4 Fragen zu Wiesenbocksbart

Sumpfziest (Stachys palustris) und Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis) sind beides heimische Wildpflanzen, die im Frühjahr und Sommer am stärksten wachsen und blühen. Im Herbst treiben sie oft noch einmal frische Blätter aus, besonders wenn es mild und feucht ist. Junge Pflanzen oder frische Blätter können also auch im Herbst zu finden sein, allerdings in geringerer Menge als im Frühjahr. Im Winter ziehen sich beide Pflanzen in der Regel zurück: - **Sumpfziest** überwintert mit unterirdischen Ausläufern (Rhizomen). Über der Erde sind meist keine oder nur noch vertrocknete Pflanzenteile zu finden. - **Wiesenbocksbart** bildet eine Blattrosette, die bei milden Wintern teilweise grün bleibt, bei Frost aber oft abstirbt. **Essbarkeit im Winter:** - Die unterirdischen Teile des Sumpfziests (Rhizome) sind auch im Winter essbar, sofern der Boden nicht gefroren ist und du sie ausgraben kannst. Die oberirdischen Teile sind im Winter meist nicht mehr frisch und daher weniger geeignet. - Beim Wiesenbocksbart sind die Wurzeln essbar, auch im Winter, solange sie nicht verholzt oder verfault sind. Junge Blätter, falls vorhanden, können ebenfalls gegessen werden, sind aber im Winter selten und oft zäh. **Fazit:** Im Herbst kannst du von beiden Pflanzen noch junge, essbare Pflanzenteile finden. Im Winter sind meist nur die Wurzeln bzw. Rhizome essbar, sofern du sie ausgraben kannst. Frische grüne Blätter sind dann selten und meist nicht mehr zart. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. hier: - [Sumpfziest – Pflanzenportrait bei Pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/Stachys-palustris) - [Wiesenbocksbart – Pflanzenportrait bei Pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/Tragopogon-pratensis)

Das Blanchieren von Knospen wie denen des Wiesenbocksbarts vor dem Anbraten ist grundsätzlich sinnvoll. Dadurch werden eventuell vorhandene Bitterstoffe reduziert, die Farbe bleibt erhalten und die Knospen werden zarter. Das Blanchierwasser enthält allerdings oft einen Teil der ausgetretenen Bitterstoffe und andere unerwünschte Stoffe. Deshalb wird normalerweise empfohlen, das Blanchierwasser wegzugießen und frisches Wasser oder Brühe zum Weitergaren oder Ablöschen zu verwenden. Wenn du das Blanchierwasser trotzdem weiterverwenden möchtest, solltest du es vorher probieren: Schmeckt es angenehm, kannst du es verwenden. Ist es bitter oder unangenehm, lieber frisches Wasser oder Brühe nehmen. So verhinderst du, dass dein Gericht einen unerwünschten Geschmack bekommt.

Der optimale Zeitpunkt, um dieospen desiesenbocksbarts (Tragopogon pratensis) für kulinarische Zwecke zu ernten, ist kurz bevor sie sich öffnen, also im geschlossenen. In diesem Stadium sind die Knospen noch zart und haben ein angenehmes, leicht nussiges Aroma. Sobald sich die Blüten öffnen, werden sie faserig und weniger schmackhaft. Die Erntezeit liegt meist im späten Frühjahr bis Frühsommer, je nach Standort und Witterung etwa von Mai bis Juni. Am besten morgens ernten, wenn die Pflanzen noch frisch sind.

Hier eine Übersicht, wie du Wurzel und Blattrosette der genannten Wildpflanzen kulinarisch nutzen kannst: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** - **Wurzel (Knolle):** Die essbaren Knollen können roh oder gekocht gegessen werden. Sie schmecken leicht süßlich und nussig, ähnlich wie Maronen. Du kannst sie wie kleine Kartoffeln kochen, braten oder in Suppen geben. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind essbar, aber eher zäh. Fein geschnitten eignen sie sich als Wildkräuterbeigabe im Salat oder als Würze in Kräuterquark. **2. Ährige Teufelskralle (Phyteuma spicatum):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, wird aber selten genutzt. Sie kann roh oder gekocht gegessen werden, schmeckt leicht süßlich und erinnert an Pastinake. Am besten in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwenden. - **Blattrosette:** Junge Blätter und Rosetten sind zart und können roh im Salat oder als Spinatgemüse zubereitet werden. **3. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht dünn und wenig ergiebig. Sie kann roh oder gekocht verwendet werden, z.B. fein gerieben im Salat oder als Suppeneinlage. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind aromatisch und eignen sich hervorragend als Würzkraut in Salaten, Suppen, Kräuterbutter oder Pesto. **4. Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar und schmeckt leicht süßlich, ähnlich wie Schwarzwurzel oder Pastinake. Sie kann roh (junge Wurzeln) oder gekocht, gebraten oder als Gemüse verwendet werden. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind zart und können roh im Salat, als Wildspinat oder in Kräuterquark verwendet werden. **Hinweis:** Vor dem Sammeln und Verzehr Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! Quellen und weiterführende Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).