Fragen zu Ernährung

Kartoffelecken und Ofenpommes gelingen dann gut, wenn du die Kartoffeln erst passend schneidest, Stärke an der Oberfläche reduzierst und sie mit wenig Öl bei hoher Hitze backst –...

Eierlikör machst du, indem du Eigelb mit Zucker cremig schlägst und dann Alkohol sowie Kondensmilch oder Sahne langsam einrührst; entscheidend ist sauberes Arbeiten und vorsichtiges Erw...

„Filet de bar sauvage“ ist das Filet vom wild gefangenen Wolfsbarsch, also kein Zuchtfisch. „Filet“ bedeutet grätenarmes Fischfilet, „bar“ ist im Französi...

Nein – Zimt-, Ingwer- und Kurkumapulver gelten nicht als typische Phytatbomben; praktisch relevanter sind bei diesen Gewürzen eher die sehr kleinen Verzehrmengen als ein hoher Phytatgehalt....

Kakaopulver enthält grob etwa 0,5 bis 1,0 g Phytat pro 100 g, also rund 500 bis 1.000 mg. Für Kakao gibt es aber deutlich weniger belastbare Standardwerte als z. B. für Hafer, Hüls...

Besonders viele Phytate stecken vor allem in Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen und Kleie – also genau in den Pflanzenteilen, in denen Mineralstoffe gespeichert werde...

Besonders kupferreich sind Innereien, Schalentiere, Nüsse und Samen – mit großem Abstand vorne liegen Leber und Austern. Für den Alltag sind vor allem Sesam, Sonnenblumenkerne, C...

Ja, grundsätzlich schon – aber die Blätter sind im 2. Jahr nach dem Schossen meist deutlich zäher und oft bitterer, also eher noch essbar als wirklich gut. Mangold ist zweijä...

Die ährige Teufelskralle (Phyteuma spicatum) ist eine essbare Wildpflanze mit eher mild-würzigem, leicht scharfem Geschmack – und sie hat nichts mit der bitteren afrikanischen Teufelsk...

Ja – Sesammehl gibt es, und du kannst Blumenkohlröschen damit mit Ei panieren und ausbacken. Entscheidend ist aber: Sesammehl verhält sich nicht wie Weizenmehl oder Paniermehl, es br&a...

Roher Fenchel-Orangensalat gelingt am besten, wenn du den Fenchel hauchdünn schneidest und die Orange filetierst statt sie nur in Scheiben zu schneiden – genau das macht ihn saftig, mild un...

Am gesündesten ist meist natives Olivenöl extra; kalt gepresstes Rapsöl ist aber ebenfalls sehr gesund und beim Fettsäureprofil teils sogar günstiger. Der entscheidende Unters...

Für echte Carbonara nimmt man Guanciale – nicht Schinken, nicht Sahne-Speck. Wenn du kein Guanciale bekommst, ist Pancetta die beste Ersatzlösung.

Fufu ist ein stärkehaltiges Grundnahrungsmittel aus West- und Zentralafrika: gekochte Maniok-, Yams-, Kochbananen- oder Cassava-Anteile werden zu einem glatten, elastischen Teig gestampft und mei...

Für 2 Erwachsene und 2 kleine Kinder reichen als Hauptgericht meist 300–350 g trockene Spaghetti insgesamt; wenn die Kinder wenig essen, eher 280–300 g, bei gutem Appetit eher 350&nda...