Welche essbaren Teile vom Schilf sind wann am schmackhaftesten?

Vom Schilf (meistens ist das Gemeine Schilf, *Phragmites australis*, gemeint) sind mehrere Teile essbar, wobei der Geschmack und die Verwendbarkeit je nach Jahreszeit variieren:

**1. Junge Triebe (Frühling):**
Die jungen, noch zarten Schilftriebe, die im Frühjahr aus dem Boden sprießen, sind am schmackhaftesten. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und erinnern geschmacklich an Spargel oder Bambussprossen.

**2. Wurzelstock/Rhizome (Herbst bis Frühjahr):**
Die unterirdischen Rhizome sind besonders im Herbst und zeitigen Frühjahr nahrhaft, da sie dann viele Reservestoffe enthalten. Sie können geschält, gekocht oder getrocknet und zu Mehl verarbeitet werden. Der Geschmack ist leicht süßlich und stärkehaltig.

**3. Mark der Halme (Sommer):**
Das weiche Mark im Inneren der Halme kann im Sommer herausgelöst und roh oder gekocht gegessen werden. Es ist mild im Geschmack und kann als Gemüse verwendet werden.

**4. Samen (Spätsommer bis Herbst):**
Die Samen sind klein, aber essbar. Sie können gesammelt und als Mehlzusatz verwendet werden, sind aber wegen ihrer geringen Größe und Menge weniger bedeutend.

**Zusammenfassung:**
- **Frühling:** Junge Triebe – zart und schmackhaft
- **Sommer:** Mark der Halme – mild
- **Herbst/Frühjahr:** Rhizome – stärkehaltig, süßlich
- **Spätsommer/Herbst:** Samen – essbar, aber wenig ergiebig

**Hinweis:**
Nur an sauberen Standorten sammeln, da Schilf Schadstoffe aus dem Wasser aufnehmen kann.