Kann man Schafgarbenblätter als eigenständiges Gemüse zubereiten oder nur als Gewürz verwenden?

Question

Kann man Schafgarbenblätter als eigenständiges Gemüse zubereiten oder nur als Gewürz verwenden?

Antwort

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Lutein- und Zeaxanthin-Gehalt je 100 g in roter Paprika, Grünkohl, Brokkoli, Petersilie, Erbsen, Basilikum und Möhren.

Accepted Answer

Die Blätter der Schafgarbe (Achillea millefolium) sind grundsätzlich essbar und werden traditionell als Wildkraut genutzt. Sie haben ein würzig-herbes, leicht bitteres Aroma, das an Kamille und Petersilie erinnert. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks und der enthaltenen Bitterstoffe werden sie meist sparsam als Gewürz oder Zutat in Salaten, Kräuterquark, Suppen oder Kräuterbutter verwendet. Als eigenständiges Gemüse, also in größeren Mengen wie Spinat oder Mangold, sind Schafgarbenblätter weniger geeignet. Der Geschmack kann dann schnell zu dominant und bitter werden. Außerdem können größere Mengen bei empfindlichen Personen Magenbeschwerden verursachen. Fazit: Schafgarbenblätter eignen sich am besten als aromatische Beigabe oder Gewürz, nicht als Hauptgemüse. In kleinen Mengen bereichern sie viele Gerichte mit ihrem besonderen Aroma.

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Pochiertes Gemüse ist Gemüse, das schonend in einer Flüssigkeit (meist Wasser, Brühe oder manchmal auch Wein) bei niedriger Temperatur gegart wird. Anders als beim Kochen wird das... [mehr]

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Pochiertes Gemüse ist Gemüse, das schonend in einer Flüssigkeit (meist Wasser, Brühe oder manchmal auch Wein) bei niedriger Temperatur gegart wird. Anders als beim Kochen wird das Gemüse dabei nicht sprudelnd gekocht, sondern die Flüssigkeit wird auf etwa 70–90 °C erhitzt, sodass sie nur leicht siedet. Durch diese sanfte Garmethode behält das Gemüse mehr von seinem Eigengeschmack, seiner Farbe und seinen Nährstoffen. Pochieren eignet sich besonders für zarte Gemüsesorten wie Spargel, Karotten, Zucchini oder Lauch.

Accepted Answer

Hier sind 10 Beispiele für Kombinationen von jeweils drei Gemüsesorten, die sich gut zum gemeinsamen Dampfgaren eignen: 1. Brokkoli, Karotten, Blumenkohl 2. Zucchini, Paprika, Aubergine... [mehr]

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Hier sind 10 Beispiele für Kombinationen von jeweils drei Gemüsesorten, die sich gut zum gemeinsamen Dampfgaren eignen: 1. Brokkoli, Karotten, Blumenkohl 2. Zucchini, Paprika, Aubergine 3. Fenchel, Lauch, Möhren 4. Erbsen, Spargel, Kohlrabi 5. Süßkartoffel, Brokkoli, Zuckerschoten 6. Romanesco, Karotten, grüne Bohnen 7. Kürbis, Pastinake, Rote Bete 8. Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel 9. Mangold, Zucchini, Paprika 10. Blumenkohl, Brokkoli, grüne Bohnen Diese Kombinationen harmonieren geschmacklich und haben ähnliche Garzeiten, was das gemeinsame Dampfgaren erleichtert.

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Bauerntopf ist ein deftiges Eintopfgericht aus Kartoffeln, Gemüse (wie Paprika und Möhren) und meist Hackfleisch, das in einer würzigen Brühe gekocht wird.

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Bauerntopf ist ein deftiges Eintopfgericht aus Kartoffeln, Gemüse (wie Paprika und Möhren) und meist Hackfleisch, das in einer würzigen Brühe gekocht wird.

