2 Fragen zu Hauptteig

Um die Menge an trockenem Sauerteig (auch Trockensauer oder getrockneter Sauerteig genannt) im Hauptteig zu bestimmen, kommt es auf das jeweilige Rezept und den gewünschten Geschmack an. Eine allgemeine Faustregel lautet: **Für 500 g Mehl im Hauptteig werden etwa 10–20 g getrockneter Sauerteig verwendet.** Wichtige Hinweise: - Getrockneter Sauerteig ersetzt keinen aktiven Sauerteigstarter, sondern dient vor allem als Aromageber und für eine mildere Säuerung. - Wenn du getrockneten Sauerteig als Triebmittel nutzen möchtest, musst du zusätzlich Hefe zugeben, da Trockensauer keine lebenden Mikroorganismen mehr enthält. - Die genaue Dosierung kann je nach Hersteller variieren – beachte daher immer die Angaben auf der Verpackung. **Beispiel:** Für ein Brot mit 1 kg Mehl kannst du 20–40 g getrockneten Sauerteig verwenden. Weitere Infos findest du z.B. bei [Brotbacken.de](https://www.brotbacken.de/trockensauerteig/) oder auf den Seiten der jeweiligen Hersteller.

Wenn dein Vorteig nicht aufgegangen ist, liegt das meist daran, dass die Hefe (oder der Sauerteig) im Vorteig nicht aktiv war oder die Bedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit) nicht gestimmt haben. In diesem Fall kannst du versuchen, den Hauptteig zu retten, indem du aktiven Sauerteig hinzufügst. Das funktioniert grundsätzlich, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten: 1. **Aktivität des Sauerteigs:** Der Sauerteig, den du hinzufügst, sollte sehr aktiv und triebstark sein. Das erkennst du daran, dass er nach dem Füttern deutlich aufgegangen ist und viele Bläschen zeigt. 2. **Menge:** Die Menge des Sauerteigs sollte ausreichend sein, um den Teig zu lockern. Je nach Rezept kannst du 10–30 % der Gesamtmehlmenge als Sauerteig zugeben. 3. **Gehzeit:** Mit Sauerteig dauert die Gare meist länger als mit Hefe. Plane also mehr Zeit für das Aufgehen des Hauptteigs ein. 4. **Geschmack:** Durch die Zugabe von Sauerteig verändert sich der Geschmack des Brotes – es wird etwas säuerlicher. **Vorgehen:** - Mische den nicht aufgegangenen Vorteig mit dem Hauptteig und gib den aktiven Sauerteig dazu. - Knete alles gut durch. - Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat (das kann mehrere Stunden dauern). - Fahre dann wie im Rezept fort. **Fazit:** Ja, du kannst den Hauptteig mit aktivem Sauerteig retten, wenn der Vorteig nicht aufgegangen ist. Achte aber auf die oben genannten Punkte und habe etwas Geduld beim Gehenlassen. Weitere Infos zum Thema Sauerteig findest du z.B. bei [Plötzblog](https://www.ploetzblog.de/) oder [Brotbackliebe](https://brotbackliebeundmehr.com/).