Wie kann man junge Blätter von Vogelmiere, Purpur-Taubnessel, Klettenlabkraut, Goldnessel, Samtfußrüblinge, Judasohren und Weinberglauch warm zubereiten?

Question

Wie kann man junge Blätter von Vogelmiere, Purpur-Taubnessel, Klettenlabkraut, Goldnessel, Samtfußrüblinge, Judasohren und Weinberglauch warm zubereiten?

Antwort

Verwandte Fragen

Sind verschiedene Ehrenpreis-Sorten essbare Wildkräuter, welche sind kulinarisch am besten und wie kann man sie zubereiten?

Wie trinkt man Chiasamen?

Welcher Teil des Gänsefingerkrauts ist im Februar am schmackhaftesten und wie wird er am besten zubereitet?

Welcher Teil vom großblütigen Beinwell ist im Februar am schmackhaftesten und wie bereitet man ihn am besten zu?

Ist im Februar Spinat aus Blattrosetten von drüsigem Weidenröschen und rauer Gänsedistel schmackhaft und alle 3 Tage 1-2 Mal täglich problemlos essbar?

Ist die Verwendung von 5-10 Traubenkirschen-Knospen, 10-20 Sekunden in Butter oder Öl angeschwitzt, als geschmackvolle und vertretbare Zutat für Spinat, Eier oder Kartoffeln geeignet?

Kann junges Rupprechtskraut (stinkender Storchschnabel) als Spinat-Ersatz verwendet werden oder nur als Zugabe?

Kann man junge Triebe wie Spinat zubereiten?

In welchem Zustand sollte man Eier essen, um die Nährstoffe optimal zu erhalten?

Ist der tägliche Verzehr von 6-8 Handvoll unterschiedlicher Wildkräuter unbedenklich?

Accepted Answer

Ja, die genannten Wildkräuter und Pilze lassen sich warm zubereiten und sind essbar, sofern sie korrekt bestimmt wurden. Hier einige Hinweise zur Zubereitung: **Vogelmiere, Purpur-Taubnessel, Klettenlabkraut, Goldnessel, Weinberglauch:** Diese Wildkräuter können wie Spinat oder als Gemüsebeilage verwendet werden. Junge Blätter sind besonders zart und eignen sich gut für Suppen, Pfannengerichte oder als Füllung (z.B. in Omeletts oder Teigtaschen). Kurz dünsten oder in etwas Öl anschwitzen reicht meist aus, damit sie ihr Aroma entfalten und ihre Nährstoffe erhalten bleiben. **Samtfußrüblinge (Flammulina velutipes):** Diese Pilze sind essbar und werden oft in Suppen, asiatischen Gerichten oder als Beilage verwendet. Sie sollten gut durchgegart werden, am besten einige Minuten in der Pfanne anbraten oder in der Suppe mitkochen. **Judasohren (Auricularia auricula-judae):** Judasohren sind ebenfalls essbar und werden häufig in der asiatischen Küche verwendet. Sie haben eine knackige Konsistenz und nehmen gut Aromen auf. Vor der Zubereitung sollten sie gründlich gereinigt und, falls getrocknet, eingeweicht werden. Anschließend können sie in Suppen, Wokgerichten oder Saucen mitgegart werden. **Hinweis:** - Wildkräuter und Pilze immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht. - Die genannten Pflanzen und Pilze sind roh meist ebenfalls essbar, aber durch das Erhitzen werden sie bekömmlicher und mögliche Keime abgetötet. - Beim ersten Verzehr kleiner Mengen probieren, um Unverträglichkeiten auszuschließen. **Weitere Informationen zu den Pflanzen und Pilzen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/).**

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Ehrenpreis (Gattung *Veronica*) ist eine weit verbreitete Wildpflanze, die in vielen Arten vorkommt. Zu den bekanntesten essbaren Ehrenpreis-Arten zählen: - **Persischer Ehrenpreis (*Veronica pe... [mehr]