Kategorie: Ernährung Tags: Bauerntopf Eintopf Gemüse

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Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin (oft gemeinsam als „Lutein + Zeaxanthin“ angegeben, da sie analytisch schwer zu trennen sind) in den genannten Lebensmitteln,... [mehr]

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Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin (oft gemeinsam als „Lutein + Zeaxanthin“ angegeben, da sie analytisch schwer zu trennen sind) in den genannten Lebensmitteln, jeweils in Mikrogramm (µg) pro 100 Gramm Frischgewicht. Die Werte können je nach Quelle, Sorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Die wichtigsten Referenzen sind die USDA FoodData Central und wissenschaftliche Publikationen. **1. Grünkohl (Kale):** Lutein + Zeaxanthin: ca. 11.900 µg/100 g [USDA Grünkohl](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169910/nutrients) **2. Brokkoli:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 1.400 µg/100 g [USDA Brokkoli](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11090/nutrients) **3. Spinat:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 12.200 µg/100 g [USDA Spinat](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11457/nutrients) **4. Rucola (Rauke):** Lutein + Zeaxanthin: ca. 3.500 µg/100 g [USDA Rucola](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11959/nutrients) **5. Basilikum:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 5.600 µg/100 g [USDA Basilikum](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2044/nutrients) **6. Petersilie:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 5.500 µg/100 g [USDA Petersilie](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11297/nutrients) **7. Radicchio:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 1.400 µg/100 g [USDA Radicchio](https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/11213/nutrients) **8. Brennnesseln:** Lutein + Zeaxanthin: ca. 4.800 µg/100 g Quelle: [Souci-Fachmann-Kraut, 8. Auflage, 2016] **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf frische, rohe Lebensmittel. Die Angaben für Brennnesseln stammen aus europäischen Nährwerttabellen, da sie in der USDA-Datenbank nicht gelistet sind. **Zusammenfassung (µg/100 g):** - Grünkohl: 11.900 - Brokkoli: 1.400 - Spinat: 12.200 - Rucola: 3.500 - Basilikum: 5.600 - Petersilie: 5.500 - Radicchio: 1.400 - Brennnesseln: 4.800 Für detaillierte Aufschlüsselungen nach Lutein und Zeaxanthin einzeln sind meist spezielle Laboranalysen nötig, da die meisten Datenbanken die Summe angeben.

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Hier sind 20 Gemüsesorten, die sich gut im Philips 5000 AirSteamer zubereiten lassen: 1. Brokkoli 2. Blumenkohl 3. Karotten 4. Zucchini 5. Paprika 6. Spargel 7. grüne Bohnen 8... [mehr]

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Hier sind 20 Gemüsesorten, die sich gut im Philips 5000 AirSteamer zubereiten lassen: 1. Brokkoli 2. Blumenkohl 3. Karotten 4. Zucchini 5. Paprika 6. Spargel 7. grüne Bohnen 8. Erbsen 9. Süßkartoffeln 10. Kürbis 11. Aubergine 12. Rosenkohl 13. Fenchel 14. Maiskolben 15. Champignons 16. Lauch 17. Kohlrabi 18. Rote Bete 19. Spinat 20. Mangold Alle diese Gemüsesorten eignen sich hervorragend zum Dampfgaren, da sie so ihren Geschmack und viele Nährstoffe behalten.

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Zwei Gemüse, die sich im Philips AirSteamer oft besser zubereiten lassen als im Topf, sind Brokkoli und grüne Bohnen. Im AirSteamer behalten sie mehr Biss, Farbe und Nährstoffe, da sie... [mehr]

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Zwei Gemüse, die sich im Philips AirSteamer oft besser zubereiten lassen als im Topf, sind Brokkoli und grüne Bohnen. Im AirSteamer behalten sie mehr Biss, Farbe und Nährstoffe, da sie schonend und gleichmäßig gegart werden, ohne im Wasser zu verkochen.

