Wann ist Gemüsekohl am besten essbar und wie bereitet man ihn schmackhaft zu?

Question

Wann ist Gemüsekohl am besten essbar und wie bereitet man ihn schmackhaft zu?

Antwort

Verwandte Fragen

Sind verschiedene Ehrenpreis-Sorten essbare Wildkräuter, welche sind kulinarisch am besten und wie kann man sie zubereiten?

Wie kann man sehr saure Schlehen-Früchte genießbar machen?

Wie viel ml Wasser für eine halbe Zitrone bei einer heißen Zitrone für Kinder? Tipps zur Verfeinerung?

Welche Teile der wilden Möhre sind essbar und wie bereitet man sie am schmackhaftesten zu?

Sollte man den Blütenboden von Gänsedisteln vor oder nach dem Kochen/Braten entfernen?

Was ist das schmackhafteste am Wegerich: Blätter, Wurzel, Spitzen, Knospen, Fruchtstände oder Samen? Sternchenbewertung und beste Zubereitung.

Was ist die schmackhafteste Variante, Wasserlinse kulinarisch zu verwerten?

Sind die obersten Spitzen der Sternmiere auch im Winter essbar und wann ist die beste Erntezeit für kulinarische Zwecke?

Müssen frisch gesammelte Weinbergschnecken vor der Zubereitung 2-3 Tage entleert werden?

Wie lange sollten Haferflocken eingeweicht werden?

Accepted Answer

Gemüsekohl ist ein Sammelbegriff für verschiedene Kohlsorten wie Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli und andere. Die beste Zeit und Zubereitung hängt von der jeweiligen Sorte ab: **1. Saison und beste Erntezeit:** - **Weißkohl & Rotkohl:** Hauptsaison von Juni bis November. Herbst- und Winterkohl ist besonders aromatisch. - **Wirsing:** Von Juni bis März erhältlich, Winterwirsing ist zarter und milder. - **Grünkohl:** Hauptsaison von November bis Februar, nach dem ersten Frost besonders aromatisch. - **Rosenkohl:** Von September bis Februar, nach Frost süßer im Geschmack. - **Blumenkohl & Brokkoli:** Von Mai bis Oktober frisch aus heimischem Anbau. **2. Zubereitungstipps für besten Geschmack:** - **Weißkohl & Rotkohl:** Fein geschnitten als Rohkostsalat (z.B. Krautsalat) oder geschmort als Beilage zu Fleischgerichten. Mit Apfel, Essig und Gewürzen verfeinern. - **Wirsing:** Kurz blanchiert als Gemüsebeilage, in Eintöpfen oder als Wirsingroulade. Mit Muskatnuss und Sahne verfeinern. - **Grünkohl:** Klassisch als deftiger Eintopf mit Wurst oder vegetarisch mit Zwiebeln und Senf. Grünkohlchips aus dem Ofen sind eine moderne Variante. - **Rosenkohl:** Kurz blanchiert oder im Ofen geröstet mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Auch lecker mit Speck oder Nüssen. - **Blumenkohl & Brokkoli:** Gedämpft, gekocht oder im Ofen geröstet. Blumenkohl als Püree, Brokkoli in Pasta oder als Salat. **Allgemeine Tipps:** - Frischer Kohl ist am knackigsten und aromatischsten. - Nicht zu lange kochen, damit Vitamine und Geschmack erhalten bleiben. - Mit Zitrone, Essig oder Gewürzen wie Muskat, Kümmel oder Koriander verfeinern. Weitere Infos zu den einzelnen Kohlsorten findest du z.B. auf [www.gemuese.de](https://www.gemuese.de/gemuesearten/kohl/).