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Ehrenpreis (Gattung *Veronica*) ist eine weit verbreitete Wildpflanze, die in vielen Arten vorkommt. Zu den bekanntesten essbaren Ehrenpreis-Arten zählen: - **Persischer Ehrenpreis (*Veronica persica*)** - **Feld-Ehrenpreis (*Veronica arvensis*)** - **Gamander-Ehrenpreis (*Veronica chamaedrys*)** - **Wald-Ehrenpreis (*Veronica officinalis*)** **Essbarkeit und Geschmack:** Alle genannten Arten sind essbar, wobei der Geschmack mild, leicht herb bis etwas bitter sein kann. Besonders junge Blätter und Triebspitzen sind zart und eignen sich gut für die Küche. Die Blüten sind ebenfalls essbar und dekorativ. **Kulinarisch am beliebtesten:** - **Wald-Ehrenpreis** und **Gamander-Ehrenpreis** gelten als die aromatischsten und am wenigsten bitteren Sorten. - **Persischer Ehrenpreis** ist ebenfalls mild, aber weniger aromatisch. **Zubereitung:** - **Roh:** Junge Blätter und Blüten können in Salaten, auf Broten oder als essbare Dekoration verwendet werden. - **Gekocht:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen gegeben werden. - **Tee:** Besonders der Wald-Ehrenpreis wird traditionell als Tee verwendet (1–2 TL getrocknete Blätter pro Tasse, 5–10 Minuten ziehen lassen). **Tipp:** Am besten schmecken Ehrenpreis-Kräuter im Frühjahr, wenn die Blätter noch jung und zart sind. Ältere Blätter werden oft bitter. **Hinweis:** Wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und auf unbelasteten Flächen pflücken. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/ehrenpreis/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Ehrenpreis.html).

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Chiasamen kannst du auf verschiedene Arten trinken. Am häufigsten werden sie in Flüssigkeit eingeweicht, da sie dabei aufquellen und eine gelartige Konsistenz annehmen. So gehst du vor: 1.... [mehr]

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Chiasamen kannst du auf verschiedene Arten trinken. Am häufigsten werden sie in Flüssigkeit eingeweicht, da sie dabei aufquellen und eine gelartige Konsistenz annehmen. So gehst du vor: 1. **Einweichen:** Gib 1–2 Esslöffel Chiasamen in ein Glas Wasser, Saft oder eine andere Flüssigkeit (ca. 200–300 ml). 2. **Quellen lassen:** Lasse die Mischung mindestens 10–15 Minuten stehen, besser noch 1–2 Stunden. Die Samen nehmen die Flüssigkeit auf und bilden ein Gel. 3. **Umrühren:** Rühre zwischendurch um, damit die Samen nicht verklumpen. 4. **Trinken:** Die gequollenen Chiasamen kannst du direkt trinken. Sie haben eine leicht schleimige Konsistenz. Alternativ kannst du Chiasamen auch in Smoothies, Joghurt oder Milch einrühren und nach dem Quellen trinken. Es ist wichtig, Chiasamen nicht trocken zu schlucken, da sie im Hals aufquellen und zu Schluckbeschwerden führen können. Weitere Infos zu Chiasamen findest du z.B. auf [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Chiasamen).

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Im Februar ist das Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) meist noch nicht voll ausgetrieben, aber in milden Wintern oder an geschützten Stellen findest du oft schon die jungen, zarten Bl&au... [mehr]

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Im Februar ist das Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) meist noch nicht voll ausgetrieben, aber in milden Wintern oder an geschützten Stellen findest du oft schon die jungen, zarten Blätter. Diese sind im zeitigen Frühjahr besonders schmackhaft, da sie noch wenig Bitterstoffe enthalten und sehr zart sind. **Am schmackhaftesten:** Die jungen, frischen Blätter eignen sich am besten. Sie schmecken mild, leicht säuerlich und erinnern etwas an Spinat. **Zubereitung:** - **Roh:** Die jungen Blätter können fein geschnitten als Wildkräuter-Zugabe in Salaten verwendet werden. - **Gekocht:** Du kannst sie wie Spinat dünsten oder in Suppen und Kräutersaucen geben. - **Tee:** Die Blätter eignen sich auch für einen milden Kräutertee, der traditionell bei Magen-Darm-Beschwerden getrunken wird. **Tipp:** Vor der Verwendung solltest du die Blätter gründlich waschen und auf Schadstoffe oder Hundekot achten, da Wildkräuter oft am Wegesrand wachsen. Weitere Infos zum Gänsefingerkraut findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/gaensefingerkraut/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Gaensefingerkraut.html).

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Im Februar befindet sich der Großblütige Beinwell (Symphytum grandiflorum) meist noch in der Winterruhe. Zu dieser Zeit sind die oberirdischen Pflanzenteile (Blätter, Blüten) in d... [mehr]

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Im Februar befindet sich der Großblütige Beinwell (Symphytum grandiflorum) meist noch in der Winterruhe. Zu dieser Zeit sind die oberirdischen Pflanzenteile (Blätter, Blüten) in der Regel noch nicht oder kaum entwickelt. Am ehesten sind die jungen, gerade austreibenden Blätter oder Blattknospen zu finden. Diese sind im Frühjahr, also ab Februar/März, am zartesten und am wenigsten behaart – und damit am schmackhaftesten. **Verwendung und Zubereitung:** - Junge Blätter und Triebspitzen können fein gehackt als würzige Zutat in Kräuterquark, Salaten oder Suppen verwendet werden. - Sie eignen sich auch zum Dünsten wie Spinat oder als Füllung für Teigtaschen. - Eine beliebte Zubereitung ist das Ausbacken in Bierteig (Beinwellblätter in Teig tauchen und in Öl ausbacken). **Wichtiger Hinweis:** Beinwell enthält Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen leberschädigend wirken können. Daher sollte Beinwell nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig gegessen werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/04413.html) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/beinwell/).

