Kann man Ufer-Weinrebe (Vitis riparia) essen und schmackhaft zubereiten?

Question

Kann man Ufer-Weinrebe (Vitis riparia) essen und schmackhaft zubereiten?

Antwort

Verwandte Fragen

Welcher Teil des Fünffingerkrauts ist am schmackhaftesten und eine Delikatesse?

Welcher Teil der Nelkenwurz ist essbar und gilt als Delikatesse?

Ist der gewöhnliche Ackerfrauenmantel eher Notnahrung oder gut essbar und schmackhaft?

Wie bereitet man Salzteig zu?

Lassen sich junge Kohlkratzdistel, Weiße Lichtnelke und Taubenkropf-Leimkraut als schmackhafter Spinat zubereiten?

Was bedeutet pacossieren?

Wie bereitet man die geschlossenen Knospen der Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare) am schmackhaftesten zu?

Sind Rosettenblätter, junge Wurzeln und geschlossene Knospen der Wiesen-Margerite bedenkenlos essbar und schmackhaft?

Sollte tiefgefrorener Samtfußrübling wie Hallimasch ohne Auftauen direkt in die heiße Pfanne gegeben werden, um bitteren Geschmack zu vermeiden?

Wie kann man junge Blätter von Vogelmiere, Purpur-Taubnessel, Klettenlabkraut, Goldnessel, Samtfußrüblinge, Judasohren und Weinberglauch warm zubereiten?

Accepted Answer

Die Ufer-Weinrebe (Vitis riparia) ist grundsätzlich essbar, sowohl die Beeren als auch die jungen Blätter. Die Beeren sind jedoch meist kleiner, haben viele Kerne und schmecken oft deutlich säuerlicher und herber als die bekannten Tafeltrauben (Vitis vinifera). Sie werden deshalb selten roh verzehrt, können aber in der Küche verwendet werden. **Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Marmelade oder Gelee:** Die Beeren eignen sich gut für die Herstellung von Marmelade oder Gelee, da sie viel Pektin enthalten. - **Saft oder Wein:** Sie können zu Saft oder sogar zu Wein verarbeitet werden, wobei der Geschmack sehr herb und säuerlich bleibt. - **Blätter:** Junge Blätter können wie bei der klassischen Weinrebe für gefüllte Weinblätter (z.B. Dolma) verwendet werden. **Geschmack:** Der Geschmack ist, wie erwähnt, deutlich herber und weniger süß als bei Kulturtrauben. Wer säuerliche Aromen mag, kann die Ufer-Weinrebe durchaus schmackhaft zubereiten, vor allem in Kombination mit Zucker oder anderen süßen Zutaten. **Hinweis:** Die Kerne enthalten wie bei anderen Weinreben geringe Mengen an Bitterstoffen, sind aber nicht giftig. Die Pflanze ist insgesamt ungiftig. **Fazit:** Ja, die Ufer-Weinrebe ist essbar und kann schmackhaft zubereitet werden, wenn man den herben Geschmack berücksichtigt und passende Rezepte wählt.

Accepted Answer

Beim Fünffingerkraut (Gattung Potentilla, z. B. Potentilla reptans oder Potentilla anserina) sind die jungen Blätter essbar. Sie können roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verwendet... [mehr]

Accepted Answer

Beim Fünffingerkraut (Gattung Potentilla, z. B. Potentilla reptans oder Potentilla anserina) sind die jungen Blätter essbar. Sie können roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Allerdings gelten sie nicht als besondere Delikatesse, sondern eher als essbar und nahrhaft, mit einem leicht herben, manchmal etwas bitteren Geschmack. Die Wurzeln des Gänse-Fingerkrauts (Potentilla anserina) wurden früher in Notzeiten gegessen, meist gekocht oder geröstet. Auch sie sind essbar, aber ebenfalls keine Delikatesse, sondern eher ein Notnahrungsmittel. Zusammengefasst: Kein Pflanzenteil des Fünffingerkrauts gilt als wahre Delikatesse. Die jungen Blätter sind essbar, aber geschmacklich eher unspektakulär. Die Wurzeln sind ebenfalls essbar, aber nur in Notzeiten von Bedeutung gewesen.