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Ehrenpreis (Gattung *Veronica*) ist eine weit verbreitete Wildpflanze, die in vielen Arten vorkommt. Zu den bekanntesten essbaren Ehrenpreis-Arten zählen: - **Persischer Ehrenpreis (*Veronica pe... [mehr]

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Ehrenpreis (Gattung *Veronica*) ist eine weit verbreitete Wildpflanze, die in vielen Arten vorkommt. Zu den bekanntesten essbaren Ehrenpreis-Arten zählen: - **Persischer Ehrenpreis (*Veronica persica*)** - **Feld-Ehrenpreis (*Veronica arvensis*)** - **Gamander-Ehrenpreis (*Veronica chamaedrys*)** - **Wald-Ehrenpreis (*Veronica officinalis*)** **Essbarkeit und Geschmack:** Alle genannten Arten sind essbar, wobei der Geschmack mild, leicht herb bis etwas bitter sein kann. Besonders junge Blätter und Triebspitzen sind zart und eignen sich gut für die Küche. Die Blüten sind ebenfalls essbar und dekorativ. **Kulinarisch am beliebtesten:** - **Wald-Ehrenpreis** und **Gamander-Ehrenpreis** gelten als die aromatischsten und am wenigsten bitteren Sorten. - **Persischer Ehrenpreis** ist ebenfalls mild, aber weniger aromatisch. **Zubereitung:** - **Roh:** Junge Blätter und Blüten können in Salaten, auf Broten oder als essbare Dekoration verwendet werden. - **Gekocht:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen gegeben werden. - **Tee:** Besonders der Wald-Ehrenpreis wird traditionell als Tee verwendet (1–2 TL getrocknete Blätter pro Tasse, 5–10 Minuten ziehen lassen). **Tipp:** Am besten schmecken Ehrenpreis-Kräuter im Frühjahr, wenn die Blätter noch jung und zart sind. Ältere Blätter werden oft bitter. **Hinweis:** Wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und auf unbelasteten Flächen pflücken. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/ehrenpreis/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Ehrenpreis.html).

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Schlehenfrüchte (auch Schlehdorn genannt) sind tatsächlich sehr sauer und herb, wenn sie frisch geerntet werden. Sie enthalten viele Gerbstoffe, die für den herben Geschmack verantwortl... [mehr]

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Schlehenfrüchte (auch Schlehdorn genannt) sind tatsächlich sehr sauer und herb, wenn sie frisch geerntet werden. Sie enthalten viele Gerbstoffe, die für den herben Geschmack verantwortlich sind. Um sie genießbar zu machen, gibt es folgende bewährte Methoden: 1. **Frost abwarten oder nachhelfen:** Traditionell werden Schlehen erst nach dem ersten Frost geerntet. Durch den Frost werden die Gerbstoffe abgebaut, die Früchte werden milder und süßer. Alternativ kannst du die frisch geernteten Schlehen auch für 1–2 Tage ins Gefrierfach legen, um denselben Effekt zu erzielen. 2. **Verarbeitung zu Marmelade, Gelee oder Saft:** Durch das Kochen mit Zucker werden die Schlehen ebenfalls milder. Besonders beliebt sind Schlehenmarmelade, -gelee oder -saft. Dabei werden die Früchte mit Wasser aufgekocht, passiert und mit Zucker eingekocht. 3. **Schlehenlikör oder -wein:** Schlehen lassen sich sehr gut zu Likör oder Wein verarbeiten. Die Früchte werden mit Zucker und Alkohol (z. B. Wodka oder Korn) angesetzt und mehrere Wochen ziehen gelassen. So entsteht ein aromatischer, milder Likör. 4. **Trocknen:** Getrocknete Schlehen sind weniger sauer und können als Zutat in Müslis oder Tees verwendet werden. **Tipp:** Die Kerne der Schlehen enthalten Blausäure und sollten nicht mitverzehrt werden. Beim Verarbeiten (z. B. für Marmelade) die Kerne am besten entfernen. Weitere Informationen findest du z. B. auf [Wikipedia – Schlehdorn](https://de.wikipedia.org/wiki/Schlehdorn).

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Für eine „Heiße Zitrone“ für ein Kind reicht in der Regel der Saft einer halben Zitrone auf etwa 150–200 ml warmes (nicht kochendes) Wasser. Das Wasser sollte handwar... [mehr]

