Rhabarber solltest du nur bis zum 24. Juni ernten. Danach braucht die Pflanze eine Regenerationspause, und der Oxalsäuregehalt steigt mit der Zeit an. (verbraucherzentrale.de) Praktisch hei&szli...
Welche Teile vom Wiesenbocksbart sind am wohlschmeckendsten und sollten vorrangig geerntet werden?
Antwort vomAm wohlschmeckendsten und daher meist **vorrangig zu ernten** sind beim **Wiesenbocksbart** in der Regel: 1. **Junge Blätter** – mild, zart, leicht süßlich; am besten sehr früh im Jahr. 2. **Junger Stängel** – ebenfalls zart und angenehm, solange er noch nicht faserig ist. 3. **Knospen** – gut essbar, aber meist weniger ergiebig; geschmacklich oft fein und leicht artischockenartig beschrieben. 4. **Junge Wurzel** – essbar, aber meist eher interessant als die oberirdischen jungen Teile; sie wird mit zunehmendem Alter schnell zäher. **Priorität für guten Geschmack:** **junge Blätter > junger Stängel > Knospen > junge Wurzel** Wichtig: **Vor der Blüte ernten**, denn danach werden Blätter und Stängel deutlich bitterer und härter. Nur sicher bestimmte Pflanzen verwenden.
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