3 Fragen zu Hainsimse

Die Schmalblättrige Hainsimse (Luzula luzuloides) ist zwar nicht giftig, gilt aber nicht als essbar im kulinarischen Sinne. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe, wird jedoch aufgrund ihres hohen Fasergehalts und ihres eher unangenehmen Geschmacks nicht als Nahrungsmittel genutzt. In der traditionellen Küche oder in Wildkräuter-Rezepten findet sie keine Verwendung. Im Gegensatz dazu wird die nahe verwandte Wald-Hainsimse (Luzula sylvatica) manchmal als Streu- oder Würzkraut (z. B. für Maibowle) verwendet, wobei auch hier eher das Aroma als der direkte Verzehr im Vordergrund steht. Die schmalblättrige Art spielt jedoch weder in der Küche noch in der Volksmedizin eine Rolle. Zusammengefasst: Die Schmalblättrige Hainsimse ist nicht giftig, aber auch nicht essbar oder kulinarisch nutzbar.

Die Feld-Hainsimse (Luzula campestris) ist eine heimische Wildpflanze, deren essbare Teile vor allem die jungen Blätter und gelegentlich die Blüten sind. **Essbare Teile:** - **Junge Blätter:** Die frischen, jungen Blätter im Frühjahr sind essbar. - **Blüten:** Auch die Blüten können gegessen werden, werden aber seltener verwendet. **Verwendung und Zubereitung:** - **Roh:** Die jungen Blätter können roh gegessen werden, zum Beispiel fein geschnitten im Salat oder als Wildkräuterbeigabe. - **Gekocht:** Die Blätter können auch wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräuterquark verwendet werden. Durch das Kochen werden sie etwas milder und leichter verdaulich. - **Blüten:** Die Blüten können als essbare Dekoration über Salate oder andere Gerichte gestreut werden. **Hinweis:** Die Blätter werden mit zunehmendem Alter zäher und weniger schmackhaft, daher am besten nur die ganz jungen, zarten Triebe verwenden. **Wichtig:** Wie bei allen Wildpflanzen gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und in Maßen genießen. Die Feld-Hainsimse ist zwar ungiftig, aber kein klassisches Wildgemüse, sondern eher eine Ergänzung für Wildkräutergerichte.

Für kulinarische Zwecke sollten die Spitzen der Feld-Hainsimse (Luzula campestris) möglichst jung und zart sein. Das bedeutet: - **Knospen:** Die Blütenknospen sollten noch geschlossen oder gerade dabei sein, sich zu öffnen. Sie sind dann fest, grün und noch nicht aufgeblüht. In diesem Zustand sind sie besonders zart und aromatisch. - **Blüten:** Sobald die Blüten voll aufgeblüht sind, werden sie oft faseriger und weniger schmackhaft. Für die Küche eignen sich daher am besten die noch nicht oder gerade erst geöffneten Blüten. - **Früchte:** Die Fruchtstände sollten noch unreif und weich sein. Reife Früchte sind meist hart und weniger genießbar. Optimal ist also der Zeitpunkt kurz vor oder zu Beginn der Blüte, wenn die Spitzen noch frisch, grün und saftig sind. In diesem Zustand sind sie am aromatischsten und am besten für den Verzehr geeignet.