Kann man Schafgarbenblätter als eigenständiges Gemüse zubereiten oder nur als Gewürz verwenden?

Question

Kann man Schafgarbenblätter als eigenständiges Gemüse zubereiten oder nur als Gewürz verwenden?

Antwort

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Kann man gekochtes Gemüse mit Süßkartoffeln kalt essen und zum Ausflug mitnehmen?

Kann man Patisson fermentieren?

Wie hoch sind die Anteile an freiem Wasser in Prozent bei blanchierter Möhre, Brechbohne, Schwarzwurzel und Rosenkohl?

Accepted Answer

Die Blätter der Schafgarbe (Achillea millefolium) sind grundsätzlich essbar und werden traditionell als Wildkraut genutzt. Sie haben ein würzig-herbes, leicht bitteres Aroma, das an Kamille und Petersilie erinnert. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks und der enthaltenen Bitterstoffe werden sie meist sparsam als Gewürz oder Zutat in Salaten, Kräuterquark, Suppen oder Kräuterbutter verwendet. Als eigenständiges Gemüse, also in größeren Mengen wie Spinat oder Mangold, sind Schafgarbenblätter weniger geeignet. Der Geschmack kann dann schnell zu dominant und bitter werden. Außerdem können größere Mengen bei empfindlichen Personen Magenbeschwerden verursachen. Fazit: Schafgarbenblätter eignen sich am besten als aromatische Beigabe oder Gewürz, nicht als Hauptgemüse. In kleinen Mengen bereichern sie viele Gerichte mit ihrem besonderen Aroma.

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Die Frage nach den „fehlenden 52 Gemüsesorten“ bezieht sich vermutlich auf die sogenannte „Bunte Liste“ oder die Aussage, dass in deutschen Supermärkten nur ein Bruch... [mehr]

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Die Frage nach den „fehlenden 52 Gemüsesorten“ bezieht sich vermutlich auf die sogenannte „Bunte Liste“ oder die Aussage, dass in deutschen Supermärkten nur ein Bruch der weltweit exist Gemüsesorten wird. Weltweit gibt es mehrere hundert essbare Gemüsesorten, aber im Handel sind meist nur etwa 50 bis 60 Sorten regelmäßig verfügbar. Die „fehlenden“ Sorten sind oft alte, regionale oder seltene Gemüsesorten, die aus verschiedenen Gründen nicht mehr angebaut oder verkauft werden: 1. **Wirtschaftlichkeit:** Viele alte oder seltene Sorten bringen geringere Erträge oder sind schwieriger zu lagern und zu transportieren. 2. **Konsumentenverhalten:** Verbraucher greifen meist zu bekannten Sorten, sodass exotischere oder weniger bekannte Gemüsearten weniger nachgefragt werden. 3. **Handelsnormen:** Der Handel bevorzugt Sorten, die einheitlich aussehen und sich gut lagern lassen. 4. **Saatgutregulierung:** Nur zugelassene Sorten dürfen kommerziell angebaut und verkauft werden, was die Vielfalt einschränkt. Wer die „fehlenden“ Gemüsesorten entdecken möchte, kann auf Wochenmärkten, bei Biohöfen, in Samenbanken oder über Initiativen wie [Arche Noah](https://www.arche-noah.at/) oder [Slow Food](https://www.slowfood.de/) fündig werden. Dort werden oft alte und seltene Sorten erhalten und angeboten.

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Ja, gekochtes Gemüse und Süßkartoffeln kannst du problemlos auch kalt essen und für einen Ausflug mitnehmen. Sie schmecken auch abgekühlt gut und sind bekömmlich. Achte... [mehr]

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Ja, gekochtes Gemüse und Süßkartoffeln kannst du problemlos auch kalt essen und für einen Ausflug mitnehmen. Sie schmecken auch abgekühlt gut und sind bekömmlich. Achte darauf, das Gemüse nach dem Kochen gut abkühlen zu lassen und möglichst kühl zu transportieren, zum Beispiel in einer Kühltasche, damit es frisch bleibt und sich keine Keime bilden. Besonders im Sommer ist das wichtig. Guten Appetit beim Ausflug!

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Ja, Pattisson (auch Patisson, Pattypan oder Ufo-Kürbis genannt) lässt sich sehr gut fermentieren. Wie andere Kürbisgewächse, zum Beispiel Zucchini oder Gurken, eignet sich Pattisso... [mehr]

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Ja, Pattisson (auch Patisson, Pattypan oder Ufo-Kürbis genannt) lässt sich sehr gut fermentieren. Wie andere Kürbisgewächse, zum Beispiel Zucchini oder Gurken, eignet sich Pattisson für die Milchsäuregärung. Dabei werden die Stücke in eine Salzlake eingelegt und fermentieren durch die Aktivität von Milchsäurebakterien. Typisches Vorgehen: 1. Pattisson waschen, ggf. schälen (bei sehr dicker Schale) und in Stücke schneiden. 2. Mit Gewürzen nach Geschmack (z.B. Knoblauch, Dill, Senfkörner) in ein sauberes Glas geben. 3. Mit 2–3%iger Salzlake (20–30 g Salz pro Liter Wasser) vollständig bedecken. 4. Mit einem Gewicht beschweren, damit alles unter der Lake bleibt. 5. Glas verschließen (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage fermentieren lassen. 6. Nach Geschmack probieren und ggf. im Kühlschrank lagern. Das Ergebnis ist ein knackiges, säuerliches Gemüse, das als Beilage oder Snack verwendet werden kann. Weitere Informationen und Rezepte findest du z.B. bei [Fermentations-Blogs](https://www.fermentationsliebe.de/patisson-fermentieren/) oder in einschlägigen Kochbüchern.

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Die Anteile an freiem Wasser (auch als Wassergehalt oder Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet) bei blanchiertem Gemüse liegen in der Regel sehr hoch, da Gemüse zu einem großen Teil aus Wasse... [mehr]

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Die Anteile an freiem Wasser (auch als Wassergehalt oder Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet) bei blanchiertem Gemüse liegen in der Regel sehr hoch, da Gemüse zu einem großen Teil aus Wasser besteht. Die folgenden Werte sind Durchschnittswerte für den Wassergehalt (in Prozent) nach dem Blanchieren: - **Möhre (Karotte, blanchiert):** ca. 88–90 % - **Brechbohne (grüne Bohne, blanchiert):** ca. 90–92 % - **Schwarzwurzel (blanchiert):** ca. 78–80 % - **Rosenkohl (blanchiert):** ca. 85–87 % Diese Werte können je nach Sorte, Reifegrad und Blanchierdauer leicht variieren. Der Großteil dieses Wassers ist sogenanntes „freies Wasser“, das nicht fest an Zellstrukturen gebunden ist und daher für mikrobiellen Verderb und physikalische Veränderungen relevant ist. Quellen: - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://blsdb.de/) - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/)