Die Wurzeln von Beinwell (Symphytum) und Huflattich (Tussilago farfara) werden für kulinarische und auch für medizinische Zwecke am besten im Herbst oder zeitigen Frühjahr geerntet. Der optimale Zeitraum ist: **Beinwell (Symphytum):** Die beste Erntezeit ist im Spätherbst (nachdem die oberirdischen Pflanzenteile abgestorben sind) oder im zeitigen Frühjahr, bevor die Pflanze neu austreibt. In diesen Phasen sind die Speicherstoffe in der Wurzel am höchsten konzentriert. **Huflattich (Tussilago farfara):** Auch hier ist der Spätherbst oder das sehr frühe Frühjahr ideal, bevor die Pflanze austreibt. Dann sind die Wirkstoffe in der Wurzel am stärksten. **Hinweis:** Beide Pflanzen enthalten Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Die Verwendung in der Küche sollte daher nur in kleinen Mengen und nicht dauerhaft erfolgen. Weitere Informationen zu den Pflanzen findest du z.B. bei [Wikipedia: Beinwell](https://de.wikipedia.org/wiki/Beinwell) und [Wikipedia: Huflattich](https://de.wikipedia.org/wiki/Huflattich).