Schokolade wird weiß, weil sich Fett oder Zucker an der Oberfläche absetzt – meist ist sie dann nicht verdorben, aber Geschmack und Konsistenz leiden. Das Weiße ist in den meis...
Fragen zu Ernährung
Frage stellenFragen und Antworten zum Thema Ernährung
Wo bekommt man lebensmittelechtes Öl her?
Lebensmittelechtes Öl bekommst du am einfachsten im Gastrobedarf, bei Brau- und Kellereibedarf, im Maschinenbau-Zubehör oder online unter der Bezeichnung „NSF H1“ bzw. „leb...
Warum sollte man Zucker und Salz in der Ernährung einsparen?
Zucker und Salz solltest du nicht „aus Prinzip“, sondern wegen ihrer klaren Folgen einsparen: Zu viel Zucker fördert Übergewicht, Fettleber und Karies, zu viel Salz erhöht d...
Welche Wildpflanzen und essbaren Pilze schmecken gut, sind gesund und können den Blutzucker senken – inklusive Erntezeit?
Wildpflanzen und Pilze können den Blutzucker nicht wie ein Medikament „senken“, aber einige sind sehr gut für eine blutzuckerfreundliche Ernährung: vor allem bittere, ballas...
Welche dieser Pflanzen sind der beste Brokkoli-Ersatz im Delikatessen-Ranking: Meerrettich, orientalisches Zackenschötchen, Knoblauchsrauke oder Barbarakraut?
Als Brokkoli-Ersatz taugt davon am ehesten Barbarakraut; Meerrettich ist kulinarisch am weitesten entfernt, weil du dort praktisch nur Schärfe statt „gemüsiger“ Brokkoli-Substanz...
Ist Dinkelvollkornbrot mit Käse gesund?
Ja – Dinkelvollkornbrot mit Käse ist grundsätzlich eine sinnvolle Kombination, weil das Brot Ballaststoffe liefert und der Käse Eiweiß sowie Calcium. Entscheidend ist nur di...
Ist täglich Dinkelvollkornbrot gesund?
Ja – täglich Dinkelvollkornbrot ist für die meisten Menschen sinnvoll, solange du es gut verträgst und die Menge zu deinem Energiebedarf passt. Entscheidend ist: Vollkorn sät...
Jeden Morgen Le Rustique Camembert zum Frühstück?
Nein – Camembert jeden Morgen ist keine gute Standardlösung, weil du damit schnell zu viel gesättigtes Fett und Salz aufnimmst, ohne automatisch ein ausgewogenes Frühstück zu...
Wie bereitet man die wenige Zentimeter großen Bodentriebe vom Genfer Günsel Anfang Mai einfach und schmackhaft zu?
Am einfachsten schmecken die nur wenige Zentimeter langen Bodentriebe vom Genfer Günsel roh fein gehackt in Kräuterquark oder kurz in Butter geschwenkt auf Brot – entscheidend ist, sie...
Was schmeckt besser: Ceylon-Zimt oder Cassia-Zimt?
Geschmacklich finden die meisten Ceylon-Zimt feiner, aber nicht „besser“ im absoluten Sinn: Ceylon schmeckt milder, süßer und etwas blumig, Cassia/Kaneel kräftiger, sch&aum...
Kann man frischen Spargel einfrieren?
Ja – frischen Spargel kannst du sehr gut einfrieren, aber nur roh. Gekochter Spargel wird nach dem Auftauen meist weich und wässrig. Weißen oder grünen Spargel vorher waschen, w...
Wie hoch ist die Hydration von Weizenmehl?
Die Hydration von Weizenmehl ist kein fester Wert, sondern das Verhältnis von Wasser zu Mehl im Teig: 60 % Hydration bedeutet z. B. 600 g Wasser auf 1.000 g Weizenmehl. Bei Weizenteigen liegt de...
Ist Pergamentpapier dasselbe wie Backpapier?
Nein. Backpapier ist für den Ofen gemacht, Pergamentpapier meist nicht – die Begriffe werden zwar oft verwechselt, sind aber nicht automatisch dasselbe. Backpapier ist in der Regel hitzebe...
Was kannst du im Mai mit Wiesenschaumkraut und Bärlauchknospen in der Küche machen?
Im Mai passt Wiesenschaumkraut am besten roh oder nur ganz kurz erhitzt in die Küche: Es schmeckt kresseartig-scharf, verliert aber schnell Aroma. Bärlauchknospen werden am leckersten entwed...
Was ist Cassis?
Cassis ist meist ein schwarzer Johannisbeerlikör – süß, dunkelrot bis violett und vor allem aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt. Gemeint sein kann aber auch etwas anderes: I...