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Für eine „Heiße Zitrone“ für ein Kind reicht in der Regel der Saft einer halben Zitrone auf etwa 150–200 ml warmes (nicht kochendes) Wasser. Das Wasser sollte handwarm sein, damit die Vitamine erhalten bleiben und dein Kind sich nicht verbrüht. **Tipps zur Verfeinerung:** - **Honig**: Ein Teelöffel Honig (bei Kindern ab 1 Jahr) macht das Getränk milder und angenehmer im Geschmack. - **Ingwer**: Ein kleines Stück frischer Ingwer kann mit ins Wasser gegeben werden, aber für Kinder lieber sparsam dosieren. - **Kräuter**: Ein paar Blätter frische Minze oder Melisse sorgen für ein frisches Aroma. - **Fruchtsaft**: Ein Schuss Apfel- oder Orangensaft kann die Säure abmildern. Achte darauf, dass das Getränk nicht zu sauer ist, um den empfindlichen Magen und die Zähne deines Kindes zu schonen. Am besten nach dem Trinken den Mund mit Wasser ausspülen lassen.

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Von der Wilden Möhre (Daucus carota) sind mehrere Pflanzenteile essbar, allerdings gibt es bei der Verwendung einige wichtige Hinweise zu beachten: **Essbare Pflanzenteile:** 1. **Wurzel:** I... [mehr]

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Von der Wilden Möhre (Daucus carota) sind mehrere Pflanzenteile essbar, allerdings gibt es bei der Verwendung einige wichtige Hinweise zu beachten: **Essbare Pflanzenteile:** 1. **Wurzel:** Im ersten Jahr ist die Wurzel weißlich, zart und riecht angenehm nach Möhre. Sie kann roh gegessen oder wie Karotten gekocht, gebraten oder in Suppen verwendet werden. Im zweiten Jahr wird sie holzig und ist dann nicht mehr schmackhaft. 2. **Blätter:** Die jungen, zarten Blätter können sparsam als Würzkraut in Salaten, Kräuterquark oder Suppen verwendet werden. Sie sind recht aromatisch, aber auch etwas rau und können bei empfindlichen Personen Hautreizungen verursachen. 3. **Stängel:** Die jungen Stängel sind essbar, aber oft zäh und weniger schmackhaft. Sie können fein gehackt als Würze verwendet werden. 4. **Blüten und Knospen:** Die Blütendolden und Knospen sind essbar und können als dekorative und aromatische Zutat in Salaten, als essbare Dekoration oder in Kräuterbutter verwendet werden. 5. **Samen:** Die Samen haben ein intensives Aroma und können als Gewürz (ähnlich wie Kümmel) in Brot, Gebäck oder Likören verwendet werden. **Zubereitungstipps:** - **Wurzel:** Am besten jung ernten, gründlich waschen und schälen. Roh als Snack, geraspelt im Salat oder gekocht wie Karotten verwenden. Auch als Gemüsebeilage oder in Eintöpfen lecker. - **Blätter:** Nur die jungen, zarten Blätter verwenden. Fein hacken und als Würze in Kräuterquark, Pesto oder Salaten nutzen. - **Blüten/Knospen:** Frisch über Salate streuen oder in Kräuterbutter einarbeiten. Auch als essbare Dekoration auf Desserts oder herzhaften Gerichten geeignet. - **Samen:** Getrocknet und gemahlen als Gewürz verwenden, z.B. in Brot oder als Tee. **Wichtiger Hinweis:** Die Wilde Möhre sieht giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling oder der Hundspetersilie sehr ähnlich. Verwechslungen können tödlich sein! Nur sammeln, wenn du die Pflanze sicher bestimmen kannst. **Weitere Infos:** - [Wikipedia: Wilde Möhre](https://de.wikipedia.org/wiki/Wilde_M%C3%B6hre) - [Kostbare Natur: Wilde Möhre](https://www.kostbarenatur.net/wilde-moehre/) **Fazit:** Am schmackhaftesten ist die junge Wurzel, roh oder gekocht. Blätter und Blüten eignen sich als aromatische Würze und Dekoration. Immer auf sichere Bestimmung achten!

