Ja, es ist grundsätzlich möglich, ein Sauerteigbrot zu backen, wenn der Vorteig (Sauerteigansatz) nicht aufgegangen oder sich nicht sichtbar vermehrt hat – allerdings mit deutlichen Ei... [mehr]
Kann man einen Vorteig für 6 Sauerteigbrote ansetzen, aber nur den Hauptteig für 5 Brote herstellen?
AntwortJa, das ist grundsätzlich möglich. Du kannst einen Vorteig (z. B. Sauerteig oder Poolish) in einer größeren Menge ansetzen, als du später für den Hauptteig benötigst. Das hat sogar Vorteile: Ein größerer Vorteig reift oft stabiler und gleichmäßiger. Wenn du den Hauptteig für nur 5 Brote machen möchtest, nimmst du einfach die entsprechende Menge Vorteig ab und verwendest sie im Hauptteig. Der überschüssige Vorteig kann zum Beispiel: - als Anstellgut für den nächsten Backtag genutzt werden, - im Kühlschrank für einige Tage aufbewahrt werden, - oder (bei Sauerteig) eingefroren werden. Wichtig ist, dass du die Mengen im Hauptteig entsprechend anpasst, damit das Verhältnis von Vorteig zu Mehl und Wasser stimmt. Fazit: Es ist problemlos möglich, einen Vorteig für 6 Brote herzustellen und nur die Menge für 5 Brote im Hauptteig zu verwenden.
