113 Fragen zu Backen

Ja, trockener, fester Sauerteig von der Vorwoche kann in der Regel wieder verwendet werden. Dieser sogenannte "Sauerteig-Anstellgut" lässt sich reaktivieren, auch wenn er eine Woche im Kühlschrank gelagert wurde und etwas trocken oder fest geworden ist. So gehst du vor: 1. **Ein Stück abnehmen:** Nimm ein kleines Stück (z.B. 20–30 g) des festen Sauerteigs. 2. **Mit Wasser und Mehl auffrischen:** Gib etwa die gleiche Menge Wasser und Mehl dazu (z.B. je 20–30 g), vermische alles gut und lasse es bei Raumtemperatur stehen. 3. **Warten:** Nach einigen Stunden (meist 6–12) sollte der Sauerteig wieder Blasen werfen und aktiv sein. 4. **Erneut auffrischen (falls nötig):** Falls er noch nicht richtig aktiv ist, wiederhole das Auffrischen ein weiteres Mal. Solange der Sauerteig nicht schimmelt, unangenehm riecht (z.B. nach Fäulnis oder Chemie) oder verfärbt ist, ist die Wiederverwendung unproblematisch. Ein säuerlicher, leicht hefiger Geruch ist normal. Weitere Tipps findest du z.B. bei [Brotbackseiten wie ploetzblog.de](https://www.ploetzblog.de/faq/sauerteig-anstellgut-auffrischen/).

Hier ist ein einfaches Rezept für einen klassischen Schokoladenkuchen: **Zutaten:** - 200 g Zartbitterschokolade - 200 g Butter - 200 g Zucker - 4 Eier - 100 g Mehl - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz **Zubereitung:** 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben. 2. Schokolade und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. 3. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. 4. Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung unterrühren. 5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Masse heben. 6. Den Teig in die Form geben und ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). 7. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Gutes Gelingen!

Lebkuchenhäuser werden traditionell mit Zuckerguss zusammengeklebt. Dieser besteht meist aus Puderzucker und etwas Eiweiß oder Wasser. Der Zuckerguss wird sehr fest, wenn er trocknet, und hält die einzelnen Teile des Lebkuchenhauses stabil zusammen. Alternativ kann auch geschmolzene Kuvertüre oder Karamell verwendet werden, allerdings ist Zuckerguss am beliebtesten, da er einfach herzustellen und gut zu verarbeiten ist.

Nussmakronen bleiben am besten weich, wenn du sie nach dem Backen richtig lagerst. Hier ein paar Tipps: 1. **Luftdicht verpacken:** Bewahre die Maken in einer gut schließenden Keksdose oder einem luftdichten Behälter auf. 2. **Apfelstück dazugeben:** Lege ein kleines Stück Apfel mit in die Dose. Die Makronen nehmen die Feuchtigkeit auf und bleiben weich. Das Apfelstück regelmäßig austauschen, damit es nicht schimmelt. 3. **Nicht zu lange backen:** Achte darauf, die Makronen nicht zu lange zu backen, damit sie nicht austrocknen. 4. **Kühl und trocken lagern:** Stelle die Dose an einen kühlen, aber nicht zu kalten Ort (nicht im Kühlschrank). Mit diesen Tipps bleiben Nussmakronen mehrere Tage schön weich und lecker.

Ja, du kannst für den Mailänderliteig (Mailänderli-Teig) einen Teil des Mehls durch Maizena Express (also Maisstärke) ersetzen. Das macht die Guetzli (Kekse) oft etwas zarter und mürber. Ein typisches Verhältnis ist, etwa 1/4 bis 1/3 der Mehlmenge durch Maizena zu ersetzen. Zum Beispiel: Wenn das Rezept 300 g Mehl verlangt, könntest du 200 g Mehl und 100 g Maizena verwenden. Wichtig: Maizena Express ist speziell für das Andicken von Saucen gedacht, funktioniert aber auch zum Backen ähnlich wie normale Maisstärke. Achte darauf, dass du nicht zu viel ersetzt, sonst könnten die Guetzli zu bröselig werden. Hier findest du weitere Infos zu Maizena: https://www.maizena.ch/produkte/maizena-express/ Viel Erfolg beim Backen!