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Spinat aus Blattrosetten von Drüsigem Weidenröschen (Epilobium glandulosum) und Rauer Gänsedistel (Sonchus asper) ist grundsätzlich essbar, solange die Pflanzen sicher bestimmt wur... [mehr]

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Spinat aus Blattrosetten von Drüsigem Weidenröschen (Epilobium glandulosum) und Rauer Gänsedistel (Sonchus asper) ist grundsätzlich essbar, solange die Pflanzen sicher bestimmt wurden und aus unbelasteten Gebieten stammen. Beide Wildpflanzen werden in der Wildkräuterküche verwendet, vor allem die jungen Blätter im Frühjahr oder Spätwinter. **Verzehrhäufigkeit:** Wenn du alle 3 Tage, 1–2 Mal am Tag, eine Portion davon isst, ist das in der Regel unproblematisch, solange du auf Abwechslung achtest und keine großen Mengen auf einmal konsumierst. Wildkräuter enthalten oft Bitterstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die in moderaten Mengen gesund sind, bei übermäßigem Verzehr aber zu Magenbeschwerden führen können. **Wichtige Hinweise:** - **Sichere Bestimmung:** Verwechslungen mit giftigen Pflanzen müssen ausgeschlossen sein. - **Frische und Herkunft:** Nur junge, frische Blätter aus sauberen Gebieten verwenden (keine Straßenränder, keine gespritzten Flächen). - **Zubereitung:** Roh oder kurz blanchiert sind die Blätter genießbar, wobei Blanchieren Bitterstoffe mildert. - **Abwechslung:** Wildkräuter sollten Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein, nicht die einzige Gemüsequelle. **Fazit:** Der regelmäßige, maßvolle Verzehr von Spinat aus den Blattrosetten von Drüsigem Weidenröschen und Rauer Gänsedistel ist im genannten Rahmen für gesunde Erwachsene unbedenklich und kann eine wertvolle Ergänzung im Speiseplan sein. Bei Unsicherheiten oder Vorerkrankungen empfiehlt sich Rücksprache mit einer Fachperson.

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Ja, das ist vertretbar und kann eine schmackhafte Mahlzeit ergeben. Die Knospen der Traubenkirsche (Prunus padus) werden in kleinen Mengen traditionell als Gewürz verwendet, zum Beispiel ähn... [mehr]

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Ja, das ist vertretbar und kann eine schmackhafte Mahlzeit ergeben. Die Knospen der Traubenkirsche (Prunus padus) werden in kleinen Mengen traditionell als Gewürz verwendet, zum Beispiel ähnlich wie Kapern. Wichtig ist, die Menge gering zu halten (wie von dir angegeben: 5–10 Knospen pro Portion), da Pflanzenteile der Traubenkirsche geringe Mengen an cyanogenen Glycosiden enthalten, die im Körper Blausäure freisetzen können. Durch kurzes Anschwitzen (10–20 Sekunden) in Butter oder Öl werden die Aromen freigesetzt und die Knospen sind genießbar. In kleinen Mengen, wie von dir beschrieben, ist die Verwendung unbedenklich und kann Spinat, Eier oder Kartoffeln geschmacklich bereichern. Bei Unsicherheiten oder Vorerkrankungen empfiehlt sich jedoch, auf den Verzehr zu verzichten oder Rücksprache mit einem Experten zu halten. Weitere Informationen zur Traubenkirsche findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Traubenkirsche).

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Junges Rupprechtskraut (stinkender Storchschnabel, *Geranium robertianum*) ist grundsätzlich essbar, allerdings sollte es nur in kleinen Mengen verwendet werden. Der Geschmack ist recht intensiv,... [mehr]

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Junges Rupprechtskraut (stinkender Storchschnabel, *Geranium robertianum*) ist grundsätzlich essbar, allerdings sollte es nur in kleinen Mengen verwendet werden. Der Geschmack ist recht intensiv, leicht bitter und aromatisch, was es als reinen Spinatersatz eher ungeeignet macht. In größeren Mengen kann es zudem bei empfindlichen Personen zu Magenbeschwerden führen. Empfehlung: Verwende junges Rupprechtskraut am besten als würzende Zugabe zu Wildkräutersalaten, Kräuterquark oder als Beimischung zu Spinatgerichten, aber nicht als alleinigen Spinatersatz. So profitierst du von den Inhaltsstoffen und dem Aroma, ohne dass der Geschmack zu dominant wird oder Unverträglichkeiten auftreten.

