Welche Pflanzenteile der Hecken-Wicke (Vicia dumetorum) sind wann essbar und was schmeckt am besten?

Question

Welche Pflanzenteile der Hecken-Wicke (Vicia dumetorum) sind wann essbar und was schmeckt am besten?

Antwort

Verwandte Fragen

In welcher Geschmacksreihenfolge sind die Wurzeln von Gänse-, Mariendistel, Eselsdistel, Sumpfkratzdistel, Wegdistel, Ringdistel und Kohlkratzdistel einzuordnen?

Ist schmalblättrige Hainsimse essbar und wie wird sie kulinarisch verwendet?

Wann und welche Teile vom Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris) sind essbar?

Ist Löwenzahn giftig?

Wie und wann sind die unterirdischen Brutknöllchen (Bulbillen) vom Scharbockskraut essbar?

Wann und wie sind die Brutknöllchen des Scharbockskrauts essbar?

Welche essbaren Teile vom Schilf sind wann am schmackhaftesten?

Wann ist Sternmiere am schmackhaftesten?

Accepted Answer

Von der Hecken-Wicke (Vicia dumetorum) sind vor allem die jungen Triebe und Blätter essbar. Sie werden am besten im Frühjahr gesammelt, wenn sie noch zart und frisch sind. In dieser Phase enthalten sie die meisten Nährstoffe und schmecken mildesten – ähnlich wie junge Erbsentriebe, leicht süßlich und nussig. Die Blüten können ebenfalls gegessen werden, sie sind jedoch weniger ergiebig und werden meist als essbare Dekoration verwendet. Die Samen (reife Hülsenfrüchte) sollten nicht roh verzehrt werden, da sie – wie bei vielen anderen Wickenarten – giftige Inhaltsstoffe (z. B. Vicin) enthalten können und daher nicht für den Verzehr geeignet sind. Erfahrungsgemäß schmecken die jungen Triebe und Blätter am besten, solange sie noch weich sind. Später im Jahr werden sie faserig und bitter. Die Blätter können roh im Salat oder kurz blanchiert als Gemüse verwendet werden. **Wichtiger Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen ist eine sichere Bestimmung unerlässlich, da einige Wicken-Arten giftig sind. Die Hecken-Wicke sollte nicht mit anderen, giftigen Wicken verwechselt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/arten/vicia-dumetorum/) oder [pflanzen-vielfalt.net](https://www.pflanzen-vielfalt.net/leguminosen-schmetterlingsbluetler/hecken-wicke/).

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Der Geschmack der Wurzeln von Disteln variiert je nach Art, Standort, Alter der Pflanze und Zubereitung. Allgemein gelten Distelwurzeln als essbar, aber sie sind meist eher mild bis leicht bitter. Ein... [mehr]

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Der Geschmack der Wurzeln von Disteln variiert je nach Art, Standort, Alter der Pflanze und Zubereitung. Allgemein gelten Distelwurzeln als essbar, aber sie sind meist eher mild bis leicht bitter. Eine objektive, wissenschaftlich belegte Rangfolge gibt es kaum, aber basierend auf Erfahrungsberichten von Wildkräutersammlern und Literatur lässt sich folgende grobe Einschätzung treffen (von mild/angenehm bis eher bitter/streng): 1. **Gänsedistel (Sonchus oleraceus)** – Die Wurzel gilt als am mildesten und leicht süßlich, besonders bei jungen Pflanzen. 2. **Ringdistel (Carduus personata)** – Die Wurzel ist relativ mild und wird gelegentlich als Gemüse verwendet. 3. **Kohlkratzdistel (Cirsium oleraceum)** – Die Wurzel ist essbar und recht mild, ähnlich wie die Ringdistel. 4. **Wegdistel (Carduus acanthoides)** – Die Wurzel ist essbar, aber schon etwas herber. 5. **Marien- (Silybum marianum)** und **Eselsdistel (Onopordum acanthium)** – Beide Wurzeln sind essbar, aber meist faseriger und etwas bitterer im Geschmack. 6. **Sumpfkratzdistel (Cirsium palustre)** – Die Wurzel gilt als am bittersten und am wenigsten schmackhaft. **Hinweis:** Die Geschmäcker können individuell variieren, und die Zubereitung (z.B. Kochen, Rösten) kann den Geschmack deutlich beeinflussen. Junge Wurzeln sind meist milder als ältere. Vor dem Verzehr sollte immer eine sichere Bestimmung erfolgen. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [mundraub.org](https://mundraub.org/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).

