Mit welchen Pflanzen oder Pilzen kombiniert sich Hain-Ampfer kulinarisch besonders gut (roh und erhitzt)?

Hain-Ampfer (Rumex sanguineus) hat einen mild-säuerlichen Geschmack, der sich sowohl roh als auch erhitzt gut mit verschiedenen Kräutern, Gemüsen und Pilzen kombinieren lässt. Besonders harmonisch und kulinarisch spannend sind folgende Kombinationen:

**1. Mit Bärlauch:**
Bärlauch bringt eine knoblauchähnliche Note, die sich roh im Salat oder als Pesto mit der frischen Säure des Hain-Ampfers wunderbar ergänzt.

**2. Mit Spinat:**
Spinat und Hain-Ampfer können sowohl roh als auch gekocht gemischt werden. Die milde Süße des Spinats balanciert die Säure des Ampfers.

**3. Mit Champignons:**
Vor allem gebratene Champignons (https://de.wikipedia.org/wiki/Champignon) harmonieren mit Hain-Ampfer, da die erdigen Aromen der Pilze und die Frische des Ampfers sich gegenseitig verstärken. Das funktioniert in warmen Gerichten wie Quiches, Omeletts oder als Gemüsebeilage.

**4. Mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln:**
Die leichte Schärfe von Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln passt roh im Salat oder als Topping zu Hain-Ampfer.

**5. Mit Sauerampfer:**
Da beide Pflanzen verwandt sind, ergänzen sie sich geschmacklich sehr gut, besonders in Suppen oder als Füllung für Teigtaschen.

**Tipp:**
Hain-Ampfer sollte wegen seines Oxalsäure-Gehalts nicht in zu großen Mengen verzehrt werden, besonders nicht von Menschen mit Nierenproblemen.

**Fazit:**
Kulinarisch besonders empfehlenswert ist die Kombination von Hain-Ampfer mit milden Pilzen wie Champignons oder Kräutern wie Bärlauch und Schnittlauch – sowohl roh als auch erhitzt.