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Bei der Nelkenwurz (Geum urbanum) gilt vor allem die Wurzel als essbar und wird gelegentlich als Delikatesse bezeichnet. Die Wurzel enthält ätherische Öle, die an Nelken erinnern, und w... [mehr]

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Bei der Nelkenwurz (Geum urbanum) gilt vor allem die Wurzel als essbar und wird gelegentlich als Delikatesse bezeichnet. Die Wurzel enthält ätherische Öle, die an Nelken erinnern, und wurde früher als Gewürz oder Ersatz für Gewürznelken verwendet, etwa in Likören, Tees oder zum Aromatisieren von Speisen. Die Blätter und Blüten der Nelkenwurz sind zwar ebenfalls essbar, gelten aber nicht als besonders schmackhaft oder delikat. Sie werden manchmal in Wildkräutersalaten verwendet, sind jedoch eher unscheinbar im Geschmack. Zusammengefasst: **Die Wurzel der Nelkenwurz ist das aromatischste und als Delikatesse geschätzte Pflanzenteil.** Blätter und Blüten sind essbar, aber nicht delikat.

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Der gewöhnliche Ackerfrauenmantel (Alchemilla arvensis) ist essbar, wird aber in der Wildkräuterküche eher als Notnahrung betrachtet. Die jungen Blätter können roh oder gekoch... [mehr]

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Der gewöhnliche Ackerfrauenmantel (Alchemilla arvensis) ist essbar, wird aber in der Wildkräuterküche eher als Notnahrung betrachtet. Die jungen Blätter können roh oder gekocht gegessen werden, haben jedoch einen eher herben, leicht bitteren Geschmack und sind nicht besonders aromatisch oder schmackhaft. Sie eignen sich als Beimischung in Wildkräutersalaten oder als Zutat in Suppen, sollten aber wegen des Geschmacks und der Konsistenz nur sparsam verwendet werden. In der traditionellen Nutzung spielte der Ackerfrauenmantel eher eine Rolle als Heilpflanze und weniger als kulinarische Delikatesse. Für den Genuss empfiehlt sich eher der Wiesen-Frauenmantel (Alchemilla vulgaris), der milder schmeckt, aber auch dieser ist kein typisches Wildgemüse. Fazit: Der gewöhnliche Ackerfrauenmantel ist essbar, aber geschmacklich eher unspektakulär und wird meist als Notnahrung eingestuft.

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Salzteig lässt sich ganz einfach mit wenigen Zutaten herstellen. Hier ist ein klassisches Grundrezept: **Zutaten:** - 2 Tassen Mehl - 1 Tasse Salz - 1 Tasse Wasser (nach Bedarf etwas mehr oder w... [mehr]

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Salzteig lässt sich ganz einfach mit wenigen Zutaten herstellen. Hier ist ein klassisches Grundrezept: **Zutaten:** - 2 Tassen Mehl - 1 Tasse Salz - 1 Tasse Wasser (nach Bedarf etwas mehr oder weniger) - 1 Esslöffel Speiseöl (optional, macht den Teig geschmeidiger) **Zubereitung:** 1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. 2. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl dazugeben; ist er zu trocken, noch etwas Wasser hinzufügen. 3. Optional das Öl einarbeiten, um die Geschmeidigkeit zu erhöhen. 4. Den fertigen Salzteig kannst du sofort weiterverarbeiten und formen. **Tipp:** Die fertigen Figuren oder Formen sollten an der Luft trocknen oder bei niedriger Temperatur (ca. 100–120 °C) im Backofen mehrere Stunden gebacken werden, bis sie hart sind. Salzteig eignet sich besonders gut für Bastelarbeiten mit Kindern, zum Beispiel für Weihnachtsanhänger oder kleine Figuren.

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Ja, aus den jungen Blättern der genannten Pflanzen – **Kohl-Kratzdistel** (Cirsium oleraceum), **Weiße Lichtnelke** (Silene latifolia) und **Taubenkropf-Leimkraut** (Silene vulgaris)... [mehr]