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Die Schmalblättrige Hainsimse (Luzula luzuloides) ist zwar nicht giftig, gilt aber nicht als essbar im kulinarischen Sinne. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe, wird jedoch aufgrund... [mehr]

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Die Schmalblättrige Hainsimse (Luzula luzuloides) ist zwar nicht giftig, gilt aber nicht als essbar im kulinarischen Sinne. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe, wird jedoch aufgrund ihres hohen Fasergehalts und ihres eher unangenehmen Geschmacks nicht als Nahrungsmittel genutzt. In der traditionellen Küche oder in Wildkräuter-Rezepten findet sie keine Verwendung. Im Gegensatz dazu wird die nahe verwandte Wald-Hainsimse (Luzula sylvatica) manchmal als Streu- oder Würzkraut (z. B. für Maibowle) verwendet, wobei auch hier eher das Aroma als der direkte Verzehr im Vordergrund steht. Die schmalblättrige Art spielt jedoch weder in der Küche noch in der Volksmedizin eine Rolle. Zusammengefasst: Die Schmalblättrige Hainsimse ist nicht giftig, aber auch nicht essbar oder kulinarisch nutzbar.

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Der Wiesenkerbel (Anthriscus syltris) ist eine heimische Wildpflanze, die in vielen Teilen Europas wächst. Essbar sind vor allem die jungen Pflanzenteile. Hier ein Überblick, was wann verwen... [mehr]

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Der Wiesenkerbel (Anthriscus syltris) ist eine heimische Wildpflanze, die in vielen Teilen Europas wächst. Essbar sind vor allem die jungen Pflanzenteile. Hier ein Überblick, was wann verwendet werden kann: **Frühjahr (März bis Mai):** - **Junge Blätter:** Die zarten, frisch ausgetriebenen Blätter sind am aromatischsten und können roh in Salaten, als Würzkraut, in Suppen oder Kräuterquark verwendet werden. - **Junge Triebe:** Ebenfalls essbar und ähnlich wie die Blätter zu verwenden. **Späteres Frühjahr bis Frühsommer (Mai bis Juni):** - **Blütenknospen:** Kurz vor dem Aufblühen können die Knospen roh oder leicht gedünstet gegessen werden, z.B. als essbare Dekoration. - **Blüten:** Die geöffneten Blüten sind essbar und können als Dekoration oder in Salaten verwendet werden. **Wurzel:** - Die Wurzel ist im ersten Jahr (vor der Blüte) essbar, allerdings ist sie recht faserig und wird selten genutzt. Sie kann gekocht werden, ist aber weniger aromatisch als die Blätter. **Wichtige Hinweise:** - Nach der Blüte werden die Blätter bitter und sind weniger schmackhaft. - Wiesenkerbel kann leicht mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher unerlässlich! - Nicht mit dem Gartenkerbel (Anthriscus cerefolium) verwechseln, der milder schmeckt. **Weitere Informationen:** - [NABU: Wiesenkerbel – essbar oder giftig?](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/27313.html) - [Wikipedia: Wiesen-Kerbel](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Kerbel) **Fazit:** Essbar sind vor allem die jungen Blätter und Triebe im Frühjahr, später auch die Blüten. Immer auf eine sichere Bestimmung achten!

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Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist nicht giftig. Alle Teile der Pflanze – Blätter, Blüten und Wurzeln – sind essbar und werden häufig in Salaten, Tees oder als Heilpf... [mehr]

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Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist nicht giftig. Alle Teile der Pflanze – Blätter, Blüten und Wurzeln – sind essbar und werden häufig in Salaten, Tees oder als Heilpflanze verwendet. Allerdings kann der weiße Milchsaft bei empfindlichen Personen Hautreizungen verursachen. Generell gilt Löwenzahn aber als unbedenklich für Menschen und viele Tiere.

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Die unterirdischen Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) sind grundsätzlich essbar, allerdings nur in einem sehr engen Zeitfenster und mit Vorsicht zu genießen... [mehr]

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Die unterirdischen Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) sind grundsätzlich essbar, allerdings nur in einem sehr engen Zeitfenster und mit Vorsicht zu genießen. **Wann sind sie essbar?** Die Knöllchen sind am ehesten im zeitigen Frühjahr essbar, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Das ist meist von März bis spätestens Anfang April der Fall. In dieser Zeit ist der Gehalt an giftigen Protoanemonin-Verbindungen noch sehr gering. **Wie sind sie essbar?** Die Knöllchen sollten nur in kleinen Mengen und möglichst roh oder nur kurz gegart verzehrt werden. Beim Kochen zerfallen sie leicht. Sie schmecken leicht nussig und können z. B. über Salate gestreut werden. **Wichtige Hinweise:** - Nach der Blüte steigt der Gehalt an Protoanemonin stark an, was zu Vergiftungserscheinungen führen kann (u. a. Magen-Darm-Beschwerden, Schleimhautreizungen). - Die oberirdischen Pflanzenteile sind nach der Blüte nicht mehr essbar! - Nur kleine Mengen verwenden und auf individuelle Unverträglichkeiten achten. **Fazit:** Die unterirdischen Brutknöllchen des Scharbockskrauts sind nur vor der Blüte und in kleinen Mengen essbar. Nach der Blüte sind sie giftig und dürfen nicht mehr verzehrt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [Wikipedia – Scharbockskraut](https://de.wikipedia.org/wiki/Scharbockskraut) oder auf Wildkräuter-Portalen.

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Die Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) entstehen in den Blattachseln der Pflanze und dienen der vegetativen Vermehrung. Sie sind kleine, knollenartige Gebilde, die mei... [mehr]

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Die Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) entstehen in den Blattachseln der Pflanze und dienen der vegetativen Vermehrung. Sie sind kleine, knollenartige Gebilde, die meist ab Mai/Juni, nach der Blütezeit, ausgebildet werden. **Essbarkeit:** Die Bulbillen sind grundsätzlich essbar, allerdings ist beim Scharbockskraut generell Vorsicht geboten. Die gesamte Pflanze enthält Protoanemonin, einen giftigen Stoff, der vor allem in älteren Pflanzenteilen und nach der Blütezeit in höherer Konzentration vorkommt. Junge Blätter und Bulbillen enthalten vor der Blüte weniger Protoanemonin und sind daher in kleinen Mengen essbar. **Wann und wie essen?** - **Zeitpunkt:** Die Bulbillen sollten möglichst früh, also kurz nach ihrer Ausbildung und noch vor dem vollständigen Vergilben der Pflanze, gesammelt werden. Das ist meist im späten Frühjahr, etwa Mai. - **Zubereitung:** Roh sollten sie nur in sehr kleinen Mengen gegessen werden, da auch sie Protoanemonin enthalten können. Durch Erhitzen (z. B. Kochen) wird das Protoanemonin weitgehend zerstört, sodass die Bulbillen dann unbedenklicher verzehrt werden können. - **Verwendung:** Die Bulbillen können gekocht als Beigabe zu Salaten, Gemüsegerichten oder als Wildgemüse verwendet werden. Ihr Geschmack ist mild-nussig. **Wichtiger Hinweis:** Nach der Blütezeit steigt der Gehalt an Protoanemonin in der gesamten Pflanze, einschließlich der Bulbillen, deutlich an. Dann sollten sie nicht mehr gegessen werden, da Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auftreten können. **Fazit:** Die Bulbillen des Scharbockskrauts sind im späten Frühjahr, kurz nach ihrer Ausbildung und vor dem Vergilben der Pflanze, in kleinen Mengen und am besten gekocht essbar. Nach der Blütezeit sollte auf den Verzehr verzichtet werden.

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Vom Schilf (meistens ist das Gemeine Schilf, *Phragmites australis*, gemeint) sind mehrere Teile essbar, wobei der Geschmack und die Verwendbarkeit je nach Jahreszeit variieren: **1. Junge Triebe (Fr... [mehr]

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Vom Schilf (meistens ist das Gemeine Schilf, *Phragmites australis*, gemeint) sind mehrere Teile essbar, wobei der Geschmack und die Verwendbarkeit je nach Jahreszeit variieren: **1. Junge Triebe (Frühling):** Die jungen, noch zarten Schilftriebe, die im Frühjahr aus dem Boden sprießen, sind am schmackhaftesten. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und erinnern geschmacklich an Spargel oder Bambussprossen. **2. Wurzelstock/Rhizome (Herbst bis Frühjahr):** Die unterirdischen Rhizome sind besonders im Herbst und zeitigen Frühjahr nahrhaft, da sie dann viele Reservestoffe enthalten. Sie können geschält, gekocht oder getrocknet und zu Mehl verarbeitet werden. Der Geschmack ist leicht süßlich und stärkehaltig. **3. Mark der Halme (Sommer):** Das weiche Mark im Inneren der Halme kann im Sommer herausgelöst und roh oder gekocht gegessen werden. Es ist mild im Geschmack und kann als Gemüse verwendet werden. **4. Samen (Spätsommer bis Herbst):** Die Samen sind klein, aber essbar. Sie können gesammelt und als Mehlzusatz verwendet werden, sind aber wegen ihrer geringen Größe und Menge weniger bedeutend. **Zusammenfassung:** - **Frühling:** Junge Triebe – zart und schmackhaft - **Sommer:** Mark der Halme – mild - **Herbst/Frühjahr:** Rhizome – stärkehaltig, süßlich - **Spätsommer/Herbst:** Samen – essbar, aber wenig ergiebig **Hinweis:** Nur an sauberen Standorten sammeln, da Schilf Schadstoffe aus dem Wasser aufnehmen kann.

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Die Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, ist am schmackhaftesten, wenn sie jung und zart ist. Das ist meist im Frühjahr und im frühen Sommer der Fall, wenn die Pflanze fris... [mehr]

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Die Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, ist am schmackhaftesten, wenn sie jung und zart ist. Das ist meist im Frühjahr und im frühen Sommer der Fall, wenn die Pflanze frisch austreibt und noch keine Blüten oder Samen gebildet hat. In dieser Phase sind die Blätter und Triebe besonders mild, saftig und aromatisch. Auch im Herbst, nach einem Rückschnitt oder bei feuchtem Wetter, kann sie erneut zart austreiben und gut schmecken. Mit zunehmendem Alter werden die Stängel oft faseriger und weniger angenehm im Biss.