Kann junges Rupprechtskraut (stinkender Storchschnabel) als Spinat-Ersatz verwendet werden oder nur als Zugabe?

Junges Rupprechtskraut (stinkender Storchschnabel, *Geranium robertianum*) ist grundsätzlich essbar, allerdings sollte es nur in kleinen Mengen verwendet werden. Der Geschmack ist recht intensiv, leicht bitter und aromatisch, was es als reinen Spinatersatz eher ungeeignet macht. In größeren Mengen kann es zudem bei empfindlichen Personen zu Magenbeschwerden führen. Empfehlung: Verwende junges Rupprechtskraut am besten als würzende Zugabe zu Wildkräutersalaten, Kräuterquark oder als Beimischung zu Spinatgerichten, aber nicht als alleinigen Spinatersatz. So profitierst du von den Inhaltsstoffen und dem Aroma, ohne dass der Geschmack zu dominant wird oder Unverträglichkeiten auftreten.