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Zu rohem Sauerkraut als Topping passen viele Gemüsesorten, die einen frischen, knackigen oder milden Geschmack haben. Neben Spinat eignen sich besonders gut: - Gurke (in feinen Scheiben oder W&u... [mehr]

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Zu rohem Sauerkraut als Topping passen viele Gemüsesorten, die einen frischen, knackigen oder milden Geschmack haben. Neben Spinat eignen sich besonders gut: - Gurke (in feinen Scheiben oder Würfeln) - Tomaten (gewürfelt oder in Scheiben) - Paprika (rot, gelb oder grün, fein geschnitten) - Radieschen (in dünnen Scheiben) - Karotten (geraspelt oder in feinen Stiften) - Avocado (gewürfelt) - Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln (fein gehackt) - Rote Bete (roh, geraspelt) - Sprossen (z.B. Alfalfa, Mungbohnen) - Sellerie (Stangensellerie, fein geschnitten) - Zucchini (roh, in feinen Scheiben oder Stiften) Diese Gemüsesorten ergänzen das Sauerkraut geschmacklich und sorgen für Abwechslung und Farbe auf dem Teller.

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Ja, auch große Kohlrabi kannst du roh essen. Allerdings sind große Exemplare oft etwas holziger und weniger zart als kleinere. Das Fruchtfleisch kann faseriger sein, was den Genuss beeintr... [mehr]

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Ja, auch große Kohlrabi kannst du roh essen. Allerdings sind große Exemplare oft etwas holziger und weniger zart als kleinere. Das Fruchtfleisch kann faseriger sein, was den Genuss beeinträchtigen kann. Am besten schälst du die Kohlrabi gründlich und probierst ein Stück – ist sie innen noch saftig und zart, kannst du sie problemlos roh essen. Ist sie sehr holzig, eignet sie sich besser zum Kochen oder Dünsten.

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Für gedünstete Salate in Verbindung mit Kichererbsen eignen sich besonders folgende Gemüsesorten: - Zuc - Paprika (rot, gelb, grün) - Aubergine - Brokkoli - Karotten - F... [mehr]

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Für gedünstete Salate in Verbindung mit Kichererbsen eignen sich besonders folgende Gemüsesorten: - Zuc - Paprika (rot, gelb, grün) - Aubergine - Brokkoli - Karotten - Fenchel - Spinat - Mangold - Tomaten (vor allem Kirschtomaten, kurz gedünstet) - Zuckerschoten - Lauch oder Frühlingszwiebeln - Blumenkohl - Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut) Diese Gemüsesorten harmonieren geschmacklich gut mit Kichererbsen und behalten beim Dünsten eine angenehme Konsistenz. Besonders lecker wird der Salat, wenn du verschiedene Sorten kombinierst und mit frischen Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl abschmeckst.

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Hier findest du die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin (zusammengefasst, da sie oft gemeinsam angegeben werden) pro 100 Gramm der genannten Lebensmittel. Die Werte können je nach Qu... [mehr]

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Hier findest du die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin (zusammengefasst, da sie oft gemeinsam angegeben werden) pro 100 Gramm der genannten Lebensmittel. Die Werte können je nach Quelle und Sorte leicht variieren. Die Angaben stammen aus der USDA-Datenbank und wissenschaftlichen Publikationen. | Lebensmittel | Lutein (mg/100g) | Zeaxanthin (mg/100g) | |----------------|------------------|----------------------| | Rote Paprika | 0,5 | 0,5 | | Grünkohl | 18,2 | 0,6 | | Brokkoli | 1,4 | 0,02 | | Petersilie | 10,2 | 0,6 | | Erbsen | 2,6 | 0,2 | | Basilikum | 5,6 | 0,2 | | Möhren | 0,3 | 1,4 | **Hinweise:** - Die Werte sind gerundet und können je nach Sorte, Anbau und Frische schwanken. - Lutein und Zeaxanthin werden oft gemeinsam als "Lutein + Zeaxanthin" angegeben, hier aber getrennt dargestellt, soweit möglich. - Quellen: [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/), [Linus Pauling Institute](https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids), wissenschaftliche Publikationen. Falls du exakte Werte für eine bestimmte Sorte oder Zubereitungsart benötigst, empfiehlt sich ein Blick in die [USDA-Datenbank](https://fdc.nal.usda.gov/).