Wann und in welchem Stadium ist der Blütenstiel vom Huflattich am besten essbar und wie kann man ihn wie Spargel in Butter braten?

Question

Wann und in welchem Stadium ist der Blütenstiel vom Huflattich am besten essbar und wie kann man ihn wie Spargel in Butter braten?

Antwort

Verwandte Fragen

Welche wild wachsenden Minzen in Deutschland sind essbar und für die Küche geeignet?

Wann und wie sind die unterirdischen Bulbillen des Scharbockskrauts essbar?

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Ist Löwenzahn giftig?

Wie und wann sind die unterirdischen Brutknöllchen (Bulbillen) vom Scharbockskraut essbar?

Wann und wie sind die Brutknöllchen des Scharbockskrauts essbar?

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Der Blütenstiel des Huflattichs (Tussilago farfara) ist am besten essbar, wenn er noch jung, zart und saftig ist – also bevor sich die Blüte vollständig geöffnet hat oder kurz nach dem Öffnen. Das ist meist im zeitigen Frühjahr, oft schon im März oder April, je nach Region. **Optimales Stadium:** - Die Stiele sind am besten, wenn sie noch kurz, dick und fest sind, mit geschlossenen oder gerade aufbrechenden Blütenknospen. - Sobald die Blüte voll aufgegangen ist und der Stiel länger und faseriger wird, nimmt die Zartheit ab und die Bitterstoffe nehmen zu. **Zubereitung wie Spargel:** - Die jungen, geschälten Blütenstiele können ähnlich wie Spargel in Butter gebraten werden. - Vor dem Braten empfiehlt es sich, die äußeren Hüllblätter zu entfernen und die Stiele eventuell kurz zu blanchieren, um Bitterstoffe zu reduzieren. **Hinweis:** Huflattich enthält Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Daher sollte der Verzehr nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig erfolgen. Weitere Informationen zum Huflattich findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Huflattich).

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In Deutschland wachsen mehrere wilde Minzarten, die grundsätzlich essbar und für die Küche geeignet sind. Die wichtigsten und am häufigsten vorkommenden sind: **1. Wasserminze (Me... [mehr]

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In Deutschland wachsen mehrere wilde Minzarten, die grundsätzlich essbar und für die Küche geeignet sind. Die wichtigsten und am häufigsten vorkommenden sind: **1. Wasserminze (Mentha aquatica):** Kommt an feuchten Standorten wie Bachufern und Gräben vor. Sie hat ein kräftiges Minzaroma und kann wie Pfefferminze verwendet werden, z.B. für Tee, Desserts oder als Würze. **2. Bachminze (Mentha longifolia):** Wächst an feuchten, sonnigen Standorten. Ihr Aroma ist etwas herber und weniger süß als das der Pfefferminze, aber sie eignet sich gut für Tees, Salate und als Gewürz. **3. Ackerminze (Mentha arvensis):** Findet sich auf Wiesen, Feldern und an Wegrändern. Sie ist milder im Geschmack, aber ebenfalls gut für Tee, Salate oder als Beigabe zu Gemüsegerichten. **4. Polei-Minze (Mentha pulegium):** Wächst an feuchten Standorten. Sie ist zwar essbar, sollte aber nur in sehr kleinen Mengen verwendet werden, da sie in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein kann (enthält das ätherische Öl Pulegon). Für Schwangere ist sie nicht geeignet. **Wichtige Hinweise:** - Alle genannten Minzen sind grundsätzlich essbar, aber der Geschmack kann je nach Standort und Pflanze variieren. - Die bekannte Pfefferminze (Mentha × piperita) ist eine Kreuzung und kommt wild nur selten vor, wird aber oft kultiviert. - Beim Sammeln in der Natur immer sicher bestimmen, da es Verwechslungsmöglichkeiten mit anderen Pflanzen gibt. - Die Polei-Minze nur sehr sparsam verwenden! **Fazit:** Wasserminze, Bachminze und Ackerminze sind die besten wilden Minzen für die Küche. Sie eignen sich für Tee, Desserts, Salate und als Gewürz. Bei der Polei-Minze ist Vorsicht geboten. Weitere Infos zu Minzen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [Kräuter-und-Duftpflanzen.de](https://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/).

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Die unterirdischen Bulbillen (auch Brutknöllchen genannt) des Scharbockskrauts (Ficaria verna, früher Ranunculus ficaria) sind essbar, aber nur in einem sehr engen Zeitraum und mit Vorsicht... [mehr]

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Die unterirdischen Bulbillen (auch Brutknöllchen genannt) des Scharbockskrauts (Ficaria verna, früher Ranunculus ficaria) sind essbar, aber nur in einem sehr engen Zeitraum und mit Vorsicht zu genießen. **Wann sind sie essbar?** Die Bulbillen sind am besten im zeitigen Frühjahr essbar, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Das ist meist von März bis spätestens Anfang April, je nach Region und Witterung. Sobald die Pflanze blüht oder älter wird, steigt der Gehalt an giftigen Protoanemonin-Verbindungen deutlich an. **Wie sind sie essbar?** Die Bulbillen können roh oder gekocht gegessen werden, wobei das Kochen die eventuell noch vorhandenen Giftstoffe weiter reduziert. Sie schmecken leicht nussig und können z.B. als Beigabe zu Salaten oder als Wildgemüse verwendet werden. **Wichtige Hinweise:** - Nur junge Bulbillen vor der Blütezeit verwenden! - Nach der Blüte sind alle Pflanzenteile, auch die Bulbillen, giftig. - Bei Unsicherheit lieber auf den Verzehr verzichten, da Protoanemonin zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. **Zusammengefasst:** Die unterirdischen Bulbillen des Scharbockskrauts sind im sehr frühen Frühjahr, vor der Blüte, essbar und sollten möglichst gekocht werden. Nach der Blüte sind sie giftig.

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Die Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides) ist eine mehrjährige Pflanze, die in Mitteleuropa häufig auf Äckern, Wiesen und an Wegrändern wächst. **Vorkommen im Dezembe... [mehr]

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Die Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides) ist eine mehrjährige Pflanze, die in Mitteleuropa häufig auf Äckern, Wiesen und an Wegrändern wächst. **Vorkommen im Dezember:** Im Dezember ist die Pflanze in der Regel nicht mehr in ihrer vollen Pracht zu sehen. Die oberirdischen Teile (Stängel, Blätter, Blüten) sterben im Herbst ab. Was bleibt, sind die unterirdischen Pflanzenteile, also die Wurzel und eventuell noch einige bodennahe Blattrosetten, sofern der Winter mild ist. In strengen Wintern sind meist nur noch die Wurzeln auffindbar. **Essbarkeit von Blättern und Wurzeln:** - **Blätter:** Die jungen Blätter der Acker-Glockenblume sind essbar und können roh oder gekocht verwendet werden. Sie schmecken mild und eignen sich z.B. für Salate oder als Wildgemüse. Im Dezember sind frische Blätter jedoch selten zu finden. - **Wurzel:** Die Wurzel ist ebenfalls essbar. Sie ist weißlich, fleischig und schmeckt leicht süßlich bis nussig. Besonders im Herbst und Winter kann die Wurzel geerntet werden, solange der Boden nicht gefroren ist. **Hinweis:** Beim Sammeln von Wildpflanzen ist immer auf eine sichere Bestimmung zu achten, da Verwechslungen mit giftigen Pflanzen möglich sind. Außerdem sollte nur an unbelasteten Standorten gesammelt werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/acker-glockenblume-campanula-rapunculoides/) oder [pflanzen-vielfalt.net](https://www.pflanzen-vielfalt.net/wildpflanzen-a-z/acker-glockenblume/).

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Die **Weiße Taubnessel** (*Lamium album*) gilt als die schmackhafteste und am besten essbare Taubnessel. Ihre jungen Blätter und Triebspitzen können roh in Salaten oder gekocht wie Spi... [mehr]

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Die **Weiße Taubnessel** (*Lamium album*) gilt als die schmackhafteste und am besten essbare Taubnessel. Ihre jungen Blätter und Triebspitzen können roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Auch die weißen Blüten sind essbar, schmecken leicht süßlich und eignen sich als essbare Dekoration. Andere Taubnesselarten wie die **Rote Taubnessel** (*Lamium purpureum*) und die **Gefleckte Taubnessel** (*Lamium maculatum*) sind ebenfalls essbar, werden aber geschmacklich meist als weniger fein beschrieben. Die Weiße Taubnessel ist besonders mild und zart, weshalb sie in der Wildkräuterküche bevorzugt wird. Wichtig: Vor dem Sammeln immer sicher bestimmen, da Verwechslungen mit giftigen Pflanzen möglich sind.