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Um deine Frage genau zu beantworten, wäre es hilfreich zu wissen, von welcher Pflanze du sprichst. Viele junge Triebe verschiedener Pflanzen können ähnlich wie Spinat zubereitet werden,... [mehr]

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Um deine Frage genau zu beantworten, wäre es hilfreich zu wissen, von welcher Pflanze du sprichst. Viele junge Triebe verschiedener Pflanzen können ähnlich wie Spinat zubereitet werden, zum Beispiel von Brennnesseln, Giersch oder Bärlauch. Allerdings sind nicht alle jungen Triebe essbar oder unbedenklich – manche können giftig sein. Wenn du die Pflanze genau benennst, kann ich dir gezielt sagen, ob und wie du die jungen Triebe als „Spinat“ zubereiten kannst. Generell gilt: Nur essbare, eindeutig bestimmte Pflanzen verwenden!

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Um die wertvollen Nährstoffe und Wirkstoffe von Eiern optimal zu erhalten, empfiehlt sich das Kochen oder Pochieren. Rohe Eier enthalten zwar alle Nährstoffe, aber das Eiweiß (insbeson... [mehr]

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Um die wertvollen Nährstoffe und Wirkstoffe von Eiern optimal zu erhalten, empfiehlt sich das Kochen oder Pochieren. Rohe Eier enthalten zwar alle Nährstoffe, aber das Eiweiß (insbesondere das Protein Avidin) kann die Aufnahme von Biotin (Vitamin B7) hemmen. Durch Erhitzen wird Avidin inaktiviert, sodass Biotin besser verfügbar ist. Außerdem werden durch das Kochen potenzielle Krankheitserreger wie Salmonellen abgetötet. Hart gekochte, weich gekochte oder pochierte Eier bieten daher eine gute Balance zwischen Nährstoffverfügbarkeit und Lebensmittelsicherheit. Beim Braten gehen durch hohe Temperaturen einige hitzeempfindliche Vitamine (z. B. Vitamin B12) teilweise verloren, der Verlust ist aber meist gering. Zusammengefasst: Am besten isst du Eier gekocht, pochiert oder als Rührei bei moderater Hitze, um die meisten Wirkstoffe zu erhalten und gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

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Ob es „ok“ ist, täglich 6–8 Handvoll verschiedener Wildkräuter zu konsumieren, hängt von mehreren Faktoren ab: 1. **Verträglichkeit und individuelle Reaktionen:*... [mehr]

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Ob es „ok“ ist, täglich 6–8 Handvoll verschiedener Wildkräuter zu konsumieren, hängt von mehreren Faktoren ab: 1. **Verträglichkeit und individuelle Reaktionen:** Manche Wildkräuter enthalten Bitterstoffe, ätherische Öle oder andere Inhaltsstoffe, die in größeren Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden, Allergien oder Unverträglichkeiten führen können. 2. **Giftige oder bedenkliche Inhaltsstoffe:** Einige Wildkräuter sind nur in kleinen Mengen unbedenklich, andere können bei übermäßigem Verzehr schädlich sein (z. B. Oxalsäure in Sauerampfer, Alkaloide in Schöllkraut oder Gerbstoffe in Giersch). Die genaue Art der Wildkräuter ist entscheidend. 3. **Nährstoffbilanz:** Wildkräuter sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. In Maßen genossen, sind sie gesund, aber eine zu einseitige Ernährung oder zu große Mengen können das Gleichgewicht stören. 4. **Sammelort und Hygiene:** Wildkräuter sollten nicht an belasteten Orten (Straßenränder, Hundewiesen, gespritzte Felder) gesammelt werden, um Schadstoff- oder Parasitenbelastung zu vermeiden. **Fazit:** Eine abwechslungsreiche, maßvolle Integration von Wildkräutern in die Ernährung ist für gesunde Erwachsene meist unproblematisch. 6–8 Handvoll täglich ist jedoch eine sehr große Menge und kann – je nach Kräuterart – zu Problemen führen. Es ist ratsam, mit kleineren Mengen zu beginnen, auf Abwechslung zu achten und bei Unsicherheiten (z. B. Vorerkrankungen, Medikamente) ärztlichen Rat einzuholen. **Wichtiger Hinweis:** Die genaue Beurteilung hängt von den konkret konsumierten Wildkräutern ab. Bei Unsicherheiten zu bestimmten Pflanzen oder Mengen empfiehlt sich eine Beratung durch eine*n Ernährungsberater*in oder Phytotherapeut*in.