Ja, Kekse auf Apfelmusbasis sind und sogar sehr beliebt, besonders in der veganen oder fettarmen Küche. Apfelmus wird dabei oft als Ersatz für Eier oder einen Teil des Fetts verwendet. Es sorgt für Feuchtigkeit, eine leichte Süße und macht die Kekse schön weich. **Grundrezept für Kekse mit Apfelmus:** **Zutaten:** - 200 g Mehl (z. B. Weizen oder Dinkel) - 100 g Apfelmus (ungesüßt) - 80 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack) - 60 ml Pflanzenöl oder geschmolzene Margarine - 1 TL Backpulver - 1 TL Zimt (optional) - 1 Prise Salz - Nach Belieben: Rosinen, Nüsse, Schokostückchen **Zubereitung:** 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. 3. In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Zucker und Öl verrühren. 4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles zu einem Teig verrühren. 5. Nach Wunsch Rosinen, Nüsse oder Schokolade unterheben. 6. Mit zwei Löffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 7. Ca. 12–15 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. **Tipp:** Die Kekse bleiben durch das Apfelmus eher weich und saftig. Wer sie knuspriger mag, kann etwas weniger Apfelmus verwenden oder die Backzeit leicht verlängern. Weitere Inspiration findest du z. B. auf [Chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/rezepte/3430111510149642/Apfelmus-Kekse.html) oder [EatSmarter.de](https://eatsmarter.de/rezepte/apfelmus-kekse).

Hier ist ein einfaches Rezept für einen Muffin im Glas mit gefrorenen Himbeeren, Banane und Ei: **Zutaten (für 1 Glas, ca. 300 ml):** - 1 reife Banane - 1 Ei - 2 EL Milch (oder pflanzliche Alternative) - 2 EL Zucker (oder Honig/Agavendicksaft) - 3 EL Mehl - ½ TL Backpulver - 1 Prise Salz - 1 TL Vanillezucker (optional) - 2 EL gefrorene Himbeeren **Zubereitung:** 1. Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 2. Ei, Milch, Zucker und Vanillezucker dazugeben und gut verrühren. 3. Mehl, Backpulver und Salz untermischen, bis ein glatter Teig entsteht. 4. Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben. 5. Den Teig in ein mikrowellengeeignetes Glas füllen (das Glas sollte nur zu 2/3 gefüllt sein, da der Teig aufgeht). 6. In der Mikrowelle bei 600-800 Watt ca. 2-3 Minuten backen. Der Muffin ist fertig, wenn er aufgegangen und durchgebacken ist (Stäbchenprobe). 7. Kurz abkühlen lassen und direkt aus dem Glas genießen. **Tipp:** Wer mag, kann noch Schokostückchen oder Nüsse hinzufügen. Guten Appetit!

Für Zuckerguss für Plätzchen benötigst du nur wenige Zutaten: **Zutaten:** - 125 g Puderzucker - 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser **Zubereitung:** 1. Siebe den Puderzucker in eine Schüssel, damit keine Klümpchen entstehen. 2. Gib nach und nach den Zitronensaft oder das Wasser dazu. 3. Verrühre alles mit einem Löffel oder Schneebesen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Der Guss sollte nicht zu flüssig sein, damit er auf den Plätzchen bleibt. 4. Nach Wunsch kannst du den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe einfärben. 5. Verteile den Guss mit einem Löffel oder Pinsel auf den ausgekühlten Plätzchen und lasse ihn fest werden. **Tipp:** Für einen besonders weißen Guss eignet sich Wasser besser als Zitronensaft. Zitronensaft gibt dem Guss jedoch eine frische Note.

