4 Fragen zu Schilf

Messer aus Schilf können theoretisch hergestellt werden, jedoch ist Schilf ein weiches Material und eignet sich nicht gut für die Herstellung von scharfen, langlebigen Klingen. Schilf kann zwar in Form gebracht werden, aber die Schärfe und Haltbarkeit eines Messers aus Schilf wären im Vergleich zu traditionellen Materialien wie Stahl oder Keramik sehr begrenzt. Für funktionale und scharfe Messer sind robustere Materialien erforderlich.

Schilf (meistens das Gemeine Schilf, Phragmites australis) ist in der Regel im Frühjahr am schmackhaftesten. Zu dieser Zeit treiben die jungen Triebe aus, die noch zart und weniger faserig sind. Besonders die weißen, unterirdischen Rhizome und die jungen, grünen Sprossen werden manchmal als Wildgemüse genutzt. Im späteren Jahresverlauf werden die Pflanzenteile zunehmend holziger und bitterer, wodurch sie weniger genießbar sind. Zusammengefasst: Die beste Zeit, um Schilf zu ernten und zu essen, ist das Frühjahr, wenn die Triebe jung und zart sind.

Vom Schilf (meistens ist das Gemeine Schilf, *Phragmites australis*, gemeint) sind mehrere Teile essbar, wobei der Geschmack und die Verwendbarkeit je nach Jahreszeit variieren: **1. Junge Triebe (Frühling):** Die jungen, noch zarten Schilftriebe, die im Frühjahr aus dem Boden sprießen, sind am schmackhaftesten. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und erinnern geschmacklich an Spargel oder Bambussprossen. **2. Wurzelstock/Rhizome (Herbst bis Frühjahr):** Die unterirdischen Rhizome sind besonders im Herbst und zeitigen Frühjahr nahrhaft, da sie dann viele Reservestoffe enthalten. Sie können geschält, gekocht oder getrocknet und zu Mehl verarbeitet werden. Der Geschmack ist leicht süßlich und stärkehaltig. **3. Mark der Halme (Sommer):** Das weiche Mark im Inneren der Halme kann im Sommer herausgelöst und roh oder gekocht gegessen werden. Es ist mild im Geschmack und kann als Gemüse verwendet werden. **4. Samen (Spätsommer bis Herbst):** Die Samen sind klein, aber essbar. Sie können gesammelt und als Mehlzusatz verwendet werden, sind aber wegen ihrer geringen Größe und Menge weniger bedeutend. **Zusammenfassung:** - **Frühling:** Junge Triebe – zart und schmackhaft - **Sommer:** Mark der Halme – mild - **Herbst/Frühjahr:** Rhizome – stärkehaltig, süßlich - **Spätsommer/Herbst:** Samen – essbar, aber wenig ergiebig **Hinweis:** Nur an sauberen Standorten sammeln, da Schilf Schadstoffe aus dem Wasser aufnehmen kann.

Die ersten frischen Triebe von Schilf (Phragmites australis) und Rohrkolben (Typha-Arten) erscheinen in der Regel im zeitigen Frühjahr, oft schon ab März, nach Witterung und Region. Im Winter selbst, also von Dezember bis Februar, sind frische Triebe in Mitteleuropa meist noch nicht zu finden, da die Pflanzen in der kalten Jahreszeit ruhen. Sobald die Temperaturen steigen und das Eis schmilzt, treiben die Pflanzen jedoch rasch aus. **Erntezeitpunkt:** - **Schilf:** Die jungen, weißen Schilftriebe (Rhizomspitzen) sind am besten im frühen Frühjahr, bevor die Halme sichtbar werden, zu finden. - **Rohrkolben:** Die zarten, hellen Sprossen und Rhizomspitzen des Rohrkolbens erscheinen ebenfalls im Frühjahr, manchmal schon ab März. **Zubereitung:** Beide Pflanzen sind essbar, solange die Triebe jung und zart sind. **Schilf:** - Die weißen Rhizomspitzen schälen und roh essen (leicht süßlich und knackig) oder kurz dünsten. - In Suppen, Pfannengerichten oder als Gemüsebeilage verwenden. **Rohrkolben:** - Junge Sprossen schälen und roh als Salatbeigabe oder gekocht wie Spargel verwenden. - Die Rhizome können gekocht oder geröstet werden, schmecken leicht nussig. - Auch die jungen Blütenstände lassen sich wie Maiskolben kochen und essen. **Tipp:** Immer nur an sauberen Standorten sammeln, da beide Pflanzen Schadstoffe aus dem Wasser aufnehmen können. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).