Kann man Schafgarbenblätter als eigenständiges Gemüse zubereiten oder nur als Gewürz verwenden?

Question

Kann man Schafgarbenblätter als eigenständiges Gemüse zubereiten oder nur als Gewürz verwenden?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie viel Lutein und Zeaxanthin enthalten 100 Gramm Brokkoli, Grünkohl, Rucola, Spinat und Petersilie jeweils konkret?

Wie schmecken Pastinaken?

Kann man tiefgefrorenes Gemüse fermentieren und wie funktioniert das?

Kann man aus den Knospen des orientalischen Zackenschötchens ein schmackhaftes Gemüse kochen?

Welches Gewürz oder Kraut reduziert natürlich das Hungergefühl?

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Woraus wird das Gewürz Ingwer gewonnen?

Welche Gemüse- und Kräutersorten enthalten am meisten Vitamin A, C und E?

Welches Gemüse ist am gesündesten?

Accepted Answer

Die Blätter der Schafgarbe (Achillea millefolium) sind grundsätzlich essbar und werden traditionell als Wildkraut genutzt. Sie haben ein würzig-herbes, leicht bitteres Aroma, das an Kamille und Petersilie erinnert. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks und der enthaltenen Bitterstoffe werden sie meist sparsam als Gewürz oder Zutat in Salaten, Kräuterquark, Suppen oder Kräuterbutter verwendet. Als eigenständiges Gemüse, also in größeren Mengen wie Spinat oder Mangold, sind Schafgarbenblätter weniger geeignet. Der Geschmack kann dann schnell zu dominant und bitter werden. Außerdem können größere Mengen bei empfindlichen Personen Magenbeschwerden verursachen. Fazit: Schafgarbenblätter eignen sich am besten als aromatische Beigabe oder Gewürz, nicht als Hauptgemüse. In kleinen Mengen bereichern sie viele Gerichte mit ihrem besonderen Aroma.

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Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin pro 100 Gramm der genannten Gemüse (Angaben können je nach Quelle und Sorte leicht variieren): **1. Brokkoli** - Lutein + Ze... [mehr]

Accepted Answer

Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin pro 100 Gramm der genannten Gemüse (Angaben können je nach Quelle und Sorte leicht variieren): **1. Brokkoli** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 1.400 µg (1,4 mg) **2. Grünkohl (Kale)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 18.200 µg (18,2 mg) **3. Rucola (Rauke)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 3.500 µg (3,5 mg) **4. Spinat** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 12.200 µg (12,2 mg) **5. Petersilie (frisch)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 5.500 µg (5,5 mg) **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf die Summe von Lutein und Zeaxanthin, da sie in Lebensmitteln oft gemeinsam ausgewiesen werden. Einzelwerte für Lutein und Zeaxanthin sind in den meisten Lebensmitteltabellen nicht separat aufgeführt, da Zeaxanthin meist nur einen kleinen Anteil ausmacht. **Quellen:** - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/) - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://www.blsdb.de/) - [Linus Pauling Institute – Micronutrient Information Center](https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids) Die Werte können je nach Frische, Sorte und Anbau variieren.

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Pastinaken haben einen mild-süßlichen, leicht nussigen Geschmack mit einer dezenten erdigen Note. Sie erinnern ein wenig an Möhren, sind aber weniger süß und haben oft einen... [mehr]

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Pastinaken haben einen mild-süßlichen, leicht nussigen Geschmack mit einer dezenten erdigen Note. Sie erinnern ein wenig an Möhren, sind aber weniger süß und haben oft einen Hauch von Petersilie oder Sellerie im Aroma. Besonders nach dem Kochen oder Rösten wird ihr Geschmack intensiver und noch süßer. Roh sind sie knackig und etwas würziger.

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Tiefgefrorenes Gemüse kann grundsätzlich fermentiert werden, allerdings gibt es dabei einige Besonderheiten zu beachten: **1. Qualität und Struktur:** Durch das Einfrieren werden die... [mehr]