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Bei Gänsedisteln (Sonchus spp.) ist der Blütenboden in den Knospen meist noch zart und essbar. Es gibt zwei gängige Vorgehensweisen: 1. **Ganze Knospen zubereiten:** Viele Wildkr&aum... [mehr]

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Bei Gänsedisteln (Sonchus spp.) ist der Blütenboden in den Knospen meist noch zart und essbar. Es gibt zwei gängige Vorgehensweisen: 1. **Ganze Knospen zubereiten:** Viele Wildkräuter-Kenner empfehlen, die noch geschlossenen Knospen im Ganzen zu kochen oder zu braten. Der Blütenboden ist in diesem Stadium weich und trägt zum Geschmack bei. Erst nach dem Garen kannst du entscheiden, ob du eventuell härtere Teile entfernen möchtest – meist ist das aber nicht nötig. 2. **Blütenboden vorher entfernen:** Wenn die Knospen schon größer oder älter sind, kann der Blütenboden fester und leicht bitter werden. In diesem Fall lohnt es sich, die Knospen zu öffnen und den Blütenboden vor der Zubereitung herauszutrennen. **Fazit:** Bei jungen, geschlossenen Knospen kannst du sie im Ganzen zubereiten. Bei älteren oder größeren Knospen empfiehlt es sich, den Blütenboden vorher zu entfernen. Am besten probierst du beide Varianten aus und entscheidest nach deinem Geschmack und der Konsistenz der Knospen.

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Wegeriche (z. B. Spitzwegerich, Breitwegerich) sind essbare Wildpflanzen, deren verschiedene Pflanzenteile unterschiedlich schmecken und verwendet werden können. Hier eine Übersicht mit Ster... [mehr]

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Wegeriche (z. B. Spitzwegerich, Breitwegerich) sind essbare Wildpflanzen, deren verschiedene Pflanzenteile unterschiedlich schmecken und verwendet werden können. Hier eine Übersicht mit Sternchenbewertung (1 = wenig schmackhaft, 5 = sehr schmackhaft) und jeweils einer passenden Zubereitung: **1. Junge Blätter** ⭐⭐⭐⭐ Zart, leicht nussig, manchmal etwas herb. Beste Zubereitung: Frisch als Salatbeigabe, in Kräuterquark oder als Pesto. **2. Wurzel** ⭐⭐ Eher zäh und erdig im Geschmack, selten verwendet. Beste Zubereitung: Gekocht in Suppen oder als Gemüsebeilage (vorher gut waschen und schälen). **3. Blattspitzen (ganz junge Blätter)** ⭐⭐⭐⭐⭐ Sehr zart, mild und angenehm im Geschmack. Beste Zubereitung: Roh im Salat, auf Butterbrot oder als essbare Dekoration. **4. Knospen** ⭐⭐⭐⭐ Mild, leicht pilzartig, zart. Beste Zubereitung: Kurz in Butter angebraten als Gemüsebeilage oder in Omeletts. **5. Fruchtstände** ⭐⭐⭐ Etwas zäh, aber nussig und aromatisch. Beste Zubereitung: Getrocknet und gemahlen als Gewürz oder geröstet als Snack. **6. Samen** ⭐⭐⭐⭐ Nussig, leicht schleimig, erinnern an Flohsamen. Beste Zubereitung: Über Müsli oder Joghurt streuen, in Brot oder Gebäck einbacken. **Fazit:** Am schmackhaftesten sind die ganz jungen Blattspitzen (5 Sterne), gefolgt von den Samen, Knospen und jungen Blättern. Die Wurzel ist am wenigsten beliebt, Fruchtstände sind Geschmackssache. Weitere Infos zu Wegerich findest du z. B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegerich/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/wegerich).

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Wasserlinsen (auch als "Lemna" oder "Duckweed" bekannt) sind in der Küche noch relativ neu, bieten aber spannende Möglichkeiten. Die schmackhafteste Variante hängt v... [mehr]

