oder Unverträglichkeiten bestehen. - **Zubereitung:** Die Knospen können wie kleine Artischocken behandelt werden – z.B. in Salzwasser gekocht, in Butter gebraten oder frittiert. Achte darauf, nur Pflanzen aus unbelasteten Gebieten zu sammeln und sie gründlich zu waschen.

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Die Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, ist eine essbare Wildpflanze, deren junge Triebspitzen und Blätter das ganze Jahr über geerntet werden können – selbst i... [mehr]

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Die Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, ist eine essbare Wildpflanze, deren junge Triebspitzen und Blätter das ganze Jahr über geerntet werden können – selbst im Winter, sofern kein starker Frost herrscht. Die obersten Spitzen sind auch im Winter meist zart und essbar, besonders wenn die Temperaturen mild sind. Bei starkem Frost können die Blätter jedoch welken oder zäh werden. Die beste Zeit für die Ernte zu kulinarischen Zwecken ist das Frühjahr und der Herbst, wenn die Pflanze besonders zart und aromatisch ist. In diesen Jahreszeiten wächst die Sternmiere am kräftigsten und bildet viele frische, junge Triebe. Im Sommer kann sie durch Trockenheit etwas härter werden, aber die frischen Spitzen sind weiterhin verwendbar. Zusammengefasst: - Die obersten Spitzen sind auch im Winter essbar, solange sie frisch und nicht erfroren sind. - Die beste Erntezeit ist Frühjahr und Herbst, aber eine Ernte ist ganzjährig möglich, solange die Pflanze grün und vital aussieht.