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Tiefgefrorenes Gemüse kann grundsätzlich fermentiert werden, allerdings gibt es dabei einige Besonderheiten zu beachten: **1. Qualität und Struktur:** Durch das Einfrieren werden die Zellstrukturen des Gemüses aufgebrochen. Das bedeutet, dass das Gemüse nach dem Auftauen oft weicher ist als frisches Gemüse. Das kann dazu führen, dass das Endprodukt nach der Fermentation eine andere, oft matschigere Konsistenz hat. **2. Auftauen:** Das gefrorene Gemüse sollte vor der Fermentation vollständig aufgetaut werden. Am besten lässt du es langsam im Kühlschrank auftauen, damit es nicht zu viel Wasser verliert. **3. Vorbereitung:** Nach dem Auftauen kannst du das Gemüse wie frisches Gemüse weiterverarbeiten: - Waschen (falls nötig) - In Stücke schneiden - Mit Salz vermengen (ca. 2% des Gemüsegewichts) - Gut durchkneten, damit Flüssigkeit austritt **4. Fermentationsgefäß:** Das Gemüse samt ausgetretener Flüssigkeit in ein sauberes Glas oder einen Gärtopf geben. Das Gemüse muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit keine Luft drankommt (sonst Schimmelgefahr). **5. Fermentation:** Das Gefäß verschließen (am besten mit einem Gärventil oder lockerem Deckel) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen. Danach kann das fermentierte Gemüse im Kühlschrank gelagert werden. **Fazit:** Ja, du kannst tiefgefrorenes Gemüse fermentieren, aber das Ergebnis wird meist weicher als bei frischem Gemüse. Geschmacklich funktioniert es aber gut, und die Milchsäuregärung läuft wie gewohnt ab. Weitere Infos zur Fermentation findest du z.B. bei [Fairment](https://www.fairment.de/fermentation/) oder [Fermentationsliebe](https://fermentationsliebe.de/).

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Das orientalische Zackenschötchen (Bunias orientalis), auch als „Turkish Rocket“ oder „Wilder Kohl“ bekannt, ist eine essbare Wildpflanze. Die jungen Knospen und Triebe di... [mehr]

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Das orientalische Zackenschötchen (Bunias orientalis), auch als „Turkish Rocket“ oder „Wilder Kohl“ bekannt, ist eine essbare Wildpflanze. Die jungen Knospen und Triebe dieser Pflanze können tatsächlich als Gemüse verwendet werden. Sie werden oft ähnlich wie Brokkoli oder Spargel zubereitet: Die Knospen können gedünstet, gekocht oder in Butter geschwenkt werden. Sie schmecken leicht kohlartig und sind in der Wildkräuterküche beliebt. Wichtig ist, nur junge, zarte Knospen zu verwenden, da ältere Pflanzenteile oft bitter und faserig werden. Wie bei allen Wildpflanzen empfiehlt sich, die Pflanze sicher zu bestimmen und auf mögliche Schadstoffbelastungen zu achten. Weitere Informationen findest du beispielsweise bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/26313.html) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Zackensch%C3%B6tchen).

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Es gibt kein Gewürz oder Kraut, das das Hungergefühl komplett „ausschaltet“, aber einige Pflanzenstoffe können das Hungergefühl auf natürliche Weise dämpfen o... [mehr]

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Es gibt kein Gewürz oder Kraut, das das Hungergefühl komplett „ausschaltet“, aber einige Pflanzenstoffe können das Hungergefühl auf natürliche Weise dämpfen oder das Sättigungsgefühl unterstützen. Zu den bekanntesten zählen: 1. **Pfefferminze**: Der Duft und Geschmack von Pfefferminze kann das Hungergefühl reduzieren. Pfefferminztee wird daher manchmal als Appetitzügler genutzt. 2. **Grüner Tee**: Enthält Katechine und Koffein, die den Stoffwechsel anregen und das Sättigungsgefühl fördern können. 3. **Ingwer**: Kann durch seine Schärfe und die Anregung der Verdauung das Hungergefühl mindern. 4. **Zimt**: Hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, was Heißhungerattacken vorbeugen kann. 5. **Bockshornklee**: Die Samen enthalten lösliche Ballaststoffe, die im Magen aufquellen und so das Sättigungsgefühl verstärken. 6. **Chili (Capsaicin)**: Scharfe Gewürze wie Chili können den Appetit zügeln und den Energieverbrauch erhöhen. Wichtig: Die Wirkung ist individuell unterschiedlich und meist eher unterstützend. Eine ausgewogene Ernährung und ausreichend Flüssigkeit sind die wichtigsten Faktoren für ein gesundes Sättigungsgefühl.

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Die Ausschüttung von GLP-1 (Glucagon-like Peptid 1) kann durch verschiedene Nahrungsbestandteile und Lebensmittel beeinflusst werden. Hier ein Überblick: **1. Polyphenole:** Bestimmte Polyp... [mehr]