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Die Schmalblättrige Hainsimse (Luzula luzuloides) ist zwar nicht giftig, gilt aber nicht als essbar im kulinarischen Sinne. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe, wird jedoch aufgrund... [mehr]

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Die Schmalblättrige Hainsimse (Luzula luzuloides) ist zwar nicht giftig, gilt aber nicht als essbar im kulinarischen Sinne. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe, wird jedoch aufgrund ihres hohen Fasergehalts und ihres eher unangenehmen Geschmacks nicht als Nahrungsmittel genutzt. In der traditionellen Küche oder in Wildkräuter-Rezepten findet sie keine Verwendung. Im Gegensatz dazu wird die nahe verwandte Wald-Hainsimse (Luzula sylvatica) manchmal als Streu- oder Würzkraut (z. B. für Maibowle) verwendet, wobei auch hier eher das Aroma als der direkte Verzehr im Vordergrund steht. Die schmalblättrige Art spielt jedoch weder in der Küche noch in der Volksmedizin eine Rolle. Zusammengefasst: Die Schmalblättrige Hainsimse ist nicht giftig, aber auch nicht essbar oder kulinarisch nutzbar.

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Von der Hecken-Wicke (Vicia dumetorum) sind vor allem die jungen Triebe und Blätter essbar. Sie werden am besten im Frühjahr gesammelt, wenn sie noch zart und frisch sind. In dieser Phase en... [mehr]

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Von der Hecken-Wicke (Vicia dumetorum) sind vor allem die jungen Triebe und Blätter essbar. Sie werden am besten im Frühjahr gesammelt, wenn sie noch zart und frisch sind. In dieser Phase enthalten sie die meisten Nährstoffe und schmecken mildesten – ähnlich wie junge Erbsentriebe, leicht süßlich und nussig. Die Blüten können ebenfalls gegessen werden, sie sind jedoch weniger ergiebig und werden meist als essbare Dekoration verwendet. Die Samen (reife Hülsenfrüchte) sollten nicht roh verzehrt werden, da sie – wie bei vielen anderen Wickenarten – giftige Inhaltsstoffe (z. B. Vicin) enthalten können und daher nicht für den Verzehr geeignet sind. Erfahrungsgemäß schmecken die jungen Triebe und Blätter am besten, solange sie noch weich sind. Später im Jahr werden sie faserig und bitter. Die Blätter können roh im Salat oder kurz blanchiert als Gemüse verwendet werden. **Wichtiger Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen ist eine sichere Bestimmung unerlässlich, da einige Wicken-Arten giftig sind. Die Hecken-Wicke sollte nicht mit anderen, giftigen Wicken verwechselt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/arten/vicia-dumetorum/) oder [pflanzen-vielfalt.net](https://www.pflanzen-vielfalt.net/leguminosen-schmetterlingsbluetler/hecken-wicke/).

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Der Wiesenkerbel (Anthriscus syltris) ist eine heimische Wildpflanze, die in vielen Teilen Europas wächst. Essbar sind vor allem die jungen Pflanzenteile. Hier ein Überblick, was wann verwen... [mehr]

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Der Wiesenkerbel (Anthriscus syltris) ist eine heimische Wildpflanze, die in vielen Teilen Europas wächst. Essbar sind vor allem die jungen Pflanzenteile. Hier ein Überblick, was wann verwendet werden kann: **Frühjahr (März bis Mai):** - **Junge Blätter:** Die zarten, frisch ausgetriebenen Blätter sind am aromatischsten und können roh in Salaten, als Würzkraut, in Suppen oder Kräuterquark verwendet werden. - **Junge Triebe:** Ebenfalls essbar und ähnlich wie die Blätter zu verwenden. **Späteres Frühjahr bis Frühsommer (Mai bis Juni):** - **Blütenknospen:** Kurz vor dem Aufblühen können die Knospen roh oder leicht gedünstet gegessen werden, z.B. als essbare Dekoration. - **Blüten:** Die geöffneten Blüten sind essbar und können als Dekoration oder in Salaten verwendet werden. **Wurzel:** - Die Wurzel ist im ersten Jahr (vor der Blüte) essbar, allerdings ist sie recht faserig und wird selten genutzt. Sie kann gekocht werden, ist aber weniger aromatisch als die Blätter. **Wichtige Hinweise:** - Nach der Blüte werden die Blätter bitter und sind weniger schmackhaft. - Wiesenkerbel kann leicht mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher unerlässlich! - Nicht mit dem Gartenkerbel (Anthriscus cerefolium) verwechseln, der milder schmeckt. **Weitere Informationen:** - [NABU: Wiesenkerbel – essbar oder giftig?](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/27313.html) - [Wikipedia: Wiesen-Kerbel](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Kerbel) **Fazit:** Essbar sind vor allem die jungen Blätter und Triebe im Frühjahr, später auch die Blüten. Immer auf eine sichere Bestimmung achten!

