3 Fragen zu Huflattich

Die Wurzeln von Beinwell (Symphytum) und Huflattich (Tussilago farfara) werden für kulinarische und auch für medizinische Zwecke am besten im Herbst oder zeitigen Frühjahr geerntet. Der optimale Zeitraum ist: **Beinwell (Symphytum):** Die beste Erntezeit ist im Spätherbst (nachdem die oberirdischen Pflanzenteile abgestorben sind) oder im zeitigen Frühjahr, bevor die Pflanze neu austreibt. In diesen Phasen sind die Speicherstoffe in der Wurzel am höchsten konzentriert. **Huflattich (Tussilago farfara):** Auch hier ist der Spätherbst oder das sehr frühe Frühjahr ideal, bevor die Pflanze austreibt. Dann sind die Wirkstoffe in der Wurzel am stärksten. **Hinweis:** Beide Pflanzen enthalten Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Die Verwendung in der Küche sollte daher nur in kleinen Mengen und nicht dauerhaft erfolgen. Weitere Informationen zu den Pflanzen findest du z.B. bei [Wikipedia: Beinwell](https://de.wikipedia.org/wiki/Beinwell) und [Wikipedia: Huflattich](https://de.wikipedia.org/wiki/Huflattich).

Der Blütenstiel des Huflattichs (Tussilago farfara) ist am besten essbar, wenn er noch jung, zart und saftig ist – also bevor sich die Blüte vollständig geöffnet hat oder kurz nach dem Öffnen. Das ist meist im zeitigen Frühjahr, oft schon im März oder April, je nach Region. **Optimales Stadium:** - Die Stiele sind am besten, wenn sie noch kurz, dick und fest sind, mit geschlossenen oder gerade aufbrechenden Blütenknospen. - Sobald die Blüte voll aufgegangen ist und der Stiel länger und faseriger wird, nimmt die Zartheit ab und die Bitterstoffe nehmen zu. **Zubereitung wie Spargel:** - Die jungen, geschälten Blütenstiele können ähnlich wie Spargel in Butter gebraten werden. - Vor dem Braten empfiehlt es sich, die äußeren Hüllblätter zu entfernen und die Stiele eventuell kurz zu blanchieren, um Bitterstoffe zu reduzieren. **Hinweis:** Huflattich enthält Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Daher sollte der Verzehr nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig erfolgen. Weitere Informationen zum Huflattich findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Huflattich).

Nein, für kulinarische Zwecke wird beim Huflattich (Tussilago farfara) in der Regel nicht die Wurzel, sondern vor allem die jungen Blätter und gelegentlich die Blüten verwendet. Die Blätter werden meist im Frühjahr gesammelt, wenn sie noch zart sind, da sie später im Jahr zäher und bitterer werden. Die im Herbst sichtbaren Blätter sind meist schon zu alt und nicht mehr besonders schmackhaft. Die Wurzel des Huflattichs wird selten genutzt, da sie wenig kulinarischen Wert hat und auch nicht traditionell als Nahrungsmittel verwendet wird. Zudem ist zu beachten, dass Huflattich Pyrrolizidinalkaloide enthält, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Daher sollte Huflattich nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/huflattich/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Huflattich).