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Wasserlinsen (auch als "Lemna" oder "Duckweed" bekannt) sind in der Küche noch relativ neu, bieten aber spannende Möglichkeiten. Die schmackhafteste Variante hängt vom persönlichen Geschmack ab, aber viele Feinschmecker und erste kulinarische Experimente empfehlen folgende Zubereitungen besonders: **1. Als Pesto:** Wasserlinsen lassen sich ähnlich wie Basilikum zu einem frischen, grünen Pesto verarbeiten. Mit Olivenöl, Nüssen (z. B. Walnüssen oder Pinienkernen), Knoblauch, Parmesan und etwas Zitrone entsteht ein würziger, nussiger Brotaufstrich oder Pastasauce. Das Pesto hebt den milden, leicht nussigen Geschmack der Wasserlinsen besonders hervor. **2. Im Rührei oder Omelett:** Frisch unter ein Rührei oder Omelett gemischt, geben Wasserlinsen eine interessante Textur und einen dezenten, grünen Geschmack. Sie passen gut zu Kräutern und mildem Käse. **3. Als Salat:** Roh und gut gewaschen können Wasserlinsen wie Kresse oder Sprossen über Salate gestreut werden. Sie bringen Frische und einen leichten Crunch. **4. In Quark oder Frischkäse:** Klein gehackt und unter Quark oder Frischkäse gemischt, ergeben Wasserlinsen einen gesunden Brotaufstrich, der an Kräuterquark erinnert. **5. Als Spinat-Ersatz:** Kurz blanchiert und wie Spinat zubereitet, können Wasserlinsen als Beilage oder Füllung für Teigtaschen verwendet werden. Ihr Eigengeschmack ist allerdings milder als der von Spinat. **Fazit:** Viele Genießer empfinden Wasserlinsen als Pesto oder im Rührei als besonders schmackhaft, da hier ihr feiner Eigengeschmack am besten zur Geltung kommt und sie sich gut mit anderen Zutaten verbinden. Letztlich lohnt sich das Ausprobieren verschiedener Varianten, um die persönliche Lieblingszubereitung zu finden.

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Die Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, ist eine essbare Wildpflanze, deren junge Triebspitzen und Blätter das ganze Jahr über geerntet werden können – selbst i... [mehr]

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Die Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, ist eine essbare Wildpflanze, deren junge Triebspitzen und Blätter das ganze Jahr über geerntet werden können – selbst im Winter, sofern kein starker Frost herrscht. Die obersten Spitzen sind auch im Winter meist zart und essbar, besonders wenn die Temperaturen mild sind. Bei starkem Frost können die Blätter jedoch welken oder zäh werden. Die beste Zeit für die Ernte zu kulinarischen Zwecken ist das Frühjahr und der Herbst, wenn die Pflanze besonders zart und aromatisch ist. In diesen Jahreszeiten wächst die Sternmiere am kräftigsten und bildet viele frische, junge Triebe. Im Sommer kann sie durch Trockenheit etwas härter werden, aber die frischen Spitzen sind weiterhin verwendbar. Zusammengefasst: - Die obersten Spitzen sind auch im Winter essbar, solange sie frisch und nicht erfroren sind. - Die beste Erntezeit ist Frühjahr und Herbst, aber eine Ernte ist ganzjährig möglich, solange die Pflanze grün und vital aussieht.

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Ja, frisch gesammelte Weinbergschnecken sollten vor der Zubereitung und dem Verzehr für 2–3 Tage „ausgehungert“ werden, damit sie ihren Darm entleeren. In dieser Zeit werden die... [mehr]

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Ja, frisch gesammelte Weinbergschnecken sollten vor der Zubereitung und dem Verzehr für 2–3 Tage „ausgehungert“ werden, damit sie ihren Darm entleeren. In dieser Zeit werden die Schnecken in einem gut belüfteten Behälter ohne Futter gehalten, manchmal mit etwas Wasser oder feuchtem Papier, damit sie nicht austrocknen. Dieser Schritt ist wichtig, um Rückstände von Erde, Pflanzenresten oder möglichen Schadstoffen aus dem Verdauungstrakt der Schnecken zu entfernen und so die Qualität und Sicherheit beim Verzehr zu gewährleisten.

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Haferflocken sollten je nach gewünschter Konsistenz und Verwendungszweck unterschiedlich lange eingeweicht werden: - Für **Overnight Oats**: Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht... [mehr]

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Haferflocken sollten je nach gewünschter Konsistenz und Verwendungszweck unterschiedlich lange eingeweicht werden: - Für **Overnight Oats**: Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. - Für ein **schnelles Müsli**: 10–20 Minuten in Milch, Joghurt oder Wasser reichen oft aus, damit sie weicher werden. - Für **Porridge**: Haferflocken werden meist direkt beim Kochen mit Flüssigkeit vermischt und benötigen keine Einweichzeit. Längeres Einweichen (über Nacht) macht Haferflocken besonders bekömmlich und sorgt für eine cremige Konsistenz.