5 Fragen zu Schluesselblume

Von der Echten Schlüsselblume (Primula veris) sind sowohl die Blüten als auch die jungen Blätter kulinarisch verwertbar. **Erntezeit:** - **Blüten:** Die leuchtend gelben Blüten werden im Frühjahr geerntet, meist von April bis Mai, sobald sie voll aufgeblüht sind. - **Blätter:** Junge, zarte Blätter können ebenfalls im Frühjahr, vor oder während der Blüte, gesammelt werden. **Kulinarische Verwendung:** 1. **Blüten:** - **Roh:** Die Blüten schmecken mild-süßlich und eignen sich hervorragend als essbare Dekoration für Salate, Desserts oder auf Butterbroten. - **Sirup:** Aus den Blüten lässt sich ein aromatischer Sirup herstellen, der für Limonaden, Cocktails oder zum Verfeinern von Süßspeisen genutzt werden kann. - **Tee:** Die getrockneten Blüten werden traditionell als milder, leicht honigartiger Tee verwendet, der auch für seine schleimlösende Wirkung geschätzt wird. 2. **Blätter:** - **Roh:** Junge Blätter können fein geschnitten in Salaten verwendet werden. Sie schmecken leicht herb und erinnern an Feldsalat. - **Gekocht:** Die Blätter lassen sich wie Spinat dünsten oder in Suppen und Kräutersoßen einarbeiten. **Schmackhafteste Zubereitung:** Ein besonders aromatisches und einfaches Rezept ist ein **Schlüsselblumenblüten-Sirup**: - 1 Handvoll frische Blüten mit 500 ml Wasser und 250 g Zucker aufkochen, 1 Bio-Zitrone in Scheiben dazugeben, 24 Stunden ziehen lassen, abseihen und in Flaschen abfüllen. **Hinweis:** Die Echte Schlüsselblume steht in vielen Regionen unter Naturschutz. Sammle sie nur, wenn sie nicht geschützt ist und immer mit Rücksicht auf den Bestand. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kräuter und Wildpflanzen](https://www.kraeuter-und-wildpflanzen.de/wildpflanzen/primula-veris-schluesselblume/).

Junge Blätter und Blüten der Schlüsselblume (Primula veris) sind essbar und können sowohl in der warmen als auch in der kalten Küche verwendet werden. Im März, wenn die Pflanzen frisch austreiben, sind sie besonders zart und aromatisch. **Verwendung in der Küche:** - **Kalte Küche:** Die jungen Blätter eignen sich gut als Zugabe zu Salaten, Kräuterquark oder auf Butterbrot. Die Blüten können als essbare Dekoration verwendet werden, z.B. auf Salaten, Desserts oder in Bowlen. - **Warme Küche:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen verwendet werden. Die Blüten verlieren beim Erhitzen etwas an Farbe und Aroma, eignen sich aber als hübsche Garnitur für warme Gerichte. **Empfohlene Menge pro Tag:** - **Blätter:** 5–10 junge Blätter pro Tag sind eine übliche Menge, z.B. als Teil eines gemischten Wildkräutersalats oder als Beigabe zu anderen Gerichten. - **Blüten:** 5–10 Blüten pro Tag reichen aus, da sie vor allem als Dekoration und für das Aroma verwendet werden. **Hinweise:** - Die Schlüsselblume steht in vielen Regionen unter Naturschutz. Sammle nur, wenn es erlaubt ist, und entnimm immer nur wenige Blätter und Blüten pro Pflanze, damit sie sich weiterentwickeln kann. - Nicht verwechseln mit anderen Primelarten, die nicht alle essbar sind. - Bei bekannter Allergie gegen Primelgewächse sollte auf den Verzehr verzichtet werden. **Fazit:** Junge Blätter und Blüten der Schlüsselblume sind im März eine aromatische und dekorative Bereicherung für viele Gerichte. 5–10 Blätter und Blüten pro Tag sind eine gute, unbedenkliche Menge für die Küche.