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Ja, aus den jungen Blättern der genannten Pflanzen – **Kohl-Kratzdistel** (Cirsium oleraceum), **Weiße Lichtnelke** (Silene latifolia) und **Taubenkropf-Leimkraut** (Silene vulgaris) – lässt sich jeweils ein spinatähnliches Gericht zubereiten. Die jungen, zarten Blätter werden dabei ähnlich wie Spinat verwendet: Sie können gedünstet, gekocht oder kurz blanchiert werden. **Wichtige Hinweise:** - **Kohl-Kratzdistel:** Die jungen Blätter sind essbar und werden traditionell als Wildgemüse genutzt. Ältere Blätter sind oft zu stachelig und zäh. - **Weiße Lichtnelke und Taubenkropf-Leimkraut:** Auch hier sind die jungen Blätter und Triebspitzen essbar und werden in der Wildkräuterküche geschätzt. Sie schmecken mild und eignen sich gut als Spinat-Ersatz. **Tipp:** Immer nur junge, frische Pflanzenteile verwenden und vor der Zubereitung gründlich waschen. Bei Unsicherheit bezüglich der Bestimmung der Pflanzen ist Vorsicht geboten, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind. Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

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Pacossieren ist ein spezielles Verfahren zur Herstellung von feinen, cremigen Massen aus tiefgefrorenen Lebensmitteln. Dabei werden gefrorene Zutaten (z. B. Früchte, Gemüse, Kräuter, Sa... [mehr]

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Pacossieren ist ein spezielles Verfahren zur Herstellung von feinen, cremigen Massen aus tiefgefrorenen Lebensmitteln. Dabei werden gefrorene Zutaten (z. B. Früchte, Gemüse, Kräuter, Sahne oder Joghurt) in einem sogenannten Pacojet – einem speziellen Küchengerät – in sehr dünnen Schichten „abgeschabt“ und gleichzeitig mikrofein püriert. Das Ergebnis ist eine besonders glatte, luftige und aromatische Masse, die häufig für Sorbets, Eiscremes, Mousses oder Pürees verwendet wird. Das Pacossieren unterscheidet sich von herkömmlichem Mixen oder Pürieren, da die Zutaten im gefrorenen Zustand verarbeitet werden und so ihre Frische, Farbe und Aromen optimal erhalten bleiben. Das Verfahren wird vor allem in der gehobenen Gastronomie eingesetzt. Mehr Informationen zum Pacojet findest du auf der offiziellen Seite: https://www.pacojet.com/de/

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Die geschlossenen Knospen der Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare) können ähnlich wie Kapern verwendet werden. Hier ist eine beliebte und schmackhafte Zubereitungsart: **Eingelegte Marge... [mehr]

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Die geschlossenen Knospen der Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare) können ähnlich wie Kapern verwendet werden. Hier ist eine beliebte und schmackhafte Zubereitungsart: **Eingelegte Margeritenknospen (falsche Kapern):** **Zutaten:** - Frisch gesammelte, geschlossene Margeritenknospen - Salz - Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig) - Wasser - Gewürze nach Geschmack (z. B. Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt) **Zubereitung:** 1. Die Knospen gründlich waschen und abtropfen lassen. 2. In ein Glas geben und mit Salz bestreuen (etwa 1 TL Salz auf 100 g Knospen). Gut durchmischen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 3. Die Knospen abspülen und in ein sauberes Glas füllen. 4. Einen Sud aus Essig und Wasser (Verhältnis 1:1) aufkochen, nach Belieben Gewürze hinzufügen. 5. Den heißen Sud über die Knospen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. 6. Das Glas verschließen und mindestens 1–2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. **Verwendung:** Die eingelegten Knospen passen hervorragend zu Salaten, auf Sandwiches oder als würzige Beilage zu verschiedenen Gerichten – ähnlich wie echte Kapern. **Tipp:** Auch kurz in Butter gebratene Knospen schmecken lecker, z. B. als Topping für Gemüsegerichte oder Pasta. **Hinweis:** Nur geschlossene Knospen verwenden und sicherstellen, dass die Pflanzen nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Weitere Informationen zur Pflanze findest du z. B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/).

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Die Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare) ist grundsätzlich essbar, allerdings gibt es einige Hinweise zu beachten: **Rosettenblätter:** Die jungen Blätter der Wiesen-Margerite k&o... [mehr]