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Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist nicht giftig. Alle Teile der Pflanze – Blätter, Blüten und Wurzeln – sind essbar und werden häufig in Salaten, Tees oder als Heilpf... [mehr]

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Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist nicht giftig. Alle Teile der Pflanze – Blätter, Blüten und Wurzeln – sind essbar und werden häufig in Salaten, Tees oder als Heilpflanze verwendet. Allerdings kann der weiße Milchsaft bei empfindlichen Personen Hautreizungen verursachen. Generell gilt Löwenzahn aber als unbedenklich für Menschen und viele Tiere.

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Die unterirdischen Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) sind grundsätzlich essbar, allerdings nur in einem sehr engen Zeitfenster und mit Vorsicht zu genießen... [mehr]

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Die unterirdischen Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) sind grundsätzlich essbar, allerdings nur in einem sehr engen Zeitfenster und mit Vorsicht zu genießen. **Wann sind sie essbar?** Die Knöllchen sind am ehesten im zeitigen Frühjahr essbar, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Das ist meist von März bis spätestens Anfang April der Fall. In dieser Zeit ist der Gehalt an giftigen Protoanemonin-Verbindungen noch sehr gering. **Wie sind sie essbar?** Die Knöllchen sollten nur in kleinen Mengen und möglichst roh oder nur kurz gegart verzehrt werden. Beim Kochen zerfallen sie leicht. Sie schmecken leicht nussig und können z. B. über Salate gestreut werden. **Wichtige Hinweise:** - Nach der Blüte steigt der Gehalt an Protoanemonin stark an, was zu Vergiftungserscheinungen führen kann (u. a. Magen-Darm-Beschwerden, Schleimhautreizungen). - Die oberirdischen Pflanzenteile sind nach der Blüte nicht mehr essbar! - Nur kleine Mengen verwenden und auf individuelle Unverträglichkeiten achten. **Fazit:** Die unterirdischen Brutknöllchen des Scharbockskrauts sind nur vor der Blüte und in kleinen Mengen essbar. Nach der Blüte sind sie giftig und dürfen nicht mehr verzehrt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [Wikipedia – Scharbockskraut](https://de.wikipedia.org/wiki/Scharbockskraut) oder auf Wildkräuter-Portalen.

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Die Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) entstehen in den Blattachseln der Pflanze und dienen der vegetativen Vermehrung. Sie sind kleine, knollenartige Gebilde, die mei... [mehr]

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Die Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna) entstehen in den Blattachseln der Pflanze und dienen der vegetativen Vermehrung. Sie sind kleine, knollenartige Gebilde, die meist ab Mai/Juni, nach der Blütezeit, ausgebildet werden. **Essbarkeit:** Die Bulbillen sind grundsätzlich essbar, allerdings ist beim Scharbockskraut generell Vorsicht geboten. Die gesamte Pflanze enthält Protoanemonin, einen giftigen Stoff, der vor allem in älteren Pflanzenteilen und nach der Blütezeit in höherer Konzentration vorkommt. Junge Blätter und Bulbillen enthalten vor der Blüte weniger Protoanemonin und sind daher in kleinen Mengen essbar. **Wann und wie essen?** - **Zeitpunkt:** Die Bulbillen sollten möglichst früh, also kurz nach ihrer Ausbildung und noch vor dem vollständigen Vergilben der Pflanze, gesammelt werden. Das ist meist im späten Frühjahr, etwa Mai. - **Zubereitung:** Roh sollten sie nur in sehr kleinen Mengen gegessen werden, da auch sie Protoanemonin enthalten können. Durch Erhitzen (z. B. Kochen) wird das Protoanemonin weitgehend zerstört, sodass die Bulbillen dann unbedenklicher verzehrt werden können. - **Verwendung:** Die Bulbillen können gekocht als Beigabe zu Salaten, Gemüsegerichten oder als Wildgemüse verwendet werden. Ihr Geschmack ist mild-nussig. **Wichtiger Hinweis:** Nach der Blütezeit steigt der Gehalt an Protoanemonin in der gesamten Pflanze, einschließlich der Bulbillen, deutlich an. Dann sollten sie nicht mehr gegessen werden, da Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auftreten können. **Fazit:** Die Bulbillen des Scharbockskrauts sind im späten Frühjahr, kurz nach ihrer Ausbildung und vor dem Vergilben der Pflanze, in kleinen Mengen und am besten gekocht essbar. Nach der Blütezeit sollte auf den Verzehr verzichtet werden.