Wie erntet man Rhabarber?

**Rhabarber erntest du, indem du die reifen Stangen nicht abschneidest, sondern mit einer leichten Drehbewegung unten aus der Pflanze herausziehst – genau das verhindert Fäulnis und fördert neuen Austrieb.** Am besten erntest du kräftige, voll entwickelte Stangen von außen nach innen. Die Blätter schneidest du danach sofort ab, weil sie viel Oxalsäure enthalten und nicht gegessen werden. Wichtig ist außerdem: Nie die ganze Pflanze abernten, sondern immer einige Stangen stehen lassen, damit sie weiter Kraft sammelt. ## So gehst du richtig vor Fasse eine äußere Stange möglichst weit unten an. Drehe sie leicht und ziehe sie dann nach unten oder seitlich aus dem Stock heraus. Schneide die Stange nicht einfach oben ab. Ein Schnitt lässt oft einen Stummel stehen, der faulen kann. ## Der richtige Zeitpunkt Geerntet wird meist ab April bis spätestens **24. Juni**. Danach sollte Rhabarber in Ruhe weiterwachsen, damit die Pflanze sich erholt. Außerdem steigt mit zunehmendem Alter der Stangen der Oxalsäuregehalt. Junge Pflanzen im ersten Standjahr solltest du möglichst gar nicht oder nur sehr sparsam beernten. Ab dem zweiten Jahr ist eine normale Ernte sinnvoll. ## Wichtiger Unterschied Viele machen den Fehler, nur die dicksten Stangen abzuschneiden. Besser ist das Herausdrehen ganzer Stangen. Der praktische Unterschied ist groß: Die Pflanze bleibt gesünder, und du vermeidest faulende Reste direkt am Ansatz. Wenn du sehr zarte Stangen willst, ernte lieber regelmäßig kleinere Mengen statt alles auf einmal.