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Die Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare) ist grundsätzlich essbar, allerdings gibt es einige Hinweise zu beachten: **Rosettenblätter:** Die jungen Blätter der Wiesen-Margerite können roh oder gekocht gegessen werden. Sie sind jedoch recht herb und leicht bitter im Geschmack, was nicht jedem zusagt. In kleinen Mengen als Wildkräuterbeigabe im Salat oder als Würzkraut sind sie unbedenklich. **Junge Wurzel:** Die Wurzel der Wiesen-Margerite ist essbar, aber sie ist recht zäh und geschmacklich wenig attraktiv. Sie kann roh oder gekocht verzehrt werden, wird aber selten genutzt, da sie nicht besonders schmackhaft ist. **Geschlossene Knospen:** Die noch geschlossenen Blütenknospen können wie Kapern in Essig eingelegt werden und sind essbar. Sie haben einen leicht würzigen Geschmack und werden manchmal als Wildgemüse verwendet. **Fazit:** Alle genannten Pflanzenteile sind grundsätzlich essbar und ungiftig. Geschmacklich sind die Blätter und Knospen am interessantesten, die Wurzel eher weniger. Wie bei allen Wildpflanzen gilt: Nur sammeln, wenn du die Pflanze sicher bestimmen kannst, und in Maßen genießen, da der bittere Geschmack bei größeren Mengen unangenehm werden kann. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wiesen-margerite/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/wiesen-margerite-essbar). **Hinweis:** Bei Allergien gegen Korbblütler (Asteraceae) sollte auf den Verzehr verzichtet werden.

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Beim Hallimasch (Armillaria mellea) ist es tatsächlich ratsam, die tiefgefrorenen Pilze direkt in die heiße Pfanne zu geben, da sie sonst beim langsamen Auftauen bitter werden können.... [mehr]

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Beim Hallimasch (Armillaria mellea) ist es tatsächlich ratsam, die tiefgefrorenen Pilze direkt in die heiße Pfanne zu geben, da sie sonst beim langsamen Auftauen bitter werden können. Das liegt an bestimmten Enzymen, die beim langsamen Auftauen aktiviert werden und Bitterstoffe freisetzen. Beim Samtfußrübling (Flammulina velutipes) ist dieses Problem in der Regel nicht bekannt. Samtfußrüblinge enthalten keine vergleichbaren Enzyme, die beim Auftauen Bitterstoffe freisetzen würden. Du kannst sie also sowohl direkt gefroren in die Pfanne geben als auch vorher auftauen, ohne einen bitteren Geschmack befürchten zu müssen. Tipp: Generell behalten viele Pilze beim direkten Anbraten aus dem gefrorenen Zustand eine bessere Konsistenz und verlieren weniger Wasser. Das gilt besonders für empfindliche Sorten wie den Samtfußrübling. Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/pilze/).

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Ja, die genannten Wildkräuter und Pilze lassen sich warm zubereiten und sind essbar, sofern sie korrekt bestimmt wurden. Hier einige Hinweise zur Zubereitung: **Vogelmiere, Purpur-Taubnessel, Kl... [mehr]

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Ja, die genannten Wildkräuter und Pilze lassen sich warm zubereiten und sind essbar, sofern sie korrekt bestimmt wurden. Hier einige Hinweise zur Zubereitung: **Vogelmiere, Purpur-Taubnessel, Klettenlabkraut, Goldnessel, Weinberglauch:** Diese Wildkräuter können wie Spinat oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Junge Blätter sind besonders zart und eignen sich gut für Suppen, Pfannengerichte oder als Füllung (z.B. in Omeletts oder Teigtaschen). Kurz dünsten oder in etwas Öl anschwitzen reicht meist aus, damit sie ihr Aroma entfalten und ihre Nährstoffe erhalten bleiben. **Samtfußrüblinge (Flammulina velutipes):** Diese Pilze sind essbar und werden oft in Suppen, asiatischen Gerichten oder als Beilage verwendet. Sie sollten gut durchgegart werden, am besten einige Minuten in der Pfanne anbraten oder in der Suppe mitkochen. **Judasohren (Auricularia auricula-judae):** Judasohren sind ebenfalls essbar und werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. Sie haben eine knackige Konsistenz und nehmen gut Aromen auf. Vor der Zubereitung sollten sie gründlich gereinigt und, falls getrocknet, eingeweicht werden. Anschließend können sie in Suppen, Wokgerichten oder Saucen mitgegart werden. **Hinweis:** - Wildkräuter und Pilze immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht. - Die genannten Pflanzen und Pilze sind roh meist ebenfalls essbar, aber durch das Erhitzen werden sie bekömmlicher und mögliche Keime abgetötet. - Beim ersten Verzehr kleiner Mengen probieren, um Unverträglichkeiten auszuschließen. **Weitere Informationen zu den Pflanzen und Pilzen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/).**