Hier eine Übersicht zu den genannten Pflanzen und der Essbarkeit ihrer Blattrosetten und jungen Wurzeln: **1. Prächtige Fetthenne (Sedum spectabile):** - **Blattrosetten:** Die Blätter vieler Fetthennen-Arten sind essbar, auch roh, und schmecken mild-säuerlich. Sie werden manchmal in Salaten verwendet. - **Junge Wurzeln:** Über die Wurzeln gibt es kaum Berichte zur Essbarkeit; sie werden in der Regel nicht gegessen. - **Achtung:** In größeren Mengen können Fetthennen leicht giftig wirken (Magenbeschwerden). **2. Gewöhnliche Straußmargerite (Leucanthemum vulgare):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, schmecken aber eher herb bis leicht bitter. Sie können in kleinen Mengen roh oder gekocht verwendet werden. - **Junge Wurzeln:** Werden selten gegessen, sind aber grundsätzlich nicht giftig. Geschmacklich wenig attraktiv. **3. Echte Schlüsselblume (Primula veris):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, mild im Geschmack, und werden manchmal in Salaten oder als Wildgemüse verwendet. - **Junge Wurzeln:** Die Wurzeln enthalten Saponine und werden medizinisch genutzt, sind aber roh nicht zu empfehlen und können leicht giftig wirken. **4. Dürrwurz-Alant (Inula conyzae):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, aber sehr bitter und daher wenig schmackhaft. - **Junge Wurzeln:** Werden traditionell als Heilpflanze genutzt, sind aber roh nicht empfehlenswert und schmecken bitter. **Fazit:** - **Blattrosetten** von Prächtiger Fetthenne, Straußmargerite und Echte Schlüsselblume sind essbar und teilweise schmackhaft, wobei Geschmack und Verträglichkeit individuell variieren können. - **Junge Wurzeln** sind bei allen genannten Arten entweder wenig schmackhaft, schwer verdaulich oder potenziell leicht giftig und werden daher nicht empfohlen. **Wichtiger Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen immer eine sichere Bestimmung und ggf. Rücksprache mit Fachliteratur oder Experten einholen. Manche Pflanzen können mit giftigen Arten verwechselt werden oder bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.

Von den genannten Pflanzen gilt das **Barbarakraut** (auch Winterkresse, Barbarea vulgaris) als am schmackhaftesten. Es wird häufig als Wildgemüse oder Salat verwendet und hat einen angenehm würzigen, leicht scharfen Geschmack, der an Kresse erinnert. Die jungen Blätter sind besonders zart und aromatisch. Die anderen genannten Pflanzen sind entweder weniger aromatisch (z. B. Fünffingerkraut, Schlüsselblume) oder werden wegen ihres Geschmacks kaum verwendet (z. B. Einjähriges Silberblatt, Rupprechtskraut). Manche davon sind essbar, aber geschmacklich nicht besonders attraktiv. Mehr Infos zu Barbarakraut findest du z. B. hier: https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/barbarakraut/

Viele Wildpflanzen können vor dem Stielaustrieb als Spinat-Ersatz verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den genannten Arten: **Zaunwicke (Vicia sepium):** Die jungen Triebe und Blätter sind essbar und können wie Spinat zubereitet werden. Nur die jungen Pflanzenteile verwenden, da ältere Pflanzenteile Bitterstoffe enthalten können. **Kompasslattich (Lactuca serriola):** Die jungen Blätter sind essbar, allerdings enthalten sie wie viele Wildlattiche Bitterstoffe. In kleinen Mengen und jung geerntet als Spinat-Ersatz geeignet. **Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris):** Die jungen Blätter sind essbar und mild im Geschmack. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz, besonders im Frühjahr. **Weiße Lichtnelke (Silene latifolia):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und werden in Südeuropa traditionell als Wildgemüse genutzt. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis):** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher mild und schleimig. Sie können als Spinat-Ersatz verwendet werden, sind aber geschmacklich nicht jedermanns Sache. **Gundermann (Glechoma hederacea):** Die Blätter sind essbar, aber sehr aromatisch und würzig. Sie eignen sich eher als Würzkraut in kleinen Mengen, nicht als Hauptbestandteil wie Spinat. **Schlüsselblume (Primula veris):** Die jungen Blätter sind essbar und können als Spinat-Ersatz verwendet werden. Sie sind mild im Geschmack. **Fazit:** Von den genannten Pflanzen eignen sich besonders Hirtentäschel, Weiße Lichtnelke, Zaunwicke und Schlüsselblume als Spinat-Ersatz. Kompasslattich und Lungenkraut sind möglich, aber geschmacklich speziell. Gundermann sollte wegen seines intensiven Aromas nur sparsam beigemischt werden. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, nur junge, frische Pflanzenteile verwenden und bei Unsicherheiten auf den Verzehr verzichten. Manche Wildpflanzen können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.