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Die Ausschüttung von GLP-1 (Glucagon-like Peptid 1) kann durch verschiedene Nahrungsbestandteile und Lebensmittel beeinflusst werden. Hier ein Überblick: **1. Polyphenole:** Bestimmte Polyphenole können die GLP-1-Ausschüttung fördern. Dazu gehören vor allem: - **Flavonoide** wie Quercetin (z.B. in Zwiebeln, Äpfeln, Beeren) - **Anthocyane** (z.B. in Blaubeeren, schwarzen Johannisbeeren, Rotkohl) - **Catechine** (z.B. in grünem Tee) - **Resveratrol** (z.B. in roten Trauben, Rotwein) - **Curcumin** (z.B. in Kurkuma) **2. Gemüsearten:** Einige Gemüsesorten sind besonders reich an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die die GLP-1-Ausschüttung unterstützen können: - **Artischocken** - **Spargel** - **Brokkoli** - **Grünkohl** - **Spinat** - **Zwiebeln** - **Knoblauch** - **Hülsenfrüchte** (z.B. Linsen, Bohnen, Kichererbsen) Ballaststoffe aus Gemüse werden im Dickdarm von Darmbakterien fermentiert, wobei kurzkettige Fettsäuren entstehen, die die GLP-1-Freisetzung stimulieren. **3. Probiotika:** Bestimmte probiotische Bakterienstämme können die GLP-1-Ausschüttung fördern, indem sie die Darmflora positiv beeinflussen und die Produktion kurzkettiger Fettsäuren anregen: - **Lactobacillus plantarum** - **Lactobacillus rhamnosus** - **Bifidobacterium animalis** - **Bifidobacterium longum** Diese Stämme sind in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Kefir, Sauerkraut, Kimchi und bestimmten probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. **Fazit:** Eine Ernährung, die reich an polyphenolhaltigen Lebensmitteln, ballaststoffreichem Gemüse und probiotischen Kulturen ist, kann die GLP-1-Ausschüttung auf natürliche Weise unterstützen. Dies kann sich positiv auf den Blutzuckerspiegel und das Sättigungsgefühl auswirken. **Quellen:** - [GLP-1 und Ernährung – Übersicht (Springer)](https://link.springer.com/article/10.1007/s00125-019-05036-9) - [Polyphenole und GLP-1 (NCBI)](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164846/) - [Probiotika und GLP-1 (Frontiers in Endocrinology)](https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fendo.2021.662151/full)

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Das Gewürz Ingwer wird aus dem Rhizom (Wurzelstock) der Ingwerpflanze (Zingiber officinale) hergestellt. Das Rhizom wird geerntet, gereinigt und je nach Verwendungszweck frisch verwendet, getrock... [mehr]

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Das Gewürz Ingwer wird aus dem Rhizom (Wurzelstock) der Ingwerpflanze (Zingiber officinale) hergestellt. Das Rhizom wird geerntet, gereinigt und je nach Verwendungszweck frisch verwendet, getrocknet oder gemahlen.

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Hier sind die jeweils reichhaltigsten Gemüse- und Kräutersorten bezüglich der genannten Vitamine: **Vitamin A (als Beta-Carotin):** - **Gemüse:** Karotten (Möhren), Sü&s... [mehr]

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Hier sind die jeweils reichhaltigsten Gemüse- und Kräutersorten bezüglich der genannten Vitamine: **Vitamin A (als Beta-Carotin):** - **Gemüse:** Karotten (Möhren), Süßkartoffeln, Grünkohl, Spinat - **Kräuter:** Petersilie, Koriander, Basilikum **Vitamin C:** - **Gemüse:** Paprika (insbesondere rote Paprika), Brokkoli, Rosenkohl, Grünkohl - **Kräuter:** Petersilie, Schnittlauch, Kresse **Vitamin E:** - **Gemüse:** Spinat, Mangold, Brokkoli, Avocado - **Kräuter:** Petersilie, Basilikum, Oregano Diese Sorten enthalten besonders hohe Mengen der jeweiligen Vitamine und sind daher empfehlenswert, um den Bedarf auf natürliche Weise zu decken.

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Es gibt kein einzelnes „gesündestes“ Gemüse, da verschiedene Gemüsesorten unterschiedliche Nährstoffe liefern und auf ihre eigene Weise zur Gesundheit beitragen. Allerd... [mehr]

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Es gibt kein einzelnes „gesündestes“ Gemüse, da verschiedene Gemüsesorten unterschiedliche Nährstoffe liefern und auf ihre eigene Weise zur Gesundheit beitragen. Allerdings werden einige Gemüsesorten besonders häufig für ihren hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen hervorgehoben. Dazu zählen: - **Brokkoli**: Reich an Vitamin C, K, Folsäure, Ballaststoffen und Antioxidantien. - **Spinat**: Enthält viel Eisen, Magnesium, Vitamin A, C und K sowie sekundäre Pflanzenstoffe. - **Grünkohl**: Sehr hoher Gehalt an Vitamin K, Vitamin C, Calcium und Antioxidantien. - **Rosenkohl**: Liefert viel Vitamin C, K, Ballaststoffe und Antioxidantien. - **Karotten**: Besonders reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). Die beste Gesundheitswirkung erzielst du durch eine abwechslungsreiche Ernährung mit vielen verschiedenen Gemüsesorten. So profitierst du von der Vielfalt an Nährstoffen und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen.