Kann man Wirbeldost in der Küche als Salat, Gemüse, Spinat oder Gewürz verwenden und wofür eignet er sich am besten? Wie viel pro Portion?

Wirbeldost (Marrubium vulgare), auch bekannt als Andorn, ist eine alte Heil- und Gewürzpflanze. In der Küche wird er heute nur noch selten verwendet, eignet sich aber durchaus als aromatisches Kraut.

**Verwendungsmöglichkeiten:**
- **Gewürz:** Die Blätter können frisch oder getrocknet als Gewürz für deftige Speisen, Suppen, Eintöpfe oder Kräuterquark verwendet werden. Sie haben einen leicht bitteren, würzigen Geschmack, der an Oregano oder Thymian erinnert.
- **Salat:** Junge, zarte Blätter können in kleinen Mengen roh in Salaten verwendet werden, allerdings ist der Geschmack recht intensiv und bitter.
- **Spinat/Gemüse:** Die Blätter können wie Spinat kurz blanchiert und als Gemüsebeilage serviert werden, am besten gemischt mit anderen, milderen Blattgemüsen.
- **Tee:** Häufiger wird Wirbeldost als Tee verwendet, da er traditionell für seine verdauungsfördernde und schleimlösende Wirkung geschätzt wird.

**Dosierung pro Portion:**
- **Frisch als Gewürz:** 1–2 Teelöffel fein gehackte Blätter pro Portion reichen aus.
- **Im Salat:** 2–3 junge Blätter pro Portion, fein geschnitten, genügen wegen des intensiven Aromas.
- **Als Gemüse:** 20–30 g frische Blätter pro Person, am besten mit anderen Gemüsen gemischt.
- **Getrocknet:** Die getrockneten Blätter sind konzentrierter, daher etwa die halbe Menge verwenden.

**Hinweis:** Aufgrund der Bitterstoffe sollte Wirbeldost sparsam dosiert werden, um den Geschmack nicht zu dominieren. Schwangere und Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen sollten vor dem Verzehr Rücksprache mit einem Arzt halten.

**Fazit:** Am besten eignet sich Wirbeldost als Gewürz oder in kleinen Mengen als Beigabe zu Salaten und Gemüsegerichten.