Ja, es gibt mehrere Kuchenrezepte, bei denen nur Eiweiß verwendet wird und keine Eigelb – ein klassisches Beispiel ist der sogenannte **Engelskuchen** (Angel Food Cake). Dieser Kuchen ist besonders luftig und leicht, da er ausschließlich mit Eiweiß zubereitet wird. **Grundrezept für einen Engelskuchen (Angel Food Cake) mit 4 Eiweiß:** **Zutaten:** - 4 Eiweiß (Raumtemperatur) - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 60 g Mehl (gesiebt) - 1 TL Zitronensaft oder etwas Abrieb einer Bio-Zitrone **Zubereitung:** 1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und sehr steif ist. 3. Zitronensaft oder Zitronenabrieb unterheben. 4. Das gesiebte Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben, am besten mit einem Teigschaber, damit die Masse nicht zusammenfällt. 5. Die Masse in eine ungefettete Kastenform oder kleine Gugelhupfform füllen. 6. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldgelb ist. 7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. **Tipp:** Der Kuchen schmeckt pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit frischen Beeren und etwas Sahne besonders gut. Dieses Rezept ist ideal, wenn du Eiweiß übrig hast, zum Beispiel nach der Herstellung von Mayonnaise oder Vanillecreme.

Damit Plätzchen beim Backen nicht auseinanderlaufen, helfen folgende Tipps: 1. **Teig kühlen:** Stelle den Teig vor dem Ausstechen oder Formen mindestens 30 Minuten (besser länger) in den Kühlschrank. Kalter Teig behält beim Backen besser seine Form. 2. **Nicht zu viel Butter:** Zu viel Butter oder Margarine macht den Teig weicher und lässt die Plätzchen verlaufen. Halte dich genau ans Rezept. 3. **Backpulver dosieren:** Zu viel Backpulver oder Natron kann dazu führen, dass die Plätzchen aufgehen und verlaufen. Verwende nur die angegebene Menge. 4. **Backblech nicht einfetten:** Lege das Blech lieber mit Backpapier aus. Fettige Bleche lassen die Plätzchen schneller auseinanderlaufen. 5. **Teig nicht zu warm verarbeiten:** Wenn der Teig beim Ausrollen oder Formen zu warm wird, wieder kurz kühlen. 6. **Genügend Abstand lassen:** Lege die Plätzchen mit etwas Abstand aufs Blech, damit sie nicht zusammenkleben, falls sie doch etwas verlaufen. Mit diesen Tipps behalten deine Plätzchen beim Backen ihre Form!

Ja, du kannst mit Kichererbsenflüssigkeit (auch Aquafaba genannt) Kokosmakronen oder Haselnussmakronen machen. Aquafaba ist ein beliebter veganer Eiweiß-Ersatz und eignet sich sehr gut für Makronen, da sie beim Aufschlagen ähnlich wie Eischnee wird. **So funktioniert es:** **Zutaten für vegane Kokosmakronen:** - 120 ml Kichererbsenflüssigkeit (Aquafaba, am besten aus einer Dose Kichererbsen) - 150 g Zucker - 200 g Kokosraspel - 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt - 1 Prise Salz **Zubereitung:** 1. Die Kichererbsenflüssigkeit in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. 2. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Flüssigkeit auf höchster Stufe steif schlagen (das kann 5–10 Minuten dauern). 3. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und steif ist. 4. Die Kokosraspel vorsichtig unterheben. 5. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 6. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. 7. Auskühlen lassen. **Für Haselnussmakronen** kannst du die Kokosraspel einfach durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. **Tipp:** Aquafaba funktioniert am besten, wenn sie aus Kichererbsen aus der Dose stammt und ungesalzen ist. **Fazit:** Du kannst also problemlos vegane Makronen mit Kichererbsenflüssigkeit machen. Das klassische Rezept mit Eiweiß funktioniert genauso, nur dass du statt Aquafaba Eiweiß verwendest. Weitere Infos zu Aquafaba findest du z.B. auf [aquafaba.com](https://www.aquafaba.com/).

Ja, für Streusel auf dem Kuchen sollte die Butter kalt verarbeitet werden. Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel beim Vermengen mit Mehl und Zucker krümelig bleiben und nicht zu einer homogenen Masse werden. So entstehen die typischen, knusprigen Streusel. Wird weiche oder gar flüssige Butter verwendet, verbinden sich die Zutaten zu sehr, und die Streusel werden eher flach und weniger knusprig. Am besten schneidest du die kalte Butter in kleine Stücke und arbeitest sie zügig mit den anderen Zutaten ein.

Wenn dein Vorteig nicht aufgegangen ist, liegt das meist daran, dass die Hefe (oder der Sauerteig) im Vorteig nicht aktiv war oder die Bedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit) nicht gestimmt haben. In diesem Fall kannst du versuchen, den Hauptteig zu retten, indem du aktiven Sauerteig hinzufügst. Das funktioniert grundsätzlich, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten: 1. **Aktivität des Sauerteigs:** Der Sauerteig, den du hinzufügst, sollte sehr aktiv und triebstark sein. Das erkennst du daran, dass er nach dem Füttern deutlich aufgegangen ist und viele Bläschen zeigt. 2. **Menge:** Die Menge des Sauerteigs sollte ausreichend sein, um den Teig zu lockern. Je nach Rezept kannst du 10–30 % der Gesamtmehlmenge als Sauerteig zugeben. 3. **Gehzeit:** Mit Sauerteig dauert die Gare meist länger als mit Hefe. Plane also mehr Zeit für das Aufgehen des Hauptteigs ein. 4. **Geschmack:** Durch die Zugabe von Sauerteig verändert sich der Geschmack des Brotes – es wird etwas säuerlicher. **Vorgehen:** - Mische den nicht aufgegangenen Vorteig mit dem Hauptteig und gib den aktiven Sauerteig dazu. - Knete alles gut durch. - Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat (das kann mehrere Stunden dauern). - Fahre dann wie im Rezept fort. **Fazit:** Ja, du kannst den Hauptteig mit aktivem Sauerteig retten, wenn der Vorteig nicht aufgegangen ist. Achte aber auf die oben genannten Punkte und habe etwas Geduld beim Gehenlassen. Weitere Infos zum Thema Sauerteig findest du z.B. bei [Plötzblog](https://www.ploetzblog.de/) oder [Brotbackliebe](https://brotbackliebeundmehr.com/).

Um die Menge an trockenem Sauerteig (auch Trockensauer oder getrockneter Sauerteig genannt) im Hauptteig zu bestimmen, kommt es auf das jeweilige Rezept und den gewünschten Geschmack an. Eine allgemeine Faustregel lautet: **Für 500 g Mehl im Hauptteig werden etwa 10–20 g getrockneter Sauerteig verwendet.** Wichtige Hinweise: - Getrockneter Sauerteig ersetzt keinen aktiven Sauerteigstarter, sondern dient vor allem als Aromageber und für eine mildere Säuerung. - Wenn du getrockneten Sauerteig als Triebmittel nutzen möchtest, musst du zusätzlich Hefe zugeben, da Trockensauer keine lebenden Mikroorganismen mehr enthält. - Die genaue Dosierung kann je nach Hersteller variieren – beachte daher immer die Angaben auf der Verpackung. **Beispiel:** Für ein Brot mit 1 kg Mehl kannst du 20–40 g getrockneten Sauerteig verwenden. Weitere Infos findest du z.B. bei [Brotbacken.de](https://www.brotbacken.de/trockensauerteig/) oder auf den Seiten der jeweiligen Hersteller.

In der Regel muss eine Backform für Blätterteig nicht gefettet werden. Blätterteig enthält bereits viel Fett (Butter oder Margarine), wodurch er beim Backen nicht so leicht an der Form kleben bleibt. Bei sehr empfindlichen oder alten Backformen kann es dennoch sinnvoll sein, sie leicht einzufetten oder mit Backpapier auszulegen, um ganz sicherzugehen. Bei antihaftbeschichteten Formen ist das Einfetten